Bola de carne, uma versão mais simples

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 0,500 Kg Farinha sem fermento
• 0,020 Kg Fermento em pó (tipo royal)
• 4 Unidades Ovo
• 0,300 L Leite meio gordo
• 0,200 L Óleo
• 0,220 Kg Fiambre cortado em cubos pequenos (0,5 cm por 0,5 cm)
• 0,125 Kg Bacon cortado em cubos pequenos (0,5 cm por 0,5 cm)
• 0,100 Kg Chouriço de colorau cortado em cubos pequenos (0,5cm por 0,5 cm)
• 0,060 Kg Salpicão cortado em cubos pequenos (0,5 cm por 0,5 cm)
• 0,008 Kg Sal fino

Desenvolvimento;

Colocar na bacia da batedeira, o leite, os ovos, o óleo, sal fino e bater com ajuda das varas durante cerca de 3 a 4 minutos. Adicionar a farinha juntamente com o fermento em pó previamente peneirado e bater durante mais uns 2 a 3 minutos. 

Retirar e adicionar as carnes cortadas em cubos pequenos e regulares e envolver. Verter o aparelho numa forma com papel vegetal e untada com desmoldante.

Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos. Verificar a cozedura, retirar, cortar e servir ainda tépido...

Comentário;

Uma versão mais simples de bola de carne. Rápida, eficaz e deliciosa...

Torta de pão-de-ló, mais uma versão

Receita;

Ingredientes para 10 pessoas

• 10 Unidades Ovos inteiros
• 0,150 Kg Farinha sem fermento
• 0,220 Kg Açúcar
• 0,030 L Leite meio gordo
• 0,300 Kg Creme de ovo (ver receita)
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar a torta no final)

Desenvolvimento;

Realizar o creme de ovo (ver receita). Reservar.

Colocar na bacia da batedeira os ovos juntamente com o açúcar e bater em relevo. Esta operação irá demorar cerca de 8 a 10 minutos. Retirar a bacia e envolver a farinha previamente peneirada muito delicadamente. Por fim adicionar o leite e mexer com cuidado. 

Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal e aplicar um pouco de desmoldante. Verter a massa na forma (eu utilizei um tabuleiro (GN). Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos. Verificar a cozedura, e retirar. Esperar um pouco e desenformar sobre uma folha de papel vegetal previamente polvilhado com um pouco de açúcar.

Deixar esfriar um pouco e aplicar o creme de ovo. Enrolar, colocar num tabuleiro e meter no frigorífico cerca de 2 horas. Retirar do papel e empratar. 

Comentário;

Nem cheguei a provar desapareceu num ápice...

Clarinhas de Fão

Receita

Ingredientes para 20 unidades

Para a massa;

• 0,500 Kg farinha sem fermento
• 0,125 Kg manteiga
• 0,250 Kg Água
• 0,005 Kg Sal fino

Para o recheio;

• 0,250 Kg Doce de chila de compra
• 0,300 Kg Creme de ovo (ver receita)
• 0,015 L Vinho do Porto tinto
• Q.b Canela em pó
• Q.b Raspa de limão

Para finalizar;

• Q.b Óleo (para fritar)
• Q.b Açúcar em pó 

Desenvolvimento;

Para a massa; colocar na bacia da batedeira a farinha sem fermento, a pitada de sal fino, a manteiga cortada em pedaços. bater com ajuda do gancho e vá adicionando a água aos poucos e continuar a bater em velocidade média até tudo ficar bem homogéneo. Retirar e envolver a massa em película aderente, reservar no frigorifico.  

Para o recheio: colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume até ferver ligeiramente mexendo sempre. Retirar, colocar numa bacia e reservar no frio. 

Para o resto da receita; Estender a massa com ajuda de um rolo de pastelaria e cortar círculos. Humidificar ligeiramente as bordas dos círculos de massa e meter o recheio, dobrar a meio pressionando as extremidades para que a massa fique bem unida, de forma a impedir que o recheio saia. Repetir o processo até acabar com a massa e o recheio. 

Fritar as clarinhas em óleo quente e deixar dourar de ambos os lados. Retirar e colocar num tabuleiro com papel absorvente, passar por o açúcar em pó abundantemente, e empratar numa travessa.  

Comentário;

Mais uma bela delícia genuína oriunda do norte de Portugal, perto de Esposende... Aconselho...

 

Travessa de marisco

Receita;

Ingredientes para 8 pessoas

Sapateira recheada; (ver receita)

Mexilhões de vinagrete:

•  0,300 Kg Mexilhões meia concha
• 0,100 Kg Pimento vermelho
• 0,100 Kg Pimento verde
• 0,080 Cebola
• 0,010 Kg Alho
• 0,020 Kg Salsa
• 0,100 L Vinagre de vinho branco
• 0,300 L Azeite
• Q.b Sal fino
• Q.b Pimenta preta do moinho

Camarões cozidos;

• 0,600 Kg Camarão tamanho 20/30
• 0,020 Kg Alho
• 4 Unidades Folhas de louro
• 0,100 L Piripiri líquido
• 0,100 Kg Sal grosso

Para o molho cocktail;

• 0,200 L Molho maionese
•  0,080 L Molho Ketchup
• 0,010 L Brandy ou Croft
• Q.b Tabasco
• Q.b Molho inglês
• Q.b Pão baguete (laminado e tostado)

Desenvolvimento mexilhões de vinagrete;

Colocar os mexilhões num tacho, cobrir com água e levantar fervura, retirar e esfriar. Colocar num tabuleiro.

Descascar as cebolas, e os alhos e picar ambos. Lavar e picar a salsa. Lavar e cortar os pimentos em cubos pequenos regulares. Numa bacia, juntar os ingredientes suprarreferidos e juntar o vinagre, o azeite e temperar com sal e pimenta. Verter sobre os mexilhões. Empratar a gosto. 

Desenvolvimento dos camarões cozidos;

Colocar num tacho os camarões (congelados), água até cobrir, metade do louro, dos alhos esmagados, do piripiri e do sal grosso. Levantar fervura e colocar em gelo com a outra metade dos ingredientes referidos supra.

Para o molho cocktail; colocar numa bacia de inox todos os ingredientes e misturar com ajuda de umas varas. Retificar os temperos e reservar no frio.

No momento de servir, retirar da salmoura os camarões, empratar acompanhado com o molho cocktail. 

Comentário;

Uma bela entrada para iniciar qualquer refeição...

Quindim de amêndoa

Receita;

Ingredientes para 30 Unidades 

• 20 Unidades Gema de ovo
• 0,360 L Água
• 0,440 Kg Açúcar
• 0,130 Kg Farinha de Amêndoa
• 0,005 Kg Baunilha em pó
• Q.b Manteiga (para untar as formas)
• Q.b Açúcar (para polvilhar as formas)

Desenvolvimento;

Num tacho adequado, colocar a água e o açúcar, misturar com ajuda de uma colher. Meter ao lume e deixar levantar fervura. Retirar e reservar a calda.

À parte colocar numa bacia as gemas de ovo, a essência de baunilha, a farinha de amêndoa e mexer com ajuda de umas varas, mas não em demasia para evitar formar espuma na superfície. 

Untar as formas apropriadas para quindins com manteiga e açúcar.

Verter o aparelho nas formas e colocar em banho-maria. levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 40 a 45 minutos consoante o forno.

Verificar a cozedura, retirar, deixar esfriar um pouco e desenformar.

Comentário;

Se quiserem fazer os quindins mais correntes com o coco, basta substituir a farinha de amêndoa pelo coco ralado e esta feito...

Bom proveito...

Polvo à Lagareiro servido na telha

 

Receita; (ver receita)

Comentário; 

Uma forma bem nossa de empratar um prato bem típico...

Robalo assado no forno

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 Kg Robalo fresco
• 1 Kg Batata pequena
• 0,200 Kg Cebola
• 0,020 Kg Alho 
• 0,050 Kg Pimento verde
• 0,050 Kg Pimento verde
• 0,100 L Azeite
• 0,200 L Vinho branco
• 1 l Caldo de peixe
• 0,150 Kg Tomate pelado inteiro  
• 4 Unidades Folhas de louro
• Q.b Salsa
• Q.b sal grosso
• Q.b Piripiri líquido

Para o arroz; 

• 0,400 Kg Arroz carolino
• 0,100 Kg Cebola laminada
• 0,010 Kg Alho esmagado
• Q.b Salsa
• 1,1 L Caldo de peixe
• Q.b Sal grosso

Desenvolvimento;

Amanhar o peixe e dar uns golpes de ambos os lados. Descascar as batatas e reservar em água. Descascar as cebolas e cortar em juliana grosseira. Descascar os alhos e esmagar. Cortar o tomate pelado em "concassê". 

Numa travessa de barro (neste caso quando realizei a receita não tinha à disposição nenhuma travessa do tipo) colocar o azeite, as cebolas em meia-lua, os alhos, folhas de louro, a salsa, os pimentos laminados, as batatas, o tomate pelado em "concassê". Adicionar o peixe previamente temperado com sal grosso, à volta colocar as batatas. Regar com o vinho branco, o caldo de peixe e salpicar um pouco de piripiri líquido e temperar com sal grosso. Mexer um pouco e levar ao forno quente a 200ºC regando de vez em quando. O tempo de cozedura vária mediante o forno, no meu caso demorou cerca de 45 minutos a assar. 

Para o arroz de forno: Colocar numa travessa de barro cebola laminada, talhos de salsa, alho esmagado, o arroz e regar com o caldo de peixe. Temperar com sal, mexer um pouco e levar ao forno a 220ºc durante cerca de 45 minutos. 

Comentário;

Mais uma excelente sugestão bem conhecida dos portugueses...