domingo, 21 de março de 2021

"Cookie" de banana e manteiga de amendoim



Receita

Ingredientes para 35 unidades

  • 0,325 Kg farinha
  • 0,070 Kg manteiga derretida
  • 0,120 Kg manteiga de amendoim
  • 0,200 Kg açúcar amarelo
  • 0,100 Kg açúcar
  • 0,005 Kg bicarbonato de soda
  • 0,005 Kg sal fino
  • 1 Unidade de gema de ovo
  • 2 Unidades de bananas bem maduras
  • 0,010 Kg baunilha em pó
  • 0,150 Kg pepitas de chocolate

Desenvolvimento

Numa bacia colocar a farinha, a baunilha, o bicarbonato de soda e o sal fino. Misturar e guardar.

Numa outra bacia, misturar a manteiga derretida, a manteiga de amendoim e os açúcares (branco e amarelo). Adicionar a gema de ovo e misturar de novo. Colocar as bananas previamente descascadas e esmagadas com ajuda de um garfo. Juntar a mistura farinha/bicarbonato de soda/baunilha em pó/sal fino. Mexer e por fim adicionar as pepitas de chocolate. 

Tapar com película aderente e colocar o aparelho no frigorífico pelo menos 2 horas para que ganhe mais consistência. 

Findado esse tempo, colocar montículos de massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e achatar ligeiramente. Levar ao forno a 160 ª C durante aproximadamente 15 minutos. 

Comentário

Divinal... 
















sábado, 20 de março de 2021

Tarte de cogumelos com queijo de cabra



Receita

Ingredientes para 4 pessoas

  • 0,200 Kg Massa folhada (ver receita)
  • 0,220 Kg queijo de cabra (rolo pequeno)
  • 0,800 Kg cogumelos tipo marron
  • 0,120 Kg chalotas
  • 1 Unidade de gema de ovo
  • 0,300 l leite meio gordo
  • 0,060 Kg manteiga
  • 0,015 L azeite
  • Q.b salada rúcula (facultativo)
  • Q.b tomilho
  • Q.b sal fino
  • Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento

Realizar a massa folhada (ver receita). Tender a massa num círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e 2 mm de espessura. Reservar.

Lavar, descascar e picar finamente as chalotas. 

Lavar os cogumelos e cortar laminas com 2 mm de espessura com 0,400 Kg. Colocar os cogumelos laminados num tacho com o leite e deixar levantar fervura. Retirar, tapar e deixar infusar durante cerca de 15 a 20 minutos. Escorrer e reservar o leite.

Cortar os restantes cogumelos em brunesa. Numa frigideira, colocar a manteiga, o azeite e refogar as chalotas picadas até ficarem macias. Juntar os cogumelos picados, e cozinhar lentamente até evaporar a totalidade da água de cozedura. Temperar com sal e pimenta e reservar. 

Cortar o queijo de cabra em rodela finas e depois cortar essas mesmas rodelas em 3 partes iguais. 

Colocar a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente, espalhar a brunesa de cogumelos/chalotas previamente deslaçada com um pouco de leite de cozedura dos cogumelos, de maneira a facilitar a operação. 

Dispor de forma intercalada e em rosácea os cogumelos fatiados e previamente cozinhado no leite com o queijo de cabra. Misturar uma gema de ovo com 0,075 L de leite de cozedura, e espalhar em cima da tarte.

Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 20 a 25 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar amornar ligeiramente. Adicionar um folhas de rúcula selvagem (facultativo) e servir de imediato...

Comentário:

Eu costumava fazer esta receita com um queijo francês chamado "Crottin de Chavignol" (https://en.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol). Tive de adaptar e substitui por queijo de cabra...

Gosto mais do original, contudo o resultado foi satisfatório... 























 




Salada de tomate com queijo mozarela

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

  • 4 Unidades de mozarela
  • 1 Kg Tomate cacho
  • 0,100 Kg Salada rúcula
  • Q.b Queijo parmesão (facultativo)
  • Q.b folhas de manjericão
  • Q.b azeite
  • Q.b vinagre balsâmico
  • Q.b flor de sal
  • Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento

Lavar os tomates e cortar às rodelas grosseiras. Cortar a mozarela em fatias.

Num prato colocar um fio de azeite, vinagre, sal e pimenta- Dispor as rodelas de tomate em rosácea. Juntar as fatias de mozarela, a salada rúcula e as folhas de manjericão. Voltar a temperar e servir de imediato.

Se quiser acrescentar mais um toque de sabor, pode acrescentar raspas de queijo parmesão.

Comentário:

Eu optei por realizar esta receita da forma mais simples para apreciar melhor os produtos.

Contudo, deixo aqui uma dica se quiserem surpreender os vossos convidados. Podem realizar um molho mais composto juntando num frasco um pouco de azeite, vinagre balsâmico, mel, cebola roxa, alho picado, manjericão em juliana fina, sal e pimenta. Misturar muito bem e verter sobre os tomates laminados. Deixar cerca de 2 horas e depois empratar acrescentando a mozarela. Fica uma delícia...



sexta-feira, 19 de março de 2021

Bolo com farinha de milho



Receita

Ingredientes para 10 pessoas

  • 0,175 Kg manteiga amolecida
  • 1 Unidade de iogurte de limão (pode optar por um outro sabor)
  • 0,280 Kg açúcar
  • 4 Unidades de ovo
  • 0,100 L leite meio gordo
  • 0,200 Kg farinha de milho
  • 0,050 Kg farinha de trigo
  • 0,010 Kg fermento em pó

Desenvolvimento

Bater a manteiga amolecida, o iogurte e o açúcar até obter um creme homogéneo.

Adicionar os ovos e o leite morno e bater em velocidade média.

Juntar as farinhas e o fermento previamente peneirado. Mexer novamente e colocar o aparelho numa forma de bolo com buraco ao meio previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Levar ao forno durante cerca de 10 minutos em forno quente a 200ºC. Depois baixar a temperatura para os 160ºC e deixar cerca de 30 a 35 minutos consoante o forno. 

Verificar a cozedura, retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar.

Comentário:

Há dias assim. Precisava de algum conforto :-). Olhei para a despensa e reparei no pacote de farinha de milho aberta. Lembrei de fazer um bolo e o resultado foi este que estou a partilhar convosco. 

A textura do bolo é um pouco compacta. No entanto, eu adorei...

Uma boa opção, de simples coinfecção, para estes dias um pouco estranhos...




domingo, 7 de março de 2021

Cake de chocolate com pera rocha


Receita

Ingredientes para 8 pessoas

Para as peras cozidas (realizar de véspera)

  • 3 Unidades de pera Rocha
  • 0,400 L água 
  • 0,150 Kg açúcar
  • 1 Casca de limão 
  • 1 Casca de laranja
  • 2 Unidades de anis estrelado
  • 1 unidade vagem de baunilha 

Para a massa do bolo (para realizar no próprio dia)

  • 4 Unidades de ovos
  • 0,165 Kg chocolate preto
  • 0,075 Kg manteiga
  • 0,120 Kg açúcar
  • 0,005 Kg sal fino

Desenvolvimento

Para a cozedura das peras:

Antes de mais é necessário cozer as peras. Esse processo irá trazer uma certa untuosidade, mas sobretudo sabor. É melhor realizar essa operação de véspera. 

Lavar e descascar as peras. Cortar as bases e com ajuda de uma colher parisiense retirar as sementes. Colocar num tacho todos os ingredientes referidos e cozinhar as peras em lume brando até ficarem cozinhadas. Retirar do lume, tapar e deixar esfriar até ao dia seguinte. Retirar e colocar as peras sobre um prato com papel absorvente. 

Para a massa do bolo:

Começar por forrar uma forma de Cake amovível com papel vegetal antiaderente. 

Colocar a manteiga juntamente com o chocolate numa bacia e derreter ao micro-ondas ou banho-maria. Deve obter uma mistura lisa e brilhante. 

Separar as gemas das claras dos ovos.

Numa bacia colocar as gemas e o açúcar, e bater durante cerca de 6 minutos até obter um aparelho esbranquiçado.

De seguida bater as claras em castelo (não muito firme) com a pitada de sal fino.

Misturar as gemas de ovo esbranquiçadas com a mistura chocolate/manteiga, depois incorporar alternadamente a farinha previamente peneirada e as claras batidas. 

Verter a massa obtida na forma de Cake e mergulhar as peras cozidas. 

Colocar ao forno quente a 160ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora. 

Comentário

Se quiser acrescentar mais gulodice ao bolo, pode cobrir com uma ganache...

É uma bela maneira de apresentar uma sobremesa com peras cozidas. Traz um efeito "waouh" sobre uma mesa, dá umas belas fatias e é fácil de fazer. 




























terça-feira, 2 de março de 2021

Bolo misto, massa folhada e pão-de-ló

 


Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa de pão-de-ló

  • 6 Unidades de ovo
  • 0,090 Kg farinha sem fermento
  • 0,110 Kg açúcar
  • 0,005 Kg sal fino

Para o resto da receita

  • 0,200 Kg doce de framboesa (usei o doce do Lidl)
  • 0,400 Kg creme de ovo (ver receita)
  • 0,250 Kg morangos frescos
  • 0,200 Kg framboesas frescas
  • 0,100 Kg mirtilos

Desenvolvimento

Para a massa de pão-de-ló:

Bater os ovos juntamente com o açúcar e a pitada de sal fino na batedeira (com as varas) cerca de 10 a 12 minutos, até o aparelho ficar volumoso e cremoso. 

De seguida incorporar a farinha sem fermento previamente peneirada, mexendo com cuidado para evitar abater a mistura. 

Dividir a massa em duas partes iguais. Colocar metade da massa obtida numa forma de 30 cm de diâmetro e distribuir uniformemente. A forma deve estar previamente forrada com papel vegetal antiaderente. 

Cozer em forno quente  a 200ºC cerca de 10 a 12 minutos. Retirar, desenformar sobre uma grelha e deixar esfriar. Repetir a operação com a restante massa, para obter 2 bases de bolo.

Para a massa folhada:

Dividir a massa folhada em dois nacos de 200 gr cada. Tender a massa folhada de forma arredondada e picá-la. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e meter no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Reservar. Repetir a operação de forma a obter 2 bases de massa folhada.

Para o creme de ovo: (ver receita) 

Para o resto da receita:

Colocar um disco de massa folhada sobre uma base de bolo apropriada. Barrar com doce de framboesa, sobrepor uma base de pão-de-ló. Barrar com creme de ovo, voltar a meter segunda base de massa folhada, barrar de novo com doce de framboesa, e finalizar com a outra base de pão-de-ló. Cobrir o bolo uniformemente com o creme de ovo. Colocar as aparas de massa folhada esmigalhadas à volta do bolo. 

Lavar, cortar a fruta fresca e dispor em cima do bolo de forma harmoniosa. 

Colocar no frigorifico pelo menos 1 hora antes de servir. 

Comentário

O bolo desapareceu num ápice, prova de que estava bom. E confirmo: estava mesmo muito bom!

Muito simples e muito saboroso...