Crepe bicolor

Receita:

Ingredientes para 15 unidades;

Para a massa de crepes:

0,500 kg farinha sem fermento

0,100 kg açúcar em pó

8 unidades de ovo

1 l leite meio gordo

0,100 kg manteiga

0,005 kg sal fino

0,050 kg manteiga (para saltear os crepes)

Q.b Cacau em pó

Para o recheio:

0,400 kg maçã tipo golden

0,050 kg miolo de nozes

0,010 l mel

0,020 kg manteiga

0,050 kg açúcar em pó

Para acompanhar:

0,200 l gelado de baunilha

0,005 kg canela em pó

Desenvolvimento:

Colocar dentro de uma tigela a farinha, juntar o açúcar e o sal fino. Fazer um buraco no meio e juntar os ovos. Misturar com as varas. Adicionar o leite pouco a pouco. Juntar a manteiga "noisette" ao aparelho anterior e passar a massa pelo chinês.

Depois, numa bacia colocar 1/4 da massa e misturar com o cacau em pó, misturar e colocar num "biberon".

Deixar descansar a massa pelo menos 1 hora no frio. 

Para o recheio:

Descascar e tirar as sementes às maçãs, e cortá-las em meias-luas. Altear numa sertã com manteiga. Quando as maçãs começarem a ficar cozinhadas, adicionar as nozes, o mel, e polvilhar com um pouco de canela. Retirar e deixar arrefecer. 

Para a confeção dos crepes: 

Aquecer a frigideira apropriada mas sem excesso.

Colocar um pouco de manteiga. Depois começar por fazer uma espiral com a massa de chocolate e de seguida meter de uma só vez a quantidade de massa necessária para a confeção do crepe. Girar a frigideira para repartir a massa. Deixar corar ligeiramente e virar delicadamente a crepe com uma espátula.

Sobrepor os crepes. Podem ser utilizados de imediato ou guardados para futuras utilizações.

Para o resto da receita: Colocar em cada crepe, uma colher de recheio de maçã . Fechar em forma triângulo. Servir morno acompanhado com uma bola de gelado a gosto dentro de uma tulipa. 

Comentário;

São crepes normais, a graça neste caso é de poder jogar com as cores do aparelho, e na minha opinião ficou bem...

Broinhas de gema e amêndoa

Receita para 20 unidades

Ingredientes;

12 unidades de gema de ovo

0,200 kg açúcar

0,200 kg açúcar amarelo

0,050 Kg farinha de amêndoa

Q.b farinha sem fermento

Q.b Óleo

Desenvolvimento;

Levar as gemas com o açúcar branco ao lume brande , cozinhar sem parar de mexer até obter uma consistência homogénea.

Fora do lume adicionar o açúcar amarelo e a amêndoa. Deixar arrefecer um pouco. Untar as mãos com óleo e fazer umas bolinhas. Passá-las pela farinha e meter num tabuleiro forrado com pelicula aderente, e deixar dessa forma até a massa secar. Pressionar ligeiramente com o polegar para rachar a parte de fora do aparelho. 

levar ao fono quente cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar guardar numa caixa hermetica.

Comentário;

Parceiro ideal para acompanhar um bom café.

Dueto doce de manga e morango

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

Para o dueto de manga e morango:

0,500 kg manga

0,500 kg morango

0,100 kg açúcar em pó

Para a gelatina de “brunesa” de fruta:

0,100 kg manga

0,100 kg papaia

0,100 kg groselha

3 unidade de folhas de gelatina

0,100 kg açúcar

0,300 kg água

Q.b lecitina de soja

Para a massa de biscoito:

0,100 kg farinha sem fermento

0,100 kg açúcar em pó

0,100 kg clara de ovo

0,120 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Para o aparelho de bolacha:

Numa bacia, bater o açúcar com as claras, juntar a farinha previamente peneirada e bater de novo. Adicionar por fim a manteiga derretida e fria, mexer e reservar no frigorífico durante cerca de 1 hora antes de utilizar.

Colocar num tapete de silicone um pouco de aparelho e espalhar com ajuda de uma espátula de forma retangular. Colocar no forno quente a 200ºC até ganhar um pouco de cor acastanhada à volta. Retirar e reservar. 

Para o dueto de manga, morango:

Descascar a manga, cortar em pedaços e colocar na liquidificadora, adicionar o açúcar a gosto. Passar a chinês de rede fina e reservar.

Fazer o mesmo processo com os morangos.

Guardar.

Para a gelatina de “brunesa” de fruta:

Colocar as folhas de gelatina em água fria.

Descascar a manga e a papaia. Cortar em “brunesa” (cubos pequenos), e guardar.

Colocar num tacho as cascas de papaia e de manga, adicionar o açúcar, a água, e deixar levantar fervura. Cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Passar o caldo de fruta doce pelo chinês.

Reservar um pouco de calda de açúcar para fazer o ar, simplesmente adicionando um pouco de lecitina de soja e triturar.

Juntar as folhas de gelatina escorridas à restante calda de açúcar, mexer com umas varras.

Forrar uma forma de “cake” pequena com película aderente. Meter a fruta cortada em “brunesa” dentro da forma e verter o caldo de fruta colado com a gelatina. Colocar no frigorífico pelo menos duas horas até solidificar. Desenformar delicadamente. 

Para o resto da receita:

Colocar a gelatina de fruta ao centro do prato. Colocar o creme de manga num copo medidor, fazer o mesmo com o de morango, e verter no prato ao mesmo tempo. Decorar com frutos vermelhos a gosto, a bolacha e a espuma doce (calda de açúcar com a lecitina). 

Comentário:

Muito bom, refrescante e a meu ver bem apropriado para os dias quentes que se avizinham...

Linguine com atum

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg massa linguine

0,120 l molho ketchup

0,150 molho maionese

0,080 pickles picados

Q.b salsa

Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia os molhos ketchup e maionese. Adicionar os pickles, a salsa picada grosseiramente e mexer. Reservar.

Cozer a massa em água e sal, escorrer, misturar com o aparelho anterior, e servir de imediato...

Comentário:

É um prato muito bom, simples, e muito rápido de executar, ideal para qualquer pressa...

"Bába" au Rum

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa de “bába”;

0,300 kg farinha sem fermento

1 pitada de sal fino

0,010 kg açúcar

0,015 kg fermento padeiro

0,150 kg ovos (3 unidades)

0,080 kg manteiga

0,120 l leite meio gordo

Q.b abrilhantador

Para a calda de açúcar:

1 l água

0,450 kg açúcar

2 unidades cascas de laranja

1 unidade de vagem de baunilha

3 unidades de estrela de anis

1 unidade de pau de canela

0,150 l Rum

Para o resto da receita:

0,100 l natas vegetais açucaradas

0,050 kg chocolate preto 

Q.b maltosec

Q.b lecitina de soja

Q.b Blue Curação

Desenvolvimento:

Para fazer a massa dos “bábas”:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno. Colocar  a farinha na bacia da batedeira (com o braço da mesma). Adicionar o açúcar, o sal fino, e misturar. Juntar os ovos inteiros assim como o leite misturado com o fermento. Bater a massa a grande velocidade até ela ganhar cor e descolar das beiras da bacia. Então juntar a manteiga amolecida e misturar de novo até ficar tudo bem homogéneo. 

Colocar montículos de massa em formas apropriadas, previamente untadas com algum tipo de gordura aos ¾, e deixar levedar até a massa quase duplicar de volume.

Colocar no forno a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos, consoante o forno. 

Para a calda de açúcar:

Abrir a vagem de baunilha ao meio e raspar o interior. Colocar então todos os ingredientes num tacho - menos o Rum - deixar levantar fervura e cozinhar cerca de 10 a 15 minutos em lume brando. Por fim adicionar o Rum.

Para o resto da receita:

Bater as natas vegetais em chantilly e reservar.

Derreter o chocolate ao banho-maria, retirar do lume, juntar um pouco de "maltosec" até obter um espécie de terra, guardar.

Colocar um pouco de calda de açúcar, adicionar um pouco de lecitina de soja e com ajuda da varinha mágica fazer uma espuma doce. Reservar.

Retirar um pouco de calda de açúcar e colocar o Blue Curação para obter uma calda azul. 

Embeber os “bábas” na calda de açúcar, colocar num a grelha e pincelar com um pouco de abrilhantador.

Empratar a gosto...

Comentário:

Uma receita deliciosa, vistosa e de fácil confeção. Uma alusão ao mar feita na cozinha.

Uma brincadeira engraçada… Há quem lhe chame criatividade…

Alcachofras à la "Barigoule"

Receita:

Ingredientes para 2 pessoas

2 unidades de alcachofras

0,100 kg cebola

0,100 kg cenoura

0,015 kg alho

0,010 l de sumo de limão

0,050 l azeite

0,050 l vinho branco

1 unidade folha de louro

0,005 kg pimenta preta do moinho

0,005 sal grosso

Q.b coentros em grão

Q.b caules de salsa

Q.b tomilho limão

Desenvolvimento:

Descascar a cenoura, canelar, cortar às rodelas finas e guardar. Descascar a cebola, os alhos e picar finamente. Tornear as alcachofras, esfregar com um pouco de limão para não oxidar. Retirar uma espécie de feno no interior, e cortar em gomos regulares. 

Numa frigideira, colocar o azeite, as cebolas picadas e a cenoura às rodelas e deixar refogar alguns minutos. Adicionar o alho, as sementes de coentros esmagadas e mexer. Depois juntar os gomos de alcachofras. Temperar com sal e pimenta preta do moinho. Adicionar o tomilho e as hastes de salsa. Refrescar com o vinho branco, deixar reduzir um pouco e cobrir os vegetais com caldo de legumes ou água.

Colocar uma folha de papel vegetal à medida do tacho e deixar cozinhar o tempo necessário (cerca de 10 a 15 minutos) até as alcachofras ficarem cozidas e macias. Na minha opinião convém mantê-las "al dente", ou seja ligeiramente mal cozinhados.

Comentário:

Receita oriunda do sul de França, na zona da "Côte D´Azur"...

Adoro... E recomendo vivamente...

Sarrabulho doce

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

1 l de água

0,450 kg açúcar

0,040 kg mel

0,050 l vinho do Porto tinto

0,320 kg de sangue de porco cozido

6 unidades de carcaças de pão ou papo seco

1 unidade de pau de canela

Desenvolvimento:

Colocar numa panela a água, o açúcar, o mel, o vinho do Porto e o pau de canela. Deixar ferver e apurar lentamente. Esfarelar o sangue de porco cozido, até obter uma espécie de areado, e juntar ao aparelho anterior, deixando cozinhar alguns minutos. Adicionar o pão previamente partido em pedaços pequenos. Cozinhar lentamente até obter a consistência desejada, ou seja uma "papa". Retirar o pau de canela e servir de imediato.

Também pode ser comido frio, é consoante os gostos...

Comentário:

Esta é uma especialidade do Norte de Portugal, mais especificamente para os lados de Lousada (Caíde de Rei).

Para ser sincero devo dizer que desconhecia totalmente esta receita. Quando me falaram da iguaria achei um pouco estranho mas depois de a fazer e provar tenho de dizer que a achei bastante agradável.

Ficam aqui os meus agradecimentos à Adriana R. (autora da receita) que me deu a conhecer esta iguaria local...

Mais uma vez um grande obrigado pela partilha...

Crocante de pão rendado

Receita:

Ingredientes para 8 unidades

0,020 kg farinha

0,160 kg água

0,040 l óleo

Q.b sal fino

Desenvolvimento:

Pesar todos os ingredientes com precisão e colocar num liquidificador. 

Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar porções de aparelho e deixar espalhar. Deixar até alourar ligeiramente em lume brando. Não precisa de virar os crocantes e dessa forma irá obter o tão desejado formato rendado.

Retirar delicadamente com ajuda de uma espátula larga e colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente.

Reservar. No momento de servir pode utilizar os crocantes inteiros ou em pedaços, como entender.

Comentário:

Aconselho a preparar os crocantes no próprio dia, de forma a ficarem estaladiços. O resultado irá embelezar qualquer iguaria, seja ela de peixe ou de carne, e porque não também de sobremesa...

Dá um certo toque de requinte ao prato...

Salmão com crosta de amêndoa

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg salmão

0,400 kg espargos verdes frescos

0,200 kg cogumelos tipo Paris

0,020 alho

0,050 l azeite

0,050 kg rabanete

0,100 kg alcachofra

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Para a crosta de amêndoa:

0,200 kg miolo de amêndoa

0,050 kg miolo de broa

0,050 l azeite

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para a confeção da guarnição:

Lavar os espargos, cortar a base (cerca de 2 cm) e grelhar, ou saltear os espargos. Temperá-los com sal, pimenta e um fio de azeite.

Lavar os cogumelos, cortar em quartos, e saltear numa frigideira com azeite, temperar com sal, pimenta e alho e salsa picada no final. Reservar. Tornear a alcachofra e cozer num “branco” (água com farinha, sal, pimenta e sumo de limão).

Para a confeção da crosta de amêndoa:

Triturar o miolo de amêndoa com o miolo de broa, e colocar numa bacia. Temperar com sal e pimenta. Mexer tudo muito bem para envolver todos os ingredientes. Reservar.

Para a confeção do salmão:

Amanhar o salmão, cortar em lombos de 180 a 200 gr cada, e retirar as espinhas e a pele. Temperar os nacos de salmão com sal, pimenta, um pouco de sumo de limão e azeite. Deixar assim cerca de 1 hora.

Depois, numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite, aquecer, colocar o salmão escorrido e seco e saltear dos dois lados. Colocar por cima dos lombos de salmão a crosta de amêndoa, e meter no forno quente a 200ºC, durante cerca de 6 a 8 minutos.

Servir acompanhado com os espargos verdes, cogumelos salteados, rabanete e alcachofra.

Comentário:

Receita simples, eficaz e saudável…