Risotto de abóbora com alecrim

 

 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,600 kg abobora
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
0,010 kg alecrim
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar abóbora e cortar em cubos pequenos. Colocar um tacho ao lume e juntar um pouco de azeite, adicionar a abóbora e refogar. Temperar com sal e pimenta. Quando estiver cozido, a desfazer-se a abóbora, reduzir a puré e reservar.

Lavar o alecrim, picá-lo finamente, e reservar.

 

Para fazer o risotto:

Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Antes 5 minutos de finalizar a cozedura do arroz, adicionar o puré de abobora e um pouco de alecrim picado, mexer e acabar a cozedura do risotto. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.

Empratar o risoto de imediato e colocar dentro de uma abobora ou simplesmente num prato de sopa.  Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.

Comentário:

Abóbora e alecrim (em quantidade razoável) formam uma combinação interessante na culinária.