terça-feira, 30 de junho de 2015

Pernil de porco assado


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades de pernil de porco (fatiado em "tranches" de 5 cm de espessura)
0,200 kg cebola
0,025 kg alho
0,200 l vinho branco
0,200 l caldo de carne
2 unidades folha de louro
0,010 kg pimentão doce
1 hasta de tomilho
2 unidades cravinho da Índia
2 unidades de zimbro
0,020 l azeite
Q.b raspa de limão
Q.b raspa de laranja
Q.b sal grosso
Q.b piripiri líquido
0,500 kg batata cartão
0,400 kg esparregado (ver receita)

Desenvolvimento:

Descascar as cebolas e os alhos. Cortar as cebolas em meia-lua e laminar os alhos. Colocar no fundo da travessa e meter por cima o pernil de porco fatiado. Numa bacia, juntar os ingredientes da marinada, e mexer. Verter na travessa, e deixar marinar pelo menos 12 horas virando o pernil de vez em quando. Colocar em forno quente a 220ºC durante cerca de 1h30 minutos tapado com papel vegetal/alumínio. Passado esse tempo juntar as batatas previamente lavadas e descascadas. Levar novamente ao forno cerca de 1 hora virando a carne de vez em quando, e sem o papel vegetal/alumínio.
Colocar numa travessa de barro a fatia de pernil, com a batata assada, o esparregado e regar a carne com o molho de cozedura...

Comentário:

Deliciamos-nos... Para mim o pernil é das melhores peças de carne. Necessita de uma cozedura lenta e longa, mas no final fica sempre saboroso e muito tenro...








domingo, 21 de junho de 2015

Bolinho cremoso de alfarroba


Receita
Ingredientes para 25 unidades

4 unidades ovo
0,150 kg farinha com fermento
0,200 kg açúcar
0,100 l óleo
0,200 l leite meio gordo
0,025 kg farinha de alfarroba
0,005 l essência de baunilha
0,002 kg sal fino
0,020 kg açúcar em pó (para polvilhar)
Q.b manteiga (para untar as formas)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar o óleo, o leite e a essência de baunilha. Adicionar a farinha e a alfarroba previamente peneirada. Bater as claras de ovo em castelo adicionando uma pitada de sal fino, e envolver cuidadosamente ao aparelho anterior. Untar as formas antiaderente com um pouco de manteiga. Verter a massa até aos 3/4, e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura, e retirar os bolinhos. Desenformar e deixar esfriar sobre uma grelha. Polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Comentário:

Coisas boas podem acontecer a qualquer momento. Também a qualquer momento podemos aprender. Foi o que me aconteceu num desses dias. Enquanto júri duma prova de avaliação fui surpreendido com este bolinho maravilhoso feito pela Cristiana. Quis saber mais sobre esta receita fantástica e a Cristiana prontamente a partilhou. Aprendi a receita e também aprendi a a essência da alfarroba na confecção de bolos. 
Os bolos são deliciosos e a alfarroba revelou-se um óptimo substituto do chocolate. 
Aconselho vivamente estes bolinhos, pois são verdadeiramente uma delícia... 
Parecem de chocolate mas não são de todo...
E, uma vez mais, o meu obrigado à Cristiana por partilhar o seu saber.




domingo, 14 de junho de 2015

Cake de limão



Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,180 kg açúcar
0,120 kg manteiga derretida
3 unidades ovo
0,150 kg farinha sem fermento
0,080 l sumo de limão
0,010 kg fermento
Raspa de 1 limão


Para o "glaçé":
0,025 l sumo de limão
0,140 kg açúcar em pó

Desenvolvimento:

Numa bacia misturar o açúcar e a manteiga derretida (Nesta receita não é preciso bater o açúcar e a manteiga até esbranquiçar). Adicionar a raspa de limão e os ovos um a um. Depois juntar a farinha e o fermento previamente peneirado, e por fim o sumo de limão. Mexer bem.

Colocar o aparelho numa forma de cake (8 cm por 18cm) untada com manteiga.
Meter ao forno quente a 170ºC durante cerca de 45 minutos aproximadamente. Verificar a cozedura do cake, desenformar e embrulhar em película aderente e deixar esfriar dessa forma. Esta técnica permitira ao bolo conservar toda a humidade e fica ainda mais untuoso.
Depois, para a preparação do "glaçé", juntar o açúcar em pó e o sumo de limão e bater até obter uma mistura homogénea. 
Retirar a película ao bolo, e meter sobre uma grelha. Cobrir com o "glaçé"  deixar esfriar até ficar duro.

Comentário:

Adoro tudo o que é doçaria à base de limão. Sinceramente aconselho a todos os amantes de citrinos de realizar esta receita, não ficarão desapontados. Ao meio da tarde com um bom chã... Muito bom...









sexta-feira, 12 de junho de 2015

Almôndegas de atum crocantes


Receita
Ingredientes para 30 unidades

Para o recheio de atum:
0,250 kg atum em óleo vegetal escorrido
0,050 l óleo de atum vegetal
0,050 kg pimento vermelho
0,050 kg courgette
0,50 kg cebola
0,010 kg alho
1 unidade folha de louro
Q.b orégãos frescos
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho bechamel:
0,050 kg manteiga
0,080 kg farinha sem fermento
0,120 l leite meio gordo
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Para panar:
0,050 kg farinha sem fermento
1 unidade ovo
0,100 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Para preparar o molho bechamel: 
Levar ao lume a manteiga. Assim que derreter, adicionar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite, mexer sempre. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer por alguns minutos, e reservar.

Para preparar o recheio de atum:
Escorrer o atum em óleo e reservar o mesmo. Lavar a courgette, o pimento e picar em brunesa (cubos muito pequenos). Descascar o alho e a cebola, e picar também. Colocar uma frigideira ao lume, e juntar o óleo vegetal. Refogar os legumes (cebola, pimento, alho e courgette). Temperar com sal e pimenta. Juntar o atum escorrido e escorrido e o molho bechamel. Adicionar as folhas de óregãos e reservar no frigorífico cerca de 1 hora.
Moldar o aparelho em almôndegas, meter num tabuleiro com papel vegetal e colocar cerca de 30 minutos no congelador. Passado esse tempo passar pela farinha sem fermento, os ovos batidos e o pão ralado. Fritar em óleo quente e colocar sobre papel absorvente.
Servir de imediato.

Comentário:

Costumo servi-las mesmo na lata de atum sobre uma camada de salada, e acompanhado com molho de iogurte natural e hortelã. Ficam uma delícia...