terça-feira, 17 de novembro de 2020

Pudim com maça reineta

 

Receita

Ingredientes para 15 pessoas

·      -- 0,600 Kg açúcar

- 0,300 L água

- 24 unidades de gema de ovo

- Kg puré de maçã reineta (grosseira)

- 0,150 Kg açúcar (para o caramelo)

- 0,020 L água (para o caramelo)


Desenvolvimento:

Primeiro caramelizar uma forma de pudim (pode usar um caramelo de compra) e reservar.

Fazer uma calda com o açúcar e a água, deixar ferver durante 7 a 8 minutos e reservar.


Para realizar o puré de maçã reineta:

Descascar as maçãs, retirar as sementes, cortar em pedaços pequenos. Colocar num tacho com um pouco de água e deixar cozinhar até se formar um puré grosseiro.

Num recipiente, misturar as gemas de ovo, adicionar a calda de açúcar tépida em fio, juntar o puré de maçã grosseiro, e envolver delicadamente.

Encher a forma de pudim e colocar no forno a 160ºC em banho-maria cerca de 30 minutos (o tempo varia de forno para forno). Retirar e deixar arrefecer. Desenformar o pudim e empratar. Decorar a gosto. Eu fiz 2 exemplos de empratamento.

 

Comentário:

Já tive ocasião de realizar esta receita várias vezes e de facto é um pecado que vale a pena experimentar. Basicamente é semelhante ao pudim de Abade de Priscos, contudo eu prefiro esta versão devido à adição da maçã reineta que lhe retira alguma doçura mas que mantêm uma textura aveludada…

Acreditem, vale a pena experimentar…

Eu realizei a receita com formas individuais, no entanto podem realizar a mesma receita numa forma de bolo com 22 cm de diâmetro, só terá de o deixar em banho-maria cerca de 1h30 a 2h00.

Relembro o lema do blogue e do Chefecuco “Porque cozinha também é cultura”…

Puré de maçã reineta

â saída do forno

Lindo...

Empratamento 1

Empratamento 2











terça-feira, 10 de novembro de 2020

Bolo do caco com manteiga de alho


Receita;

Ingredientes para 20 bolos

Para o bolo do caco

  • 2 Kg farinha de trigo sem fermento
  • 1,5 L água morna
  • 0,050 Kg fermento padeiro fresco
  • 0,350 Kg puré batata doce laranja
  • 0,030 Kg sal fino

Para a manteiga de alho

  • 0,250 Kg manteiga com sal amolecida
  • 1 cabeça de alho seco
  • 0,120 Kg limão ou lima
  • 0,030 Kg salsa 
  • 0,010 L azeite

Desenvolvimento:

Para a manteiga de alho: Lavar a cabeça de alho e cortar as pontas. Colocar numa folha de papel de alumínio e regar com um fio de azeite. Levar ao forno a 180'ºC durante cerca de 25 a 30 minutos. Retirar do forno, espremer a polpa de alho. Esmagar bem com ajuda de um garfo e juntar a manteiga amolecida, juntamento com a salsa picada finamente, e o sumo de limão ou lima. Misturar bem até obter um aparelho cremoso. Reservar num local fresco.

Para o bolo do caco: Numa bacia misturar o fermento padeiro fresco com a água morna (0,300 L). Â parte num outro recipiente, colocar a farinha e fazer uma cavidade no meio. Adicionar o puré de batata-doce, o fermento misturado com a água morna, a restante quantidade de água e, nas beiras, adicionar o sal fino (não convém misturar diretamente o fermento com o sal).

Misturar tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Formar uma bola, polvilhar com um pouco de farinha e tapar com um pano. Deixar descansar pelo menos 1 hora. 

Passado esse tempo, dividir a massa em montículos de 120 gr cada. Amassar ligeiramente e moldar a massa com o formato típico do bolo do caco. Cozinhar lentamente os bolos de um lado e do outro numa chapa apropriada.  

Para finalizar: Cortar transversalmente o bolo do caco e barrar com a manteiga de alho, cortar em quartos e servir de imediato...

Comentário:

Aconselho vivamente... Devem ter em atenção que as quantidades de farinha neste tipo de receita podem variar um pouco. Contudo foi com estas quantidades que realizei a receita. 







Focaccia



Receita

Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa:

·       0,011 kg fermento padeiro desidratado ou 0,025 Kg fermento padeiro fresco

·       0,290 L água tépida

·       0,500 Kg farinha (tipo 45 ou 55)

·       0,015 Kg açúcar

·       0,006 Kg sal fino

·       0,010 L azeite

Para a guarnição:

·       Pétalas de tomate seco em azeite

·       Q.b tomilho fresco

·       Q.b alecrim fresco

·       Q.b orégãos secos

·       Q.b alcaparras 

·       Q.b flor de sal 

·       Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar por preparar todos os ingredientes.

Neste caso utilizei fermento padeiro desidratado misturado com um pouco de água morna com ajuda de uma espátula de maneira a bem o dissolver. 

À parte, na bacia da batedeira, colocar a farinha, o açúcar e o sal fino. Colocar o azeite e o fermento previamente dissolvido com a água morna. Bater com o gancho da batedeira e deixar cerca de 5 minutos a velocidade média, até a obtenção de uma massa homogénea, brilhante, lisa e que se descole das paredes da batedeira. Quando a massa chegar a esse ponto, coloca-la em forma de bola numa bacia untada com um pouco de azeite. Tapar a bacia com película aderente e deixar levedar cerca de 1 hora numa estufa regulada a 28/30ºC, ou deixar a temperatura ambiente durante cerca de 3 a 4 horas. Quando a massa tiver dobrado de volume, retirar a película, e quebrar a massa com ajuda do punho de forma a ela esvaziar sozinha. 

Colocar uma folha de papel vegetal untado com azeite sobre um tabuleiro. Verter a massa e espalhar com a mão moldando um retângulo. Fazer uns buracos (sem furar a massa) com ajuda dos seus dedos. Untar com um pouco de azeite, espalhando com ajuda de um pincel. Rechear a focaccia com uma guarnição à sua escolha. Eu optei por colocar os ingredientes acima referidos. Finalizar com um fio de azeite, salpicar com flor de sal e pimenta preta do moinho. 

Meter a focaccia recheada ao forno a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante os fornos. 

 

Comentário:

A Focaccia é um tipo de pão rústico italiano feito com azeite.

Uma verdadeira delícia... É uma receita muito versátil, pois podem optar por acompanhar com uma sopa como o fiz hoje à noite, contudo podem servir como suporte de algum tipo de canapé, como por exemplo uma fatia de rosbeef com umas lascas de queijo parmesão...