quarta-feira, 4 de novembro de 2015

Cheesecake com frutos vermelhos



Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para o aparelho de queijo:
0,200 kg queijo tipo Filadélfia
0,350 l natas vegetais (sem açúcar)
0,150 kg açúcar em pó
1 vagem de baunilha

Para o “couli”:
0,400 kg frutos vermelhos variados congelados (framboesa, mirtilos, morango, etc...)
0,100 kg açúcar em pó
0,050 l água
0,010 l sumo de limão

Para a massa de base:
0,200 kg bolacha spéculoos (ver receita)
0,060 kg manteiga derretida

Desenvolvimento:

Para a elaboração da massa: Triturar as bolachas e misturá-las com a manteiga derretida. Colocar no fundo de aros de inox de 6 centímetros de diâmetro por 4 de altura. Colocar de imediato no frigorífico.
Para o recheio: Colocar numa bacia o queijo creme e o açúcar em pó e bater com ajuda da batedeira eléctrica. Bater as natas previamente batidas em chantilly, não se esquecendo de juntar as sementes de baunilha. Juntar os dois aparelhos e envolver delicadamente e verter nos aros de inox com a base de bolacha. Alisar a superfície do aro. Colocar no frigorífico durante pelo menos 8 horas, o ideal é de um dia para ao outro.
Para a elaboração do “couli”: Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver durante cerca de 10 a 15 minutos lentamente. Triturar no liquidificador, e passar a chinês.
Deixar esfriar e no momento de servir acompanhar com o cheese cake.

Comentário:

A simplicidade sempre funciona. Um clássico da cozinha e mais uma vez vou me repetir mas não posso dizer que foi delicioso…

NOTA: Nesta receita é importante utilizar natas vegetais e não de origem animal. As natas vegetais são apropriadas à pastelaria, ficam mais consistente.







terça-feira, 3 de novembro de 2015

Mini hambúrguer



Receita:
Ingredientes para 20 unidades

Para o pão de sementes:
0,200 kg farinha
0,060 kg água morna
0,020 l azeite
0,015 kg fermento padeiro
0,020 kg mistura de sementes
1 unidade ovo

Para o resto da receita:
0,300 kg carne de vaca picada
0,050 kg tomate cacho pequeno
0,050 kg cebola pequena
0,020 kg "cornichon"
0,050 kg fatias de bacon
0,080 kg queijo cheddar fatiado
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para os pães de mistura de sementes: Numa bacia de inox, colocar a farinha. Colocar o sal fino ao longo do rebordo. Abri uma cavidade, e colocar fermento previamente dissolvido com a água morna. Formar uma bola com ajuda das mãos, e meter a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e trabalhar a massa durante cerca de 10 minutos para ela ganhar alguma elasticidade. Meter a massa numa bacia, e cobrir com um pano, e deixe levedar durante cerca de 2 horas num lugar quente, até a massa aumentar de volume. Passado esse tempo retirar o ar à massa e moldar em pequenas bolas com cerca de 20 gr cada. Colocar num tabuleiro ligeiramente enfarinhado. Deixar novamente levedar cerca de 30 minutos. Pincelar com o ovo batido, e polvilhar as bolinhas de massa com as sementes de sésamo. Meter ao forno a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Retirar e reservar.

Para o preparação da guarnição dos hambúrgueres: Moldar a carne de vaca picada em pequenas bolas e depois achatá-las ligeiramente. Reservar.
Lavar o tomate e laminar. Descascar a cebola e laminar. Fatiar o "cornichon".
Temperar a carne com sal e pimenta. Saltear numa frigideira antiaderente as fatias de bacon juntamente com os mini hambúrgueres. Retirar e colocar sobre um tabuleiro. Meter um pouco de bacon sobre a carne depois o queijo e levar à salamandra do seu forno até o queijo derreter.
Abrir os pães de mistura de sementes ao meio. Grelha-los ligeiramente. Meter um pouco de ketchup, alface, rodela de tomate e cebola, "cornichon", o mini hambúrguer de carne  e tapar com a parte superior dos pães. Picar com uns palitos e servir de imediato. Se pretender colocar um ovo frito em cima pode optar pelos ovos de codornizes...

Comentário:

O meu jantar de hoje à  noite, e mais uma vez foi um regalo...



















domingo, 1 de novembro de 2015

Semifrio de coco e manga


Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Para o rolo recheado com doce de morango:
6 unidades ovo
0,075 kg farinha sem fermento
0,120 kg açúcar
0,120 kg doce de morango
0,020 kg manteiga (para untar o tabuleiro)

Para o recheio de manga:
0,400 kg manga fresca
0,200 polpa de coco
0,060 kg açúcar
2 unidades folhas de gelatina

Para a mousse de coco:
0,400 l leite de coco de boa qualidade
0,400 l natas vegetais açucaradas
5 unidades folhas de gelatina

Desenvolvimento:

Para o rolo recheado com doce de morango: Separar as gemas das claras. Peneirar a farinha.
Numa bacia bater com ajuda de umas varras as 6 unidades de gema juntamente com 3 claras de ovo, e 60 gr de açúcar, até a mistura esbranquiçar. Envolver a farinha levemente. À parte bater as restantes 3 claras em castelo e adicionar aos poucos o açúcar para ficar mais firme. Adicionar ao aparelho anterior. Untar um tabuleiro antiaderente de preferência, untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Verter a massa e alisar a superfície. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar do forno e desenformar a torta sobre uma folha de papel vegetal previamente salpicado com açúcar. Barrar com o doce de morango e enrolar. Reservar e deixar esfriar.
Cortar em fatias e encamisar um aro de inox de 24 cm de diâmetro e 6,5 centímetros de altura.

Para o recheio de manga: Descascar a manga e cortar em cubos regulares. Reservar. Colocar as folhas de gelatina em água fria. Ferver a polpa de manga juntamente com o açúcar. Retirar e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer até ficar tudo bem homogéneo. Deixar esfriar um pouco e adicionar a manga em cubos. Colocar dentro da base do semifrio. Meter ao frigorífico até solidificar.

Para a mousse de coco: Colocar as folhas de gelatina em água bem fria. Aquecer o leite de coco sem o ferver. Adicionar as folhas de gelatina escorridas no leite de coco e mexer. Deixar esfriar um pouco. Bater as natas em chantilly e envolver ao aparelho anterior. Verter a mousse de coco no aro de inox e alisar com ajuda de uma espátula. Colocar o semifrio no frigorífico pelo menos 5 a 6 horas.

Para a cobertura: Coloquei um pouco de "cremegel maracujá", e decorei com alguma fruta.

Comentário:

Uma delícia...











Lombinho de porco recheado com espargo e chouriço



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

Para a preparação do lombinho:
0,800 kg lombinho de porco
0,100 kg espargo verde
0,100 kg chouriço de carne
0,080 kg bacon fatiado
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para a preparação da guarnição:
0,100 kg couve-flor
0,100 kg espargo verde
0,100 kg courgette
0,100 kg cenoura
0,500 kg batata
0,025 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação da guarnição: Lavar e descascar as cenouras. Tornear as cenouras, e a courgette. Cortar a couve-flor em pedaços regulares. Pelar os espargos. Bringir todos os legumes separadamente, e por fim saltear num pouco de azeite e alho picado, temperar com sal e pimenta e reservar. 
Lavar as batatas, descascar, e cortar em fósforo. No momento de servir fritar em óleo abundante.

Para a preparação do lombinho: Pelar os espargos, e bringir. Reservar. Cortar o chouriço de carne em tiras regulares e guardar.
Retirar toda a gordura do lombinho de porco. Abrir ao meio, mas não na totalidade. Temperar com sal, pimenta e alho picado. Reservar.
Rechear o lombinho com as fatias de bacon, os espargos e as tiras de chouriço, fechar e atar com fio norte. Temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira, juntar o azeite e corar a carne de ambos os lados. Colocar num tabuleiro e meter ao forno quente a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Passado esse tempo, retirar a carne, colocar sobre uma grelha durante pelo menos 5 minutos.
Empratar a gosto...

Comentário:

Foi o meu almoço de hoje, para ser sincero agradou-me mesmo... Simples de cozinhar e delicioso...