terça-feira, 14 de março de 2017

"Merveilles", Maravilhas



Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,260 kg farinha com fermento
1 pitada de sal fino
0,060 kg açúcar em pó
0,005 essência de baunilha
0,060 kg manteiga amolecida
2 unidades ovo
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)
Q.b óleo

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal fino, açúcar, essência de baunilha e os ovos. Misturar tudo até obter uma massa homogénea. Formar uma bola, cobrir com um pano e deixar cerca de 2 horas.
Passado esse tempo, dividir a massa em 4 partes iguais. Estender com um rolo de pastelaria com cerca de 2 milímetros de espessura. Cortar a massa em losangos com ajuda de um cortante de massas (ondulado de preferência) e fazer uma incisão no meio de cada um.
Mergulhar os losangos de massa na fritadeira com óleo quente a 180ºC. Deixar alourar de ambos os lados e colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente.
Salpicar com açúcar em pó e servir de imediato...

Comentário:

 Aconselho vivamente a fazer esta receita, pois foi um lanche da tarde bem apetitoso. Esta receita é muito utilizada na época de carnaval em França.








quinta-feira, 2 de março de 2017

Pérolas de mel


Receita:
Ingredientes para 50 gr

0,050 kg mel
0,15 l água
1 gr de agar-agar
0,050 l óleo de girassol

Desenvolvimento:

De véspera colocar o óleo de girassol num recipiente e colocar no frigorífico, pois este deve estar bem frio.
Num tacho verter a água e o mel. Levantar fervura, juntar o agar-agar e ferver durante cerca de 2 minutos misturando sempre. Deixar amornar durante uns cinco minutos.
Colocar a preparação numa pipeta e verter gota à gota no óleo frio. Deixar 3 a 4 minutos e passar numa peneira. De seguida colocar as esferas obtidas numa tigela com água fria. Escorrer e guardar num recipiente com água limpa, deixar no frigorífico. Estas pérolas de mel conservam-se bem durante cerca de uma semana.

Comentário:

Esta é uma receita de fácil execução e fará uma excelente combinação com uma tosta de queijo ou com "foie-gras". Estas pérolas irão trazer uma nota doce e decorativa às suas confeções.

Com esta técnica, não se obtém um caviar que explode em boca, pois o mel fica completamente solido devido à ação da gelatina de origem vegetal agar-agar. Para obter um caviar que explode em boca teríamos de utilizar uma outra técnica.