domingo, 16 de julho de 2017

Bolo de arroz caseiro



Receita;
Ingredientes para 12 unidades

0,100 kg farinha de arroz
0,100 kg farinha com fermento
0,020 kg maizena
0,100 l leite meio gordo
0,200 kg açúcar
0,025 kg açúcar (para polvilhar os bolos)
4 unidades de ovo
0,100 kg manteiga amolecida
Q.b papel vegetal

Desenvolvimento;

Começar por cortar tiras de papel vegetal e forrar os aros de inox apropriados. Separar as gemas das claras. Colocar numa bacia a manteiga amolecida e o açúcar. Bater até obter um creme. Adicionar as gemas de ovo e envolver. De seguida colocar as farinhas (farinha com fermento/maizena/farinha de arroz). À parte, bater as claras em castelo e envolver ao aparelho anterior. Verter a massa nas formas até aos 3/4, polvilhar com um pouco de açúcar e colocar no forno quente a 200ºC durante cerca de 12 a 15 minutos.
Retirar e colocar sobre uma grelha para esfriar.

Comentário;

Ficaram muito bons, a companhia ideal para o café da manhã...








quarta-feira, 5 de julho de 2017

Risotto de beterraba com queijo "chèvre"



Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risotto)
0,400 kg beterraba
0,050 kg cebola roxa
0,020 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho tinto
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,0200 kg queijo "chèvre"
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
0,010 kg tomilho 
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar a beterraba e cozer com água. Esfriar, descascar e cortar 100 gr em cubos regulares. Colocar a restante beterraba num liquidificador e fazer um puré fino. Se necessário pode adicionar um pouco de água para tornar o puré mais fino. Reservar.
Lavar o tomilho e guardar. Retirar a casca ao queijo "chèvre", cortar em pedaços grosseiros e reservar no frigorífico. 

Para fazer o risotto:
Refogar a cebola roxa picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho tinto, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. 3 Minutos antes da cozedura do arroz estar finalizada, adicionar o puré de beterraba, mexer e acabar a cozedura do risotto. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos e com o queijo parmesão ralado.
Empratar o risotto de imediato num prato de sopa. Por cima pode adicionar as hastes de tomilho, os cubos de beterraba e o queijo "chèvre".

Comentário:


Achei o resultado muito satisfatório. Optei por colocar em cima do risotto um pouco de queijo "chèvre" para contrastar com a doçura da beterraba.

segunda-feira, 3 de julho de 2017

"Macaron" de chocolate com "ganache" de canela


Receita;
Ingredientes para 16 unidades (8 "macarons")

0,040 kg clara de ovo (sensivelmente 1 clara)
0,040 kg farinha de amêndoa
0,065 kg açúcar em pó
0,010 kg cacau magro em pó
0,015 kg açúcar

Para o creme "ganache";
0,100 chocolate preto 
0,080 l natas (35 % mg)
Q.b canela moída

Desenvolvimento:
Colocar a farinha de amêndoa, o açúcar, o cacau amargo em pó na liquidificadora e de seguida peneirar. Reservar.
Meter a clara de ovo numa bacia e colocar em banho-maria até a clara ficar tépida, retirar e adicionar o açúcar (0,015 kg). Bater até obter um "merengue" firme. Colocar um pouco de mistura de amêndoa/cacau/açúcar em pó e "macarroner" (envolver o aparelho do interior para o exterior da bacia), repetir a mesma operação três vezes até findar com a mistura de amêndoa/açúcar/cacau.
Verter o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e colocar montículos de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente. Deixar cerca de 1 hora num ambiente seco e deixar "crouter", ou seja deixar ganhar uma crosta na superfície dos "macarons". Meter ao forno quente a 160ºC durante cerca de 8 minutos, baixar o forno para os 140ºC e deixar mais uns 4 minutos. Retirar, deixar esfriar.

Para o "ganache" de canela; Partir o chocolate em pedaços e colocar numa bacia. Juntar as natas. Colocar em banho-maria. Mexer de vez em quando com ajuda de umas varas. Quando estiver tudo bem envolvido, retirar, juntar a canela em pó a gosto e mexer. Colocar no frio durante cerca de 1 hora.
Rechear os "macarons" com o "ganache" de canela.
Comentário;


Esta receita é de simples confeção, porém nem sempre corre bem à primeira. Existe uma variedade muito grande de "macarons", em breve colocarei novas receitas doces e salgadas... Uma tentação...