Queijadas de leite

Receita

Ingredientes para 16 unidades

0,035 Kg Manteiga

0,600 L Leite meio gordo

0,450 Kg Açúcar

0,100 Kg Farinha sem fermento

0,050 Kg Maizena

0,005 Kg Sal fino

0,005 Kg baunilha em pó

6 Unidades de ovo (cerca de 310 gr)

Q.b Manteiga (para untar as formas)

Q.b Açúcar (para polvilhar as formas)

Desenvolvimento;

Iniciar por ferver o leite juntamente com a manteiga e reservar.

à parte numa bacia, misturar a farinha, açúcar, maizena, sal fino, e a baunilha em pó. Adicionar os ovos previamente deslaçados. Verter o leite em fio sobre a mistura anterior. 

Colocar o aparelho num copo medidor e verter nas formas (eu utilizei formas de quindim com 5 centímetros de diâmetro). previamente untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. 

Cozer no forno a 180ºC em banho-maria cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno. 

verificar a cozedura, deixar esfriar, desenformar e colocar sobre formas de papel plissado-

Comentário;

Deliciei-me... 

 

Bolachas amanteigadas

Receita

Ingredientes para 30 unidades;

• 0,225 Kg manteiga bolo rei
• 0,120 Kg Açúcar
• 1 Pitada de sal fino
• 2 Unidades Gema de ovo
• 0,040 L Natas espessas
• 0,250 Kg Farinha
• 0,035 Kg Maizena
• Q.b Essência de baunilha

Desenvolvimento;

Colocar numa bacia a manteiga bem amolecida, juntar o açúcar e bater com ajuda da pá da batedeira até ficar bem cremoso. Adicionar as gemas de ovo, as natas espessas, o sal fino, a essência de baunilha e bater novamente. Por fim adicionar aos poucos as farinhas (trigo e maizena) previamente peneiradas. Mexer até obter uma massa bem homogénea. 

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha frisada e colocar montículos de massa em rosácea num tabuleiro com papel vegetal. Levar ao forno a 170ºC e cozinhar durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar e colocar sobre uma grelha para arrefecer. 

Quando as bolachas estiverem frias, colocar numa caixa e tapar.

Comentário;

Muito saborosas, amanteigadas, derretem na boca, vale a pena experimentar. 

Se puder colocar no frigorifico as bolachas antes de as meter no forno, melhor, ficarão com um mais belo aspeto. 

Palmier recheado (casadinhos)

Receita

Ingredientes para 15 unidades

• 0,500 Kg Massa folhada (ver receita)
• 0,300 Kg Creme de pasteleiro (ver receita)
• Q.b Açúcar granulado
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar no final)

Desenvolvimento;

Esticar a massa folhada (ver receita) em formato de um retângulo com cerca de 0,7 centímetros de espessura. Cortar em tiras regulares com 8 a 9 centímetros de largura. 

Colocar uma tira de massa folhada, pincelar com água e salpicar com um pouco de açúcar granulado, colocar uma outra tira de massa, pincelar com água novamente e salpicar com açúcar. Meter a última tira de massa e repetir as operações (pincelar com água e salpicar com açúcar). Colocar a massa no frigorifico cerca de 30 minutos. Aparar as pontas e cortar a sobreposição de massa folhada com uma espessura de 1,5 cm de espessura. Passar a zona de corte por açúcar e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente. 

Levar ao forno quente a 280ºC durante cerca de 12 minutos, virar e deixar por mais uns 8 a 10 minutos consoante o forno. Retirar do forno deixar esfriar. Unir as peças com o creme de pasteleiro (ver receita). Colocar numa travessa de serviço e polvilhar com açúcar em pó. 

Comentário;

Muito bom, simples e quando bem executado é divinal...

Tosta de morcela com maça reineta

Receita

Ingredientes para 25 Unidades

• 1 Unidade de morcela de assar
• 1 Unidade de baguete
• 0,300 Kg Maçã reineta
• 0,100 L Vinho do porto tinto
• Q.b Salsa

Desenvolvimento;

Colocar as maçãs num tabuleiro, adicionar o vinho do porto, um pouco de água e levar ao forno cerca de 35 a 45 até as maçãs ficarem cozidas. retirar a pele e as sementes. Colocar na liquidificadora e triturar. Reservar.

Cortar a baguete em lâminas de 1,5 centímetro de espessura. Tostar no forno. 

Laminar a morcela, colocar num tabuleiro e meter no forno quente a 180ºC durante cerca de 5 minutos, de forma a largar alguma gordura.

Para finalizar, colocar as tostas num tabuleiro, uma rodela de morcela por cima. Levar ao forno até ficar tépido. Retirar e colocar um pouco de compota de maçã reineta, decorar com salsa. 

Servir de imediato.

Comentário;

Rápido, de fácil execução, delicioso, aconselho...

Arepas

Receitas

Ingredientes para cerca de 20 unidades

• 0,500 Kg Farinha de milho (PAN)
• 0,600 L Água
• 0,025 Kg Manteiga com sal
• 0,400 Kg Carne picada
• 0,100 Kg Cebola
• 0,050 K Vinho branco
• 0,050 L Azeite
• 1 Unidade Folha de louro
• 0,500 L Óleo
• 1 casca de limão
• Q.b Sal grosso

Desenvolvimento;

Numa panela, coloca-se a água, manteiga, casca de limão, folha de louro e um pouco de sal. Levantar fervura. Retirar. 

Picar a cebola. Colocar um pouco de azeite numa tacho, a refogar a carne, refrescar com vinho branco. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Retificar os temperos e reservar.

Numa bacia, colocar a farinha PAN, adicionar a água temperada referida supra. Mexer até obter uma massa compacta. Trabalhar a massa até ficar homogénea. 

Dividir a massa obtida em pequenos montículos, e moldar em pequenos círculos com cerca de 1,5 a 2 centímetros aproximadamente. 

Colocar o óleo a aquecer numa frigideira e fritar de ambos os lados os discos de massa. Retirar e colocar sobre papel absorvente. 

Abrir ao meio as arepas (não na totalidade), retirar um pouco de miolo e rechear com o aparelho de carne. 

Servir quente ou tépido.

Comentário;

Pelos vistos e mediante as informações obtidas, as arepas são servidas acompanhadas com arroz branco e feijão preto. Eu comi-as simplesmente da forma como aparecem na foto. Ótima receita...

Agradeço à Margarida S. pela partilha da receita...

"Couscous"

Receita

Ingredientes para 4 pessoas;

• 0,200 Kg "couscous"
• 1,000 Kg Perna e costela de borrego
• 4 Unidades Salsicha "merguez"
• 0,300 Kg Cebola
• 0,020 Kg Alho
• 0,200 Kg Batata doce laranja
• 0,200 Kg Cenoura
• 0,200 Kg Courgette
• 0,150 Kg Pimento vermelho
• 0,150 Kg Pimento verde
• 0,100 Kg Aipo rama
• 0,200 Kg Nabo
• 0,100 Kg Favas
• 0,100 Kg Grão-de-bico enlatado
• 0,025 Kg Passas
• 0,025 Kg Caju
• 0,100 L Azeite
• 0,100 L Vinho branco
• 2 Unidades Folhas de louro
• Q.b Malagueta
• Q.b Sal grosso
• Q.b Cravinho da Índia
• Q.b Tempero próprio para "couscous"

Desenvolvimento;

Cortar o borrego em nacos regulares. 

Descascar e cortar os legumes em jardineira (retângulos regulares). 

Num tacho colocar um pouco de azeite, deixar aquecer e alourar a carne. Retirar e reservar. Adicionar se necessário mais um pouco de azeite e refogar a cebola previamente picada. Juntar o alho também ele picado e as folhas de louro. 

Voltar a colocar a carne, , colocar o tomate previamente cortado em "concassê". Temperar com o sal, o tempero próprio para "couscous" a gosto, a malagueta e refrescar com o vinho branco. Picar uma cebola com cravinho e adicionar ao preparado. Juntar a água até cobrir a carne e deixar cozinhar lentamente cerca de 35 a 45 minutos aproximadamente. 

Adicionar os legumes consoante o tempo de cozedura, começando pelas cenouras, o aipo. Passado algum tempo, juntar os pimentos, o nabo, a batata doce laranja, as favas, e por fim colocar as courgettes, o grão-de-bico e as passas. 

Numa frigideira saltear a salsicha "merguez" com um fio de azeite, reservar.

Para a elaboração do "couscous"; Numa travessa, colocar o "couscous", adicionar sal grosso e um fio de azeite. Regar com água a ferver até cobrir os grãos de "couscous" e tapar com pelicula aderente. Reservar e deixar cerca de 10 a 15 minutos. Passado esse tempo, retirar a pelicula, abrir o "couscous" com ajuda de um garfo. Retificar os temperos. 

Empratar o "couscous" numa "tajina" , não se esquecendo de salpicar no final com as nozes de caju. 

Comentário;

Adoro, é um prato muito versátil, que funciona muito bem com borrego, mas com pexes não fica nada mal...

Torricado de bacalhau com morcela

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 Kg Bacalhau posta
• 0,100 Kg morcela de assar
• 0,400 Kg grelos salteados (ver receita)
• 0,600 Kg batata ao murro (ver receita)
• 0,200 Kg cebola
• 0,020 Kg Alho
• 0,100 Kg tomate cereja
• 0,400 Kg broa de milho
• 0,050 Kg Azeitona preta
• 0,200 L Azeite
• Q.b Sal 
• Q.b Pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Grelhar na brasa as postas de bacalhau. Retirar, deixar arrefecer um pouco, e lascar, reservar. 

Cortar a morcela de assar em rodelas e levar ao forno num tabuleiro durante cerca de 10 minutos a 160º C aproximadamente. Guardar.  

Descascar a cebola e cortar em meia-lua. Fazer o mesmo com o alho. 

Realizar as batatas ao murro (ver receita) e os grelos salteados (ver receita). Reservar.

Colocar os tomates num tabuleiro, regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta, e levar ao forno a 120 º C durante cerca de 30 minutos mexendo de vez em quando. 

Cortar a broa em tiras regulares e saltear numa frigideira em azeite. Retirar e reservar. 

No momento de servir, misturar as lascas de bacalhau com a cebola e o alho, adicionar um pouco de azeite e retificar os temperos. 

No prato de serviço, colocar os grelos salteados, as rodelas de morcela, a mistura bacalhau/cebola em meia-lua/alho. À volta as batatas ao murro, os tomates cereja, azeitonas e a tiras de broa salteadas em azeite.

Comentário;

Saudável e delicioso... Aconselho mesmo...

Bolacha húngara

Receita

Ingredientes para 60 unidades;

• 0,600 Kg Farinha trigo sem fermento
• 0,300 Kg Amido de milho
• 0,300 Kg Açúcar em pó
• 0,500 Kg Margarina Bolo-rei
• 2 Unidades Ovo
• Q.b Chocolate preto próprio para pastelaria
• 2 Unidades Gema de ovo (para pintar as bolachas)

Desenvolvimento; 

Colocar na bacia da batedeira o açúcar em pó, a farinha, o amido de milho, a margarina e os ovos inteiros. Usar a raquete da batedeira e amassar lentamente até a massa ficar toda homogénea, contudo não bater em demasia (se não tiver máquina, pode realizar a receita colocando todos os ingredientes numa bacia e trabalhar com as mãos). Estender a massa numa bancada de trabalho com a espessura ao seu gosto. Eu gosto delas com uma espessura frisando os 0,5 cm. Cortar as bolachas com um corta massa ao seu gosto. Colocar as bolachas num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Nesta fase podem pintar as bolachas com gema de ovo batido, e passar o garfo, eu prescindi desta parte). Levar ao forno a 180ºC cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar e colocar as bolachas num tabuleiro, deixar esfriar. Passar metade das bolachas pelo chocolate preto derretido e deixar secar sobre papel vegetal até endurecer. Reservar numa caixa hermética com tampa. 

Comentário;

Evidentemente que a consistência não é a mesma das bolachas húngaras, contudo é uma versão muito satisfatória e mais barata.