Broinhas de gema e amêndoa

Receita para 20 unidades

Ingredientes;

12 unidades de gema de ovo

0,200 kg açúcar

0,200 kg açúcar amarelo

0,050 Kg farinha de amêndoa

Q.b farinha sem fermento

Q.b Óleo

Desenvolvimento;

Levar as gemas com o açúcar branco ao lume brande , cozinhar sem parar de mexer até obter uma consistência homogénea.

Fora do lume adicionar o açúcar amarelo e a amêndoa. Deixar arrefecer um pouco. Untar as mãos com óleo e fazer umas bolinhas. Passá-las pela farinha e meter num tabuleiro forrado com pelicula aderente, e deixar dessa forma até a massa secar. Pressionar ligeiramente com o polegar para rachar a parte de fora do aparelho. 

levar ao fono quente cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. Retirar, deixar esfriar guardar numa caixa hermetica.

Comentário;

Parceiro ideal para acompanhar um bom café.

Dueto doce de manga e morango

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

Para o dueto de manga e morango:

0,500 kg manga

0,500 kg morango

0,100 kg açúcar em pó

Para a gelatina de “brunesa” de fruta:

0,100 kg manga

0,100 kg papaia

0,100 kg groselha

3 unidade de folhas de gelatina

0,100 kg açúcar

0,300 kg água

Q.b lecitina de soja

Para a massa de biscoito:

0,100 kg farinha sem fermento

0,100 kg açúcar em pó

0,100 kg clara de ovo

0,120 kg farinha sem fermento

Desenvolvimento:

Para o aparelho de bolacha:

Numa bacia, bater o açúcar com as claras, juntar a farinha previamente peneirada e bater de novo. Adicionar por fim a manteiga derretida e fria, mexer e reservar no frigorífico durante cerca de 1 hora antes de utilizar.

Colocar num tapete de silicone um pouco de aparelho e espalhar com ajuda de uma espátula de forma retangular. Colocar no forno quente a 200ºC até ganhar um pouco de cor acastanhada à volta. Retirar e reservar. 

Para o dueto de manga, morango:

Descascar a manga, cortar em pedaços e colocar na liquidificadora, adicionar o açúcar a gosto. Passar a chinês de rede fina e reservar.

Fazer o mesmo processo com os morangos.

Guardar.

Para a gelatina de “brunesa” de fruta:

Colocar as folhas de gelatina em água fria.

Descascar a manga e a papaia. Cortar em “brunesa” (cubos pequenos), e guardar.

Colocar num tacho as cascas de papaia e de manga, adicionar o açúcar, a água, e deixar levantar fervura. Cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos. Passar o caldo de fruta doce pelo chinês.

Reservar um pouco de calda de açúcar para fazer o ar, simplesmente adicionando um pouco de lecitina de soja e triturar.

Juntar as folhas de gelatina escorridas à restante calda de açúcar, mexer com umas varras.

Forrar uma forma de “cake” pequena com película aderente. Meter a fruta cortada em “brunesa” dentro da forma e verter o caldo de fruta colado com a gelatina. Colocar no frigorífico pelo menos duas horas até solidificar. Desenformar delicadamente. 

Para o resto da receita:

Colocar a gelatina de fruta ao centro do prato. Colocar o creme de manga num copo medidor, fazer o mesmo com o de morango, e verter no prato ao mesmo tempo. Decorar com frutos vermelhos a gosto, a bolacha e a espuma doce (calda de açúcar com a lecitina). 

Comentário:

Muito bom, refrescante e a meu ver bem apropriado para os dias quentes que se avizinham...

Linguine com atum

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

0,500 kg massa linguine

0,120 l molho ketchup

0,150 molho maionese

0,080 pickles picados

Q.b salsa

Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia os molhos ketchup e maionese. Adicionar os pickles, a salsa picada grosseiramente e mexer. Reservar.

Cozer a massa em água e sal, escorrer, misturar com o aparelho anterior, e servir de imediato...

Comentário:

É um prato muito bom, simples, e muito rápido de executar, ideal para qualquer pressa...

"Bába" au Rum

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa de “bába”;

0,300 kg farinha sem fermento

1 pitada de sal fino

0,010 kg açúcar

0,015 kg fermento padeiro

0,150 kg ovos (3 unidades)

0,080 kg manteiga

0,120 l leite meio gordo

Q.b abrilhantador

Para a calda de açúcar:

1 l água

0,450 kg açúcar

2 unidades cascas de laranja

1 unidade de vagem de baunilha

3 unidades de estrela de anis

1 unidade de pau de canela

0,150 l Rum

Para o resto da receita:

0,100 l natas vegetais açucaradas

0,050 kg chocolate preto 

Q.b maltosec

Q.b lecitina de soja

Q.b Blue Curação

Desenvolvimento:

Para fazer a massa dos “bábas”:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno. Colocar  a farinha na bacia da batedeira (com o braço da mesma). Adicionar o açúcar, o sal fino, e misturar. Juntar os ovos inteiros assim como o leite misturado com o fermento. Bater a massa a grande velocidade até ela ganhar cor e descolar das beiras da bacia. Então juntar a manteiga amolecida e misturar de novo até ficar tudo bem homogéneo. 

Colocar montículos de massa em formas apropriadas, previamente untadas com algum tipo de gordura aos ¾, e deixar levedar até a massa quase duplicar de volume.

Colocar no forno a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos, consoante o forno. 

Para a calda de açúcar:

Abrir a vagem de baunilha ao meio e raspar o interior. Colocar então todos os ingredientes num tacho - menos o Rum - deixar levantar fervura e cozinhar cerca de 10 a 15 minutos em lume brando. Por fim adicionar o Rum.

Para o resto da receita:

Bater as natas vegetais em chantilly e reservar.

Derreter o chocolate ao banho-maria, retirar do lume, juntar um pouco de "maltosec" até obter um espécie de terra, guardar.

Colocar um pouco de calda de açúcar, adicionar um pouco de lecitina de soja e com ajuda da varinha mágica fazer uma espuma doce. Reservar.

Retirar um pouco de calda de açúcar e colocar o Blue Curação para obter uma calda azul. 

Embeber os “bábas” na calda de açúcar, colocar num a grelha e pincelar com um pouco de abrilhantador.

Empratar a gosto...

Comentário:

Uma receita deliciosa, vistosa e de fácil confeção. Uma alusão ao mar feita na cozinha.

Uma brincadeira engraçada… Há quem lhe chame criatividade…