domingo, 10 de janeiro de 2016

Grão-de-bico guisado com mão de porco



Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

1 kg mão de porco (4 unidades)
1,5 kg pernil de porco com chispe (1 unidade)
0,100 kg cebola
0,600 kg grão-de-bico enlatado
0,200 kg arroz pilaf (ver receita)
0,020 kg alho
0,300 kg tomate coração de boi
2 unidades folhas de louro
0,120 kg chouriço
0,200 kg pimento vermelho
0,150 kg cenoura
0,200 l vinho branco
0,050 l azeite
0,010 kg pimentão doce
0,010 l piripiri líquido
0,010 kg grãos de pimenta preta
0,800 kg "bimi" a essência do brócolo
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Lavar e cortar ao meio as mãos de porco, o chispe, e cortar o pernil de porco em nacos. Colocar numa bacia e salgar com sal grosso. Deixar de um dia para ao outro. Se utilizar grão-de-bico seco também terá de coloca-lo em água de um dia para ao outro em água e cozer no próprio dia.
No dia da confeção, lavar as carnes e cozer numa panela coberta com água, folha de louro, um dente de alho esmagado, e alguns grãos de pimenta preta. Assim que estiver cozido, retirar a panela do lume e deixar esfriar. Retirar as mãos de porco e o chispe, retirar os ossos e cortar em pedaços. Fazer o mesmo com o pernil de porco e reservar.
Descascar as cebolas e picar. Fazer o mesmo com os alhos e reservar. Lavar o pimento vermelho, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar as cenouras e cortar em rodelas grossas. Retirar a pele aos tomates, e as sementes e cortar em "concassê".
Num tacho colocar o azeite, e juntar as cebolas, deixar refogar alguns minutos e juntar os alhos, pimento em cubos, a folha de louro, o pimentão-doce e um pouco de sal grosso. Juntar o chouriço cortado em rodelas, e o tomate em "concassê". Cozinhar durante algum tempo. Refrescar com o vinho branco, reduzir, colocar um pouco de cozedura das carnes, e deixar apurar durante 10 a 15 minutos com uma fervura lenta. Adicionar as carnes sem osso de seguida o grão-de-bico e um pouco de piripiri líquido. Apurar cerca de 10 minutos, retificar os temperos e servir acompanhado com um arroz pilaf e os brócolos cozidos em água e sal.

Comentário:

O meu jantar de hoje à noite, e confesso deliciei-me mais uma vez...




sábado, 2 de janeiro de 2016

"Ser caminheiro"


 
Hoje decidi falar não sobre cozinha, pois também eu tenho alguns outros centros de interesses além da culinária que queria partilhar hoje convosco. Gosto de caminhar, há dois anos atrás fui a Santiago de Compostela a pé com um grupo de peregrinos, e penso que acabei por ficar com o bichinho da caminhada bem ancorado dentro de mim, por isso este ano decidi quase de um momento para ou outro ir a Fátima a pé, mas não pela estrada nacional como muita gente faz. Fui a Fátima pelos caminhos de Santiago somente com a minha mochila às costas e sem apoio nenhum. Segui as setas azuis que estão um pouco por todo o lado. Foi uma caminhada de seis dias, onde passei por vários estados de alma, desde a tristeza, medo, ansiedade, paz e fé. Partilho o texto abaixo recolhido no albergue de Cernache onde pernoitei. Achei o lindíssimo, foi um reconforto ler estas palavras naquela noite.. Ficam aqui algumas imagens da minha caminhada, e fica aqui uma dica, aconselho a todos os peregrinos que vão a Fátima de seguir o caminho que percorri, mas terão de o fazer sem pressas de chegar, e se tiver a ousadia de o fazer a 1º vez, de certeza que nunca mais irão seguir o caminho pela estrada nacional, onde só se consegue desfrutar do barulho infernal dos camiões e automóveis. Experimente o caminho alternativo e tenho a certeza que não ficarão desapontados, pelo menos eu fiquei encantado e rendido à beleza do caminho e às pessoas que se vão encontrando ao longo do trajecto... 
Desejo um bom caminho a todos para este novo ano 2016...


"Ser caminheiro

É procurar o caminho...
É sentir o aconchego do bom dia...
É partilha...
É ser solidário...
É ver nascer o dia bem cedinho...
É subir ao cima do monte e contemplar a criação de Deus...
É comtemplar uma flor, saltar um riacho...
Superar a dor e sentir o calor de um abraço...
É o encontro de gerações, povos, nacionalidades e línguas...
Todos diferentes e tão iguais...
Todos sempre focados no caminho...
Ser caminheiro,
É mergulhar no seu Ser...
Descobrir porque existo...
Entrar dentro do seu Eu...
É felicidade suprema, que só se alcança caminhando...
Só se sente vivendo o caminho...
Só sabe quem foi, quem o viveu, quem o sentiu....
O quilometro zero, é conforto e desalento...
A felicidade do cheguei...
O desalento do acabou...
Más haverá sempre um caminho, porque sempre iremos caminhar até Ti!!!
Bom caminho a todos..."

Fonte: "Desconhecida".