domingo, 24 de abril de 2016

O meu campo de cenouras



Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para o cookie:
0,100 kg açúcar mascavado
0,100 kg açúcar branco
0,250 kg farinha sem fermento
0,010 kg fermento em pó
2 unidades de ovo
0,100 kg manteiga
0,100 kg pepitas de chocolate
1 raspa de laranja

Para a "ganache" de chocolate:
0,200 kg chocolate preto culinária
0,200 kg natas )35 % mg)
0,020 kg manteiga

Para o resto da receita:
1 pacote de bolacha oreo de chocolate
0,200 kg massapão
Q.b folha de cenoura

Desenvolvimento:

Para o cookie: Na bacia de uma batedeira colocar todos os ingredientes e mexer com ajuda do "gancho". Misturar até todos os ingredientes estejam bem ligados. Retirar, colocar num recipiente e meter no frigorífico durante pelo manos 1 hora.
verter a massa numa forma quadrada com 20 cm por 20 cm. Levar ao forno quente a 180º C durante cerca de 25 a 30 minutos consoante o forno. Retirar, desenformar e deixar esfriar. Colocar numa travessa.

Para a ganache de chocolate: Ferver as natas e verter no chocolate previamente partido em bocados pequenos. Mexer, e adicionar a manteiga. Misturar o aparelho ficar homogéneo. Reservar.

Para o resto da receita: Triturar a bolacha oreo de chocolate. Fazer umas bolinhas com a massapão de cor laranja, e moldar em cenouras miniaturas. Colocar as folhas de cenoura no topo. Reservar.

Para finalizar o bolo: Barrar sobre o cookie "gigante" a "ganache" de chocolate, e polvilhar com a bolacha oreo. Colocar harmoniosamente as cenouras em massapão. Por fim, com a sobra do creme "ganache" decorar à volta do bolo.

Comentário:

Visto que vivo num apartamento, não tenho nenhuma forma de trabalhar a terra, mas como a minha imaginação é muito fértil decidi cultivar o meu próprio canto... à minha maneira...







quarta-feira, 20 de abril de 2016

Pão com chouriço



Receita:
Ingredientes para 20 pães

1 kg farinha sem fermento
0,020 kg sal fino
0,800 l água
0,025 kg fermento padeiro
4 unidades de chouriço corrente
Q.b farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Amornar 0,200 l de água e adicionar o fermento padeiro. Misturar até o fermento ficar bem dissolvido.
Na bacia de uma batedeira colocar todos os ingredientes e misturar com o "braço" da máquina, e deixar trabalhar durante cerca de 5 minutos, até tudo ficar bem ligado. Retirar a massa, colocar numa bacia polvilhada com farinha, tapar, cobrir com um pano e deixar levedar durante cerca de 1 hora num local a temperatura amena.
Passado esse tempo a massa deve estar levedada. Dê socos na massa para retirar todo o ar. Polvilhar a bancada de trabalho com farinha. Fazer pequenas bolas de aproximadamente 110 gr. Com ajuda do rolo, esticar a massa em forma de rectângulo. Colocar generosamente chouriço previamente sem a tripa sintética e cortada em finas rodelas, e vá enrolando.
Colocar os pães obtidos num tabuleiro polvilhado com farinha. Dar uns golpes com uma faca afiada, e deixar novamente levedar cerca de 1 hora. Levar ao forno quente cerca de 25 minutos consoante o forno a 220ºC.
Retirar, sacudir um pouco a farinha por baixo dos pães, e servir quentinho...

Comentário:

Pode substituir o recheio dos pães por presunto, farinheira, ou um outro qualquer enchido do seu gosto...
Se confeccionar os pães num forno a lenha, então aí o resultado é divinal...












sábado, 16 de abril de 2016

Mozzarella de búfala servida com manga e mistura de alface


Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

4 unidades de mozzarella de "Búfala"
0,300 kg de manga (1 unidade)
0,020 kg azeitona preta sem caroço
0,050 kg tomate cereja
0,100 kg mistura de alface
Q.b azeite
Q.b molho "pesto"
Qb flor de sal
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Escorrer a mozarela e cortar em dois. Descascar a manga e laminar finamente. Cortar os tomates cereja e as azeitonas em dois. Temperar a mistura de alface com um pouco de vinagre balsâmico, azeite, flor de sal e pimenta do moinho.
Empratar a gosto.

Comentário:

Foi o meu jantar de hoje à noite. Simples, bom, e penso uma boa sugestão para o verão que se aproxima...





domingo, 10 de abril de 2016

Salada de camarão envolto em massa "kadaif" com manga



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

12 unidades de camarão (20/30)
0,100 kg massa "kadaif"
0,100 kg manteiga
0,400 kg manga
0,100 kg canónigos
1 unidade laranja (sumo)
1 unidade limão pequeno (sumo)
0,010 l molho de soja
Q.b malagueta vermelha fresca
Q.b azeite
0,5 l óleo (para fritar o camarão)

Desenvolvimento:

Descascar os camarões na íntegra. Retirar a tripa, e lavar. Marinar com o sumo dos citrinos, molho de soja, e um pouco de malagueta. Tapar e deixar cerca de 3 a 4 horas no frigorífico. Passado esse tempo estender a massa "kadaif" na bancada de trabalho em tiras finas, regar com um pouco de manteiga derretida, e enrolar os camarões. Fritar em óleo quente até alourar, retirar e colocar sobre papel absorvente.
Descascar a manga e cortar uma parte em "juliana" fina. Passar o restante pelo copo misturador com um pouco de azeite, retirar e reservar.
Laminar finamente a malagueta vermelha fresca, e temperar os canónigos com molho de soja e azeite.
Empratar a gosto...

Comentário:

Mais uma boa sugestão para o verão que este ano demora a chegar...







Bacalhau com tapenade e pimento recheado com brandade



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 postas de bacalhau demolhado
4 unidades mini pimentos
0,100 kg cebola
4 unidades tomate cereja
2 unidades folhas de louro
0,050 l azeite
0,200 kg massa kadaif
0,050 l manteiga derretida
0,100 kg salicórnias
Q.b sal fino

Para a "tapenade":
0,080 kg azeitona preta sem caroço
Q.b filetes de anchovas
Q.b azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para a "brandade" de bacalhau:
0,100 kg bacalhau demolhado
0,120 kg batatas
0,010 kg alho
0,050 kg cebola
0,020 l azeite
0,0120 l natas 35 % mg
Q.b malagueta vermelha fresca
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Para a preparação da tapenade: Colocar todos os ingredientes num copo misturador, temperar a gosto e retirar quando obter uma pasta homogénea. Reservar.

Para a "brandade" de bacalhau: Cozer o bacalhau previsto para esse efeito num caldo aromático. Retirar, e esfiapar. Descascar as batatas em água e sal. Retirar e migar com ajuda de um garfo.
Numa frigideira, refogar em azeite a cebola e o alho previamente picado. Adicionar o bacalhau esfiapado, misturar, adicionar as natas, a batata e um pouco de malagueta. Envolver tudo delicadamente. Reservar.

Para o resto da receita: Lavar os mini pimentos, e cortar a parte de cima. Retirar a parte branca dos pimentos tendo o cuidado de manter o legume intacto. Colocar numa travessa sobre uma camada de cebola cortada em meia-lua, uma folha de louro e um fio de azeite. Meter ao forno a 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos para lhes dar uma breve cozedura. Retirar e rechear com a "brandade" de bacalhau.
Fazer 2 montículos de massa kadaif e regar com um pouco de manteiga. Levar ao forno a 200ºC num tabuleiro com papel vegetal e deixar alourar. Retirar e reservar.
Bringir em água e sal as salicórnias, escorrer e saltear numa sertã com azeite, alho picado, sal e algumas malaguetas vermelhas picadas. Guardar.
Cortar o bacalhau em lombos limpos de espinhas, e reservar. Colocar na travessa com os pimentos recheados e levar ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 200ºC. Retirar e barrar os lombos de bacalhau com a "tapenade", e levar novamente ao forno cerca a de 2 minutos. Confitar os tomates cereja.
Empratar a gosto.

Comentário:

Gostei imenso... Aconselho vivamente...