Folar da Páscoa salgado

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,650 Kg Farinha sem fermento
• 0,050 Kg Açúcar
• 0,100 L Azeite
• 0,010 L Aguardente velha
• 4 Unidades Ovo
• 0,200 L leite meio gordo
• 0,040 Kg Fermento padeiro fresco
• 0,010 Kg Sal fino
• 0,350 Kg Enchidos cortados em cubos à sua escolha (eu coloquei o que tinha à mão, fiambre, baco, chouriço)
• 1 Unidade Ovo misturado com um pouco de água (para pincelar o folar)
• Q.b Manteiga (Para untar a forma)
• Q.b Farinha (Para polvilhar a forma)

Desenvolvimento;

Amornar o leite e misturar o fermento padeiro até ficar tudo bem homogéneo.

Na bacia da batedeira, colocar a farinha, fazer um buraco e colocar o sal fino, tapar. Adicionar os restantes ingredientes menos a mistura leite/fermento. Bater a massa com ajuda do gancho durante cerca de 2 a 3 minutos. Adicionar o fermento juntamente com o leite. Bater em velocidade média durante cerca de 8 a 10 minutos. 

Retirar a massa, colocar na bancada, homogeneizar e colocar numa bacia previamente untada com um pouco de óleo. tapar e deixar duplicar de volume. Eu coloquei numa estufa cerca de 1 hora a 25ºC. 

Passado esse tempo, colocar a massa na bancada, pressionar para retirar o gás. Dividir a massa em duas partes iguais. Estender cada pedaço de massa na forma de um retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura. Espalhar os enchidos pelo seu meio, e enrolar formando um cilindro. Proceder da mesma forma com a outra metade da massa. 

Fazer uma trança, formar um círculo e colocar numa forma de previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Colocar novamente num local tépido e deixar levedar. Eu deixei cerca de 45 minutos. 

Passado esse tempo, pincelar com a mistura ovo/água e levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 40 a 45 minutos consoante o forno.

Verificar a cozedura, deixar esfriar um pouco e desenformar.

Podem optar por pincelar com um pouco de manteiga o folar à saída do forno.

Comentário;

Eu bem sei que ainda falta um pouco mais de 1 mês para a Páscoa, contudo enquanto vai esperando, vá experimentando...

O folar desapareceu em minutos, ou seja, presumo que estava bom...

Leite-creme versão 2, uma versão mais económica

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 1 L de leite meio gordo
• 5 Unidades de gema de ovo
• 0,200 Kg açúcar
• 0,050 Kg amido de milho
• 2 Unidades de casca de limão
• 2 Unidades de pau de canela
• Q.b açúcar (para polvilhar e queimar)
• Q.b canela em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento;

Colocar num tacho o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho e mexer, mas não em demasia para não criar uma espécie de espuma desnecessária na superfície do aparelho. Juntar as cascas de limão (parte amarela somente) e os paus de canela. Levar ao lume brande mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar. Retirar do lume e então nesta fase pode usar as varas se aparecer algum tipo de grumos. Verter numa travessa ou em taças individuais. Deixar esfriar um pouco.

No momento de servir polvilhar com um pouco de açúcar e queimar, ou pode optar por simplesmente polvilhar com canela em pó. 

Comentário;

Rápido e delicioso...

Miminhos de boi com trilogia de purés

Receita;

Ingredientes para 2 pessoas

• 0,400 Kg Lombinho de vitela limpo de gorduras
• 0,100 Kg Fatias de bacon cortadas finamente
• 0,100 L Molho demi-glace
• 0,050 L Vinho branco
• 0,025 L Natas 35 % mg (facultativo)
• Q.b L Azeite (para saltear os lombinhos)
• Q.b Kg Manteiga (para saltear os lombinhos)
• Q.b  Unidades Alhos esmagados
• Q.b Sal grosso
• Q.b Pimenta preta do moinho

Para a guarnição;

• 0,100 Kg Puré de batata
• 0,100 Kg Puré de batata doce laranja
• Q.b Puré de batata Vitelote
• Q.b Legumes baby a gosto salteados

Desenvolvimento;

Enrolar os nacos de carne com fatias de bacon, e prender com palitos. Temperar os nacos de carne com sal e pimenta do moinho. Corar numa frigideira com um pouco de azeite, o alho esmagado e por fim um pouco de manteiga. Cozinhar ao ponto desejado (mal passado, meio termo, bem passado). Retirar a carne e colocar em cima de uma grelha durante alguns minutos. Retirar a gordura, e fazer o "deglaçage" com o vinho branco, deixar reduzir, adicionar o molho demi-glace, ferver e deixar atingir a consistência desejada. Nesta fase podem colocar um pouco de natas, isso fica ao seu critério.

Realizar a guarnição; Cozer e saltear os legume baby, e preparar os purés. Realizar um crocante para cada puré cortando finamente uma lamina de cada tubérculo e fritar em óleo ou azeite.

Empratar a aos eu gosto.

Comentário;

Os miminhos de boi são um clássico que se encontra muito nos restaurantes. A saber que o lombinho de vitela ou "filet mignon" é a parte mais tenrinha do animal e também em princípio a mais cara. 

Por a carne ser tenra não é aconselhado cozinhar em demasia, dessa forma perderia toda a sua suculência. 

Arroz de robalo com gambas

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

• 0,160 Kg Arroz tipo carolino
• 1,200 Kg Robalo
• 0,600 Kg Camarão
• 0,200 Kg Cebola
• 0,050 Kg Pimento verde em cubos pequenos
• 0,050 Kg Pimento vermelho em cubos pequenos
• 0,020 kg alho
• 0,300 kg tomate fresco em concassê
• 2 Unidades Folhas de louro
• 0,100 L Vinho branco
• 0,050 L Azeite
• 2 L Caldo de marisco
• 0,020 kg coentros
• Q.b malagueta
• Q.b sal grosso

 Desenvolvimento:

Descascar metade das gambas e retirar a tripa. Para a outra metade retirar os quatro elos do centro e a tripa. Reservar. Fazer o caldo de marisco com as cabeças dos camarões. Guardar.

Amanhar o peixe, levantar em filetes, retirar as espinhas e cortar em nacos. Reservar. (aproveitar também as espinhas para fazer um fumet de peixe).

Colocar um tacho ao lume. Juntar o azeite, os dentes de alho e a cebola picados finamente, e deixar refogar. Colocar os pimentos verdes previamente cortados em brunesa (cubos pequenos) e as folhas de louro. Adicionar os tomates cortados em concassê e cozinhar por mais uns 10 minutos. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Colocar um pouco de caldo de marisco, levantar fervura e juntar o arroz. Temperar com sal e juntar uma malagueta sem as sementes. Deixar cozer sempre com uma pequena fervura mexendo continuamente, cerca de 15 minutos, adicionando caldo de marisco quando necessário. Por fim juntar os camarões descascados e os nacos de robalo e deixar cozinhar lentamente mais 4 a 5 minutos mediante a espessura dos mesmos. Desligar o lume e tapar o tacho e deixar cerca de 2 a 3 minutos antes de servir.

Servir o arroz caldoso de imediato decorando com folhas de coentros…

Comentário;

Mais um clássico da culinária portuguesa. Eu gosto deste tipo de arroz caldoso de peixe sem nenhum tipo de espinhas, contudo há quem corte o robalo em postas e o deixe cozinhar no arroz... Gostos não se discutem, eu prefiro a primeira opção, ou seja, ter o peixe em filete e sem as espinhas... 

Ravioli de queijo ricota, espinafres, cogumelos e gema de ovo

Receita;

Ingredientes para 4 unidades

• 0,300 Kg Sêmola de trigo fina
• 0,200 Kg farinha de trigo
• 5 Unidades de ovo
• 2 Unidades de gema
• 0,010 Kg Sal fino
• 0,010 l Azeite

Para o recheio;

• 0,100 Kg Espinafres baby
• 0,250 Kg Queijo ricota ou requeijão
• 0,060 Kg Queijo da ilha de São Jorge
• 0,300 Kg Cogumelos tipo Paris
• 0,020 Kg Miolo de noz picado grosseiramente
• 4 Unidades Gema de ovo

Para finalizar;

• 0,200 Kg Manteiga "noisette"
• Q.b Folhas de sálvia
• Q.b Micro ervas

Desenvolvimento:

Para a massa; Colocar todos os ingredientes na batedeira e com ajuda da pá bater em velocidade média durante cerca de 2 a 3 minutos. Os ingredientes nesta fase não precisam de estar todos bem agregados. 

Colocar a massa na bancada trabalhar até fica homogénea, embrulhar em película aderente e reservar no frio.

Para a preparação do recheio; Começar por saltear os espinafres baby, escorrer sobre papel absorvente reservar. Lavar os cogumelos, laminar e saltear em azeite e um pouco de alho, escorrer sobre papel absorvente e reservar,

Cortar o miolo de nozes em pedaços grosseiros.

Ralar o queijo da ilha de São Jorge.

Picar os espinafres assim como os cogumelos finamente. Numa bacia misturar os espinafres, os cogumelos, o queijo ricota esmigalhado, o queijo da ilha ralado, o miolo de noz e mexer. Retificar os temperos. 

Separar as gemas das claras e guardar somente as gemas de ovo.

Para o resto da receita; Estender a massa no laminador finamente. Cortar um círculo de massa com cerca de 8 cm de diâmetro. No meio colocar um pouco de recheio, e fazer um pequeno buraco onde deve colocar a gema de ovo. Pincelar à volta do recheio com um pouco de água (uma coisa muito leve). Cobrir a parte de cima um outro círculo de massa um pouco maior e formar o ravioli. 

Cozer raviolis em água e sal cerca de 2 a 3 minutos. Retirar delicadamente, e saltear os mesmos em manteiga "noisette" com algumas folhas de sálvia de ambos os lados.  

Empratar a gostos com as folhas de sálvia crocantes e umas micro ervas.

Comentário;

Muito bom...

Deve ter em atenção de que a quantidade de ovo na massa pode variar ligeiramente, pois as farinhas nem sempre são iguais e, terá de ajustar...

Utilizei hastes de alecrim, pois nesse dia não tinha sálvia, e ficou delicioso na mesma.

Pão Naan com queijo

Receita;

Ingredientes para 12 unidades

• 0,500 Kg farinha (tipo 55)
• 1 Unidade Iogurte grego natural
• 0,040 L Óleo
• 0,010 Kg Açúcar amarelo
• 0,010 Kg Sal fino
• 0,011 Kg Fermento padeiro seco
• 0,220 L Água bem fria

Para finalizar;

• 0,025 Kg Manteiga derretida
• 12 Unidades de Queijo vaca que ri

Desenvolvimento;

Colocar na bacia da batedeira a farinha, fazer uma cavidade e meter o sal fino, tapar. Acrescentar os restantes ingredientes. Bater com ajuda do gancho da máquina a velocidade média durante aproximadamente 12 minutos. 

Passado esse tempo, retirar a massa para uma bacia previamente polvilhada com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar em local tépido até a massa duplicar de volume. 

Passado esse tempo, colocar a massa na bancada de trabalho, amassar para lhe retirar o ar. Fazer montículos de massa. 

Com ajuda de um rolo estender a massa numa espécie de círculo, barrar a parte central com uma unidade de queijo vaca que ri. Dobrar as pontas da massa para o centro de forma a tapar o queijo. Estender novamente um pouco e reservar.

Saltear os círculos de massa recheadas com queijo numa frigideira antiaderente, tapar com um testo. Quando estiver ligeiramente corado, virar a massa e dourar a outra face.

Retirar para um prato, pincelar com manteiga derretida e servir de imediato...

Comentário;

 

Este pão realizado de forma simples acompanha um caril de forma magnífica, no entanto servido individualmente e bem quentinho, é mesmo muito bom...

Pode ser confecionado de forma simples, sem recheio, contudo deixe asas a sua imaginação e coloque o o recheio que bem entender...