Profiteroles recheados com gelado de baunilha, molho de chocolate quente, amêndoa crocante

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa de fartos (profiteroles);

• 0,250 L água
• 0,125 L óleo
• 0,005 Kg sal fino
• 0,200 Kg farinha de trigo (tipo 55)
• 5 unidades de ovo (0,250 Kg)

Para o resto da receita;

• 0,200 L molho de chocolate (ver receita)
• Q.b amêndoa palitada 
• 1 L gelado de baunilha

Desenvolvimento;

Para os profiteroles; levar a água, o óleo e o sal ao fogão até ferver. Depois juntar toda a farinha e com a colher de pau mexer energicamente, até a farinha absorver toda a água. Cozinhar cerca de 4 minutos em lume brando, mexendo sempre até a massa estar homogénea e com firmeza.

Depositar a massa no recipiente da batedeira. Ligar a velocidade média até a massa amornar e juntar os ovos gradualmente (deixar bater bem entre cada adição de ovos). A massa deverá ficar com um aspeto brilhante, homogéneo e com textura cremosa. 

Colocar o aparelho num saco pasteleiro com boquilha lisa ou frisada, e fazer montículos redondos sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente. 

Se quiser pode pincelar com ovo, é uma opção sua...

Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 20 minutos, e depois baixar a temperatura para os 150ºC e deixar mais 15 a 20 minutos para que eles sequem bem.

Retirar, colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer. Reservar.

Para o molho de chocolate; (ver receita)

Colocar a amêndoa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao foro a 180ºC até alourarem. Retirar e reservar.

Abrir os profiteroles ao meio, rechear com uma pequena bola de gelado de baunilha e fechar. Empratar como podem ver na foto supra, regando-os com o molho de chocolate quente e salpicar com amêndoa torrada. 

Comentário;

Um clássico, muito bom... simples e eficaz...

Torta de laranja, mousse de iogurte, sopa de frutos vermelhos

Receita

Ingredientes para 10 pessoas:

Para a torta de laranja;

• 12 Unidades de ovo
• 0,250 Kg Açúcar
• 0,025 amido de milho
• 0,600 Kg laranja (sumo e raspas)
• Q.b Desmoldante em spray

Para a mousse de iogurte;

• 0,500 Kg Iogurte grego não açucarado (tipo oikos)
• 5 Unidades Folhas de gelatina
• 0,050 Kg Açúcar em pó
• 0,150 L Natas vegetais
• 0,350 L natas vegetais batidas em chantili

Para a sopa de frutos vermelhos:

• 0,5 L sumo de laranja natural
• 0,350 Frutos vermelhos congelados
• 0,035 L Cointreau
• 0,050 L Mel

Desenvolvimento;

Para a torta de laranja; (ver receita)

Para a mousse de iogurte; demolhar as folhas de gelatina. Aquecer a primeira medida de natas com o açúcar. Adicionar o preparado ao iogurte. Derreter a gelatina em 10 ml de natas quentes e adicionar ao preparado anterior. Envolver nas natas batidas. Colocar num saco de pasteleiro com uma boquilha frisada. Reservar no frio. 

Para o couli de frutos vermelhos; Realizar o sumo de laranja e adicionar o mel. Triturar os frutos vermelhos previamente descongelados e juntar ao sumo de laranja. Adicionar o Cointreau a gosto (licor de laranja). Passar pelo chinês de rede fina de forma a retirar todas as grainhas. reservar no frio. 

Comentário;

Muito bom... Aconselho vivamente...

Folhado de maçã

Receita

Ingredientes para 8 pessoas;

• 0,500 Kg Massa folhada (ver receita)
• 1 Unidade Ovo
• Q.b Água

Para o recheio;

• 0,500 Kg Maçã tipo Golden
• 0,050 Kg Amêndoa palitada torrada
• 0,050 Kh Açúcar
• 0,040 Kg Amido de milho
• 0,010 L Sumo de limão
• 0,005 Kg Canela em pó

Para o resto da receita;

• Q.b Crumble de amêndoa (ver receita)
• Q.b Gelado de baunilha

Desenvolvimento;

Lavar e descascar as maçãs. Cortar ao meio, retirar as sementes e laminar finamente em meia-lua. Regar com o sumo de limão para não oxidar em demasia. Adicionar os restantes ingredientes e envolver delicadamente. Reservar.

Estender a massa folhada em retângulo, colocar o recheio no meio. Pincelar as beiras da massa com água e colocar por cima a outra massa folhada. Calcar bem as beiras do folhado e pintar com o ovo batido. Colocar no frio durante cerca de 30 minutos. Levar ao forno quente a 180ºC durante aproximadamente 25 a 30 minutos. 

Retirar do forno, deixar amornar um pouco e fatiar o folhado de maçã com uma faca de serra. Acompanhar com uma bola de gelado de baunilha e um pouco de crumble de amêndoa.

Comentário;

Uma belíssima sobremesa...