sábado, 10 de setembro de 2016

"Strudel" de maçã






Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,300 kg de massa de “strudel” (ver receita)
Para o recheio:
0,005 l rum
0,020 kg uvas passas
0,500 kg maçã tipo golden
0,005 l sumo de limão
0,040 kg miolo de noz
0,030 kg farinha de amêndoa
0,050 kg manteiga
0,070 kg açúcar
0,005 kg canela em pó
0,005 kg açúcar em pó
Q.b gelado a gosto

Desenvolvimento:

Aquecer o rum, verter sobre as uvas passas e deixar durante cerca de 40 minutos.
Lavar e descascar as maçãs, cortar em 6 gomos e retirar as sementes. Laminar com uma espessura de cerca de 2 milímetros. Juntar o sumo de limão para não oxidar.
Cortar as nozes grosseiramente e derreter a manteiga.
Misturar as maçãs, as uvas, um pouco de rum, o miolo de noz, o açúcar, a farinha de amêndoa e a canela moída.
Estender a massa de “strudel” o mais finamente possível e colocar sobre um pano de cozinha limpo. Repartir o recheio de forma uniforme deixando uma beira de cerca de 2 cm. Enrolar o “strudel” e colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com manteiga derretida e colocar no forno quente a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Ao meio da cozedura pincelar novamente com a restante manteiga e voltar a enfornar.
Retirar o “strudel”, deixar arrefecer um pouco, polvilhar com canela e açúcar em pó, servir acompanhado com uma bola de gelado a gosto...

Comentário:


Receita vinda da Áustria. A receita mais comum é com as maçãs e as nozes, porém hoje em dia vemos múltiplas variantes com recheios diferentes. Também já se associa a palavra "strudel" a receitas salgadas. 











Massa de "strudel"


Receita:
Ingredientes para 12 pessoas
0,250 kg de farinha sem fermento
0,050 kg manteiga
0,005 kg sal fino
1 unidade ovo
1 gema de ovo
0,100 l água
Q.b farinha sem fermento (para estender a massa)

Desenvolvimento:

Derreter a manteiga e deixar amornar.
Misturar a farinha e o sal fino e abrir uma cavidade. Colocar a gema, o ovo, a água e os 3/4 da manteiga. Amassar a massa durante cerca de 10 a 15 minutos. Se achar necessário pode acrescentar mais alguma água. Formar uma bola homogénea, pincelar com a restante manteiga, meter numa bacia e cobrir com película aderente. Deixar no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Dividir a massa ao meio e estendê-la o mais finamente possível.
Para verificar se a massa está suficientemente fina, pode colocá-la sobre um pano de cozinha aos quadrados. Se conseguir ver esses quadrados, a massa está no ponto.
Cortar as beiras de massa espessas até obter um grande retângulo.
Utilizar de imediato para fazer um “strudel”.

Comentário:


Esta massa pode ser utilizada num “strudel” doce que é o mais comum, porém também pode ser usada numa iguaria salgada, como por exemplo num “strudel” de bacalhau... Não tarda nada essa receita irá constar no blogue...

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Pudim de castanhas com erva-doce


Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,650 l leite meio gordo
1 casca de limão
2 unidades de pau de canela
0,300 kg açúcar
0,420 kg puré de castanhas
7 unidades ovos inteiros
7 unidades gema de ovo
Q.b erva doce moída

Para o caramelo:
0,200 kg açúcar
0,050 l água
Q.b erva-doce

Desenvolvimento:

Para o caramelo: Colocar o açúcar, água e a erva-doce moída e levar ao lume até atingir o ponto de caramelo. Encamisar as formas (1 grande ou várias pequenas).

Para o aparelho de castanhas: Misturar o açúcar com as gemas e os ovos inteiros. Levar ao lume o leite, a casca de limão, o pau de canela e a erva-doce moída e levantar fervura. Passar pelo chinês e adicionar ao aparelho anterior. Juntar o puré de castanhas (fino).

Verter o aparelho na forma encamisada com o caramelo. Levar ao forno a 120 º em banho-maria, durante cerca de 15 a 20 minutos se for em formas pequenas e cerca de 45 minutos a 1 hora se a forma for grande. Evidentemente, o tempo de cozedura irá sempre variar consoante o forno.

Verificar a cozedura, retirar e deixar esfriar.
Decorar a gosto.

Comentário:

Já a pensar no outono que está prestes a bater à porta...












segunda-feira, 5 de setembro de 2016

Pudim de pão com frutos vermelhos / "Summer Pudding"


Receita:
Ingredientes para 4 unidades

0,400 kg pão de forma fatiado (sem côdea)
0,650 kg mistura de frutos vermelhos (congelados)
0,100 kg açúcar
0,050 kg água
0,080 kg "creme fraîche"
Q.b amêndoa palitada torrada
Q.b frutos vermelhos frescos
Q.b hastes de hortelã

Desenvolvimento:

Colocar num tacho o açúcar e a água, fazer uma calda. Adicionar os frutos vermelhos congelados e deixar cozinhar cerca de 15 a 20 minutos em lume brando. Retirar do lume e reservar.
Cortar o pão de forma à medida dos vossos moldes, eu precisei de círculos pequenos para colocar no fundo da forma, quadrados para os lados e círculos maiores para tapar.


Para a montagem dos pudins: Embeber o círculo de pão mais pequeno somente numa face e aplicar no fundo. Com os quadrados de pão, embeber e colocar nas beiras. Encher as formas com a fruta previamente cozinhada sem muito liquido e calcar ligeiramente para embeber bem o pão. Por fim, tapar com o círculo de pão maior. Colocar as formas num tabuleiro, cobrir com papel vegetal e aplicar um peso com o que entender de forma a prensar os pudins. Guardar cerca de 3 horas no frigorífico.

Desenformar e empratar a gosto, utilizando os frutos vermelhos, a "creme fraîche" e as hastes de hortelã polvilhando com as amêndoas palitadas torradas
Comentário:

Receita de origem inglesa. Recomendo vivamente elaborar este pequeno pecado nestes últimos dias de calor que se fazem sentir por cá. Utilizei frutos vermelhos congelados porque ficam mais em conta, porém se quiserem utilizar frutos frescos, estejam à vontade...
Eu mais uma vez deliciei-me...

















domingo, 4 de setembro de 2016

"Pastilla" de coxa de pato confitada



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

6 unidades de folhas de massa filo
1 unidade de coxa de pato confitada (ver receita)
0,020 l azeite
0,200 kg cebola
0,010 kg alho
0,030 kg amêndoa picada grosseiramente
0,300 kg maçã golden
Q.b açafrão
0,010 kg coentros frescos
0,050 l caldo de pato
1 unidade clara de ovo
Q.b gordura de pato
Q.b açúcar em pó
Q.b canela moída

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e cortar em meia-lua. Descascar o alho e picar finamente. Refogar numa sertã com o azeite até aloirar ligeiramente, temperar com sal, pimenta e reservar.
Retirar a casca das maçãs, retirar as sementes e cortar em brunesa. Refogar os cubos de maçã com um pouco de gordura de pato numa frigideira e adicionar o açafrão. Deixar cozinhar alguns minutos até a água de cozedura evaporar. Reservar.
Retirar a pele às coxas de pato e separar a carne dos ossos. Guardar.
Juntar numa bacia de inox o pato lascado, a cebola caramelizada, o caldo de pato para ligar o aparelho e os coentros previamente lavados e picados grosseiramente. Misturar e retificar os temperos.
Numa frigideira antiaderente torrar ligeiramente as amêndoas para realçar o sabor das mesmas.
Cortar as folhas de massa filo à medida das formas que utilizar (eu utilizei formas redondas).
Colocar a primeira folha de massa filo e pincelar com gordura de pato e repetir a operação 4 vezes. Colocar as maçãs salteadas, alisar e de seguida preencher com a mistura pato confitado/cebola. Tapar a "pastilla" com folhas de massa filo à medida da forma. Virar o pastel de carne e meter sobre uma forma antiaderente. Pincelar com gordura de pato e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 minutos, consoante o forno.
Desenformar a "pastilla" sobre um tabuleiro. Polvilhar com açúcar em pó e fazer os efeitos que entender com canela moída.
Servir acompanhado com uma salada "gourmet".

Comentário:

A "pastilla" é um grande clássico da cozinha marroquina, rica em cores e sabores, de que sou fã. Fica aqui uma receita revisitada que, na minha opinião, vale a pena experimentar.

Mistura de doce com salgado poderá não agradar a todos os paladares, porém confesso que aprecio bastante...