domingo, 26 de abril de 2015

Bolacha com recheio de amêndoa e canela


Receita
Ingredientes para 50 unidades

Para a massa:
0,250 kg farinha sem fermento
0,100 kg manteiga amolecida
0,070 kg açúcar em pó
1 unidade gema de ovo
0,020 l leite meio gordo
0,005 kg canela moída
0,005 kg sal fino

Para o recheio:
0,140 kg miolo de amêndoa moída com pele
0,060 kg açúcar
0,010 kg canela em moída
0,050 kg manteiga amolecida

Desenvolvimento:

Para a massa: 

Peneirar a farinha sem fermento, juntamente com a canela e o sal fino.
Num outro recipiente, misturar a manteiga amolecida com o açúcar em pó, depois juntar a gema de ovo e mexer de novo. Envolver a mistura Farinha/canela/sal fino e mexer. Adicionar aos poucos o leite para formar uma massa homogénea. Formar uma bola, e envolver a massa em película aderente. Reservar no frigorífico durante cerca de 2 horas.

Para o recheio: 
Misturar a manteiga amolecida, com o miolo de amêndoa, canela moída e o açúcar. Reservar.

Para o resto da receita: 
Tender a massa com uma espessura de 0,5 cm de espessura, e cortar em tiras de 15 cm de largura. Barrar cada tira com o recheio de amêndoa, e enrolar. Envolver os rolos de massas obtidos em película aderente e colocar cerca de 15 minutos no congelador, para que possa endurecer um pouco e facilitar o corte. Passado esse tempo, retirar e cortar os rolos de massa em rodelas de 0,5 cm de espessura. Colocar sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal, e meter ao forno quente a 160º C durante cerca de 12 a 15 minutos. Convém virar ao meio da cozedura as bolachas.

Comentário:

Bolachas deliciosas! 
Com este sabor a amêndoa e canela, podemos aprecia-las juntamente com o café da manhã ou com o chã da tarde. 
Se as colocar numa caixa hermética conservam a textura crocante e o seu gosto refrescante durante algumas semanas.
Esta receita é muito versátil, pois podemos substituir asa amêndoas por outros frutos secos, como avelã, pistácio, amendoim, etc...








quinta-feira, 23 de abril de 2015

Salmão salteado "à l´unilatéral" com citrinos e puré de abacate



Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,650 kg lombo de salmão limpo de espinhas e pele
0,600 kg laranja
0,600 kg toranja
0,025 l azeite
0,010 kg coentros frescos
0,100 kg beterraba cozida
Q.b pimenta rosa
Q.b sal
Q.b pimenta preta do moino

Para o puré de abacate:
0,600 kg pêra abacate (2 unidades)
0,020 l sumo de limão
0,020 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída
Q.b cominhos moídos

Desenvolvimento:

Para o puré de abacate: 
Retirar a casca dos abacates e extrair o caroço. Colocar num copo misturador, o abacate, sumo de limão, sal, pimenta, azeite e as especiarias a gosto. Retirar e reservar.

Para o resto da receita: 
Retirar a casca aos citrinos e fazer segmentos dos mesmos. Reservar no próprio sumo, separadamente.
Descascar a beterraba e cortar em cubos. Reservar.
Temperar os lombos de salmão com sal e pimenta, e saltear numa sertã antiaderente com um pouco de azeite, somente do lado da pele e em lume brando (cuidado para não deixar cozer demasiado). Retirar a pele e reservar.

Para empratar: 
Num prato marcador, colocar uma cama de puré de abacate, o lombo de salmão, os segmentos de citrinos. À volta meter os cuboss de beterraba, Salpicar com a pimenta rosa, e os coentros frescos cortados no momento. (Na minha foto não consta os coentros porque não os tinha, e acabei por substituir por algumas folhas de rúcula).

Comentário:

Os belos dias, a pedir coisas frescas, ainda estão por chegar. Mas está para breve. Nessa altura teremos vontade de comer iguarias cheias de frescura. 
Fica aqui uma sugestão: a combinação de salmão, abacate, citrinos é mesmo deliciosa, e neste caso o calor do salmão combina na perfeição com a frescura dos restantes elementos. Aconselho vivamente.
Por último, faça-me um favor, não deixe cozinhar em demasia o peixe...



segunda-feira, 6 de abril de 2015

Bolo de morango "Fraisier"


Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa:
8 unidades ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Para o creme mousseline:
0,500 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,250 kg de manteiga
0,010 l kirsch (facultativo)
4 unidades folhas de gelatina
0,020 l leite meio gordo

Para o resto do bolo:
0,500 kg morangos frescos
0,150 kg pasta de açúcar rosa
0,050 kg chantilli

Desenvolvimento:

Para fazer a massa: 
Separar as gemas das claras. 
Fazer um merengue francês, ou seja, deve bater as claras e incorporando o açúcar até elas ficarem firmes. 
Peneirar a farinha. 
Adicionar as gemas de ovo ao merengue e a farinha. Envolver delicadamente.
Verter a massa obtida num tabuleiro (GN) com papel vegetal e previamente untado com manteiga. Alisar a massa finamente. Colocar no forno quente a 180º durante cerca de 10 a 15 minutos consoante os fornos.
Retirar e deixar esfriar um pouco. Terá de ter duas bases de massa. As sobras de massa deverão ser cortadas em cubos pequenos para colocar dentro do bolo.

Para o creme mousseline: 
Fazer o creme pasteleiro (ver receita). 
Ferver o leite e juntar as folhas de gelatina previamente amolecidas em água bem fria, mexer, e adicionar ao creme pasteleiro. Deixar esfriar um pouco mas não completamente. Adicionar a manteiga amolecida e bater com ajuda da batedeira até o creme ficar untuoso. Aromatizar com o kirsch, mexer e reservar.

Para elaborar o resto da receita:
Colocar num aro de inox (20 por 20 cm) a base de entremeio. Lavar os morangos, retirar a parte verde, cortar ao meio, e encamisar a forma. Cortar os restantes morangos em cubos pequenos. Rechear com uma camada de creme, depois uma camada da mistura de cubos de morangos e massa, uma outra camada de creme mousseline. Por fim acabar com a outra base de massa. Barrar a parte de cima com uma camada fina de chantili, e cobrir o bolo com uma camada fina de pasta de açúcar rosa. Decorar o bolo a gosto.

Comentário:

Gostamos todos imenso. Este bolo foi feito para o dia de Páscoa, por isso contém os fios de ovos com as amêndoas para simbolizar a época.




domingo, 5 de abril de 2015

Receita Bolo da Alegria

A minha sobrinha pediu um tronco de chocolate para a Páscoa, quem sou eu para contradizer a vontade dela...

Receita da Alegria
Ingredientes para todos

Para a massa:
Porção e meia de vontade
Muito respeito pelos outros
Carradas de carinho
Determinação e personalidade q.b.
Uns pingos de humildade
Alegria a jorros

Para o Recheio:
Sonhos, muitos sonhos
Paro o molho:
Realidade envolvida em doçura

Desenvolvimento:
Na panela da vida juntar todos os ingredientes para a massa. Mexer bem até sentir que o resultado está à medida e vai agradar aos outros.
Voltar a mexer até fazer sobressair a alegria.
Depois recheá-la de sonhos de forma generosa.
Deitar por cima o molho com alguma realidade mas sobretudo com muita doçura.
Servir fresca todos os dias a qualquer hora e em quaisquer circunstâncias.

Comentário:
Para que seja apreciada em toda a sua plenitude é preciso saboreá-la lentamente e com muita, muita alegria.
Uma delícia!

(in Almanaque Boa Nova)


Lombo de bacalhau fresco cozinhado em "papillote", com mil folhas de legumes


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombo de bacalhau fresco
4 unidades mil folhas de legumes (ver receita)
0,200 kg batata nova
0,020 kg salsa
0,100 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b papel de alumínio

Desenvolvimento:

Cortar 4 pedaços grandes de papel de alumínio. Dividir por eles o nacos de peixe previamente temperado com sal e pimenta. Salpicar com salsa picada. Juntar um fio de azeite em cada embrulho. Fechar as "papillotes", unindo bem os bordos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e reservar.
Descascar as batatas novas e cozer em água e sal. Escorrer e colocar as batatas num tacho com um fio de azeite, e salsa picada. Reservar.
Fazer os mil folhas de legumes (ver receita)
Para empratar, retirar os nacos de peixes dos embrulhos, e servir acompanhado com o mil folhas de legumes e as batatas. O molho que coloquei no prato foi simplesmente um pouco de salsa picada com azeite.

Comentário:

Simples, saudável, eficaz e muito saboroso. 
Tenha somente cuidado a não deixar cozinhar de mais o peixe sobre pena de este ficar seco.





Mil folhas de legumes à provençal


Receita
Ingredientes para 4 unidades

0,200 kg beringela
0,200 kg tomate cacho
0,050 kg cebola rocha
0,120 kg mozarela de búfala
0,200 kg courgette (Fina e firme)
0,060 kg "fondue" de tomate (ver receita)
0,100 l azeite
Q.b tomilho fresco
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar todos os legumes.
Cortar as beringelas com cerca de 1 cm de espessura. Fazer o mesmo com o tomate e o queijo mozarela. Descascar a cebola, em cortar as rodelas finas. Laminar a courgette finamente com ajuda de uma mandolina.
Temperar todos os legumes com sal e pimenta, e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Depois salpicar com um pouco de tomilho fresco picado, e retirar.
Colocar por camadas num aro de inox (como podem verificar nas fotos abaixo). Colocar em forno quente a 180º C durante cerca de 12 minutos. Verificar se está tudo bem quente, empratar e retirar o aro de inox.

Comentário:

Guarnição a meu ver muito boa, que podem acompanhar pratos de peixes como pratos de carne... Aconselho vivamente.













sábado, 4 de abril de 2015

Mil folhas de dourada com beringela e fondue de tomate


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,600 kg douradas frescas
0,400 kg beringela
0,100 kg "fondue" de tomate (ver receita)
0,300 kg batata cartão
0,100 kg cebola roxa
0,200 kg tomate cereja
0,050 kg rúcula
0,010 kg orégão fresco
0,010 l vinagre balsâmico
0,100 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Cortar as extremidades das beringelas e lavar. Cortar com ajuda de uma mandolina, 12 lâminas de 0,5 cm de espessura. Grelhar as tiras de beringela com um pouco de azeite durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Salpicar com um pouco de orégão fresco picado, temperar com sal e pimenta e reservar.
Descascar a cebola roxa, e cortar em meia-lua muito fina. Guardar.
Preparar o "fondue" de tomate (ver receita).

Para os tomates cereja confitados: 
Lavar e colocar os tomates cerejas numa travessa e regar com um fio de azeite, sal, pimenta e um pouco de vinagre balsâmico. Colocar no forno a 100ºC durante cerca de 2 horas.

Para as batatas: 
Bringir as batatas, escorrer e salteá-las numa sertã com um fio de azeite, e um pouco de manteiga. Temperar com sal e pimenta, retirar e reservar.

Para a preparação do peixe: 
Escamar, eviscerar e filetar as douradas. Retirar todas as espinhas e retirar a pele. Lavar e secar sobre papel absorvente. Saltear os filetes de peixe com um fio de azeite numa sertã antiaderente poucos minutos de cada lado para não cozer em demasia o peixe.

Todos os ingredientes estão preparados, ou seja já só nos falta empratar. Colocar no prato de serviço, uma fatia de beringela, cebola roxa laminada fina, filete de peixe, fondue de tomate. Fazer uma outra camada da mesma forma, e finalizar com uma fatia de beringela. Acompanhar com as batatas, e os tomates cerejas confitados- Decorar com algumas folhas de rúcula.

Comentário:

Cozinha mediterrânica, saudável cheia de cores, saborosa... Enfim o que se pode pedir mais???


"Fondue" de tomate fresco


Receita
Ingredientes para 1 kg

2 kg tomate (tipo coração de boi)
0,150 kg cebola
0,025 kg alho
0,100 l azeite
1 unidade ramo de cheiro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Descascar e lavar as cebolas, e pica-las finamente. Descascar os alhos, retirar os germes, e picar também. Lavar, pelar e retirar as sementes aos tomates, e cortar em "concassê".
Colocar num tacho o azeite, e refogar as cebolas até ficarem translúcidas, depois juntar o alho picado. Cozinhar de novo. Adicionar  tomate em "concassê", e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta, e cozinhar mexendo de vez em quando até a água evaporar. Rectificar os temperos. Retirar e reservar para futuras aplicações.

Comentário:

Muito utilizado em variadíssimas confecções...


sexta-feira, 3 de abril de 2015

Bolo de queijo fresco batido



Receita
Ingredientes para 8 pessoas

4 unidades ovo
0,500 kg "fromage blanc" (queijo fresco batido)
0,100 kg maizena
1 unidade limão (somente as raspas)
0,090 kg açúcar
0,005 kg sal fino
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,010 kg farinha sem fermento (para polvilhar a forma)

Desenvolvimento:

Untar uma forma redonda de 24 cm de diâmetro, com a manteiga e a farinha. Colocar no fundo papel vegetal também ele untado com manteiga.
Separar as gemas das claras. 
Numa bacia colocar as gemas e o açúcar, e bater com ajuda de uma varas até esbranquiçar e duplicar de volume. Adicionar o "fromage blanc", a maizena previamente peneirada e as raspas do limão. Mexer. 
Bater as claras em castelo com a pitada de sal fino, e envolver delicadamente ao aparelho anterior, até obter uma massa homogénea e ligeira. Verter a preparação na forma e meter ao forno quente a 180ºC durante cerca de 30 a 35 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura, retirar e esfriar. Deve ser servido bem frio.

Comentário:

Muito bom quando uma fatia deste bolo é acompanhada com um "coulis" de morango/framboesa e uma bola de gelado de baunilha.






quinta-feira, 2 de abril de 2015

Bolo zebra



Receita
Ingredientes para 8 pessoas

4 unidades de ovo
0,250 kg açúcar
0,150 l leite meio gordo
0,200 l óleo
0,300 kg farinha sem fermento
0,050 kg cacau não açucarado
0,010 kg fermento em pó
0,010 essência de baunilha
0,005 kg sal fino
0,020 kg manteiga (para untar a forma)
0,020 kg farinha sem fermento (para polvilhar a forma)
Q.b açúcar em pó para polvilhar o bolo no final (facultativo)

Desenvolvimento:

Misturar numa bacia com a ajuda duma batedeira, os ovos, a pitada de sal, o açúcar, a essência de baunilha, o óleo e o leite meio gordo. Adicionar a farinha e o fermento previamente peneirado, e misturar até obter um aparelho bem homogéneo.
Dividir a massa em duas partes iguais, e numa delas juntar o cacau em pó. Na massa que contém o cacau em pó terá ter de acrescentar um pouco de leite para obter uma consistência mais fina.
Untar uma forma de bolo (24 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhar com a farinha.
Colocar um pouco de massa branca no centro da forma, e colocar por cima um pouco de massa de chocolate, e vá alternando dessa forma até acabar com ambas as massas.
Colocar no forno quente a 180º C durante cerca de 45 minutos. Verificar a cozedura, retirar e deixar esfriar. Empratar e polvilhar com açúcar em pó.

Comentário:

Para as crianças este é um bolo ideal para o lunch da tarde... Prático e eficaz...








quarta-feira, 1 de abril de 2015

Salada de salmão, batata nova, molho de pepino e endro


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

Para a salada:
0,600 kg lombo de salmão (150 gr cada, sem espinhas e pele)
0,100 kg limão
0,300 kg batata nova
0,010 kg hortelã
0,010 kg endro
0,020 kg manteiga
0,020 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b pimenta rosa

Para o molho de pepino:
0,400 kg pepino
0,100 kg limão
0,050 kg iogurte grego natural
0,005 l azeite
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Para a salada:
Lavar as batatas pequenas novas e cozer com água e sal. Colocar os caules do endro junto com as batatas. Verificar a cozedura, escorrer e esfriar. Esmagar as batatas ligeiramente e tempera-las com sal, pimenta do moinho e sumo de limão. Reservar.
Temperar os nacos de salmão com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.

Cortar 4 pedaços grandes de papel de alumínio, dividir por eles o nacos de peixe. Juntar um fio de azeite em cada embrulho. Fechar as "papillotes", unindo bem os bordos. Colocar num tabuleiro e levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 8 a 10 minutos. Retirar e reservar.

Para o molho de pepino: 


Descascar os pepinos, cortar ao meio e retirar as sementes com ajuda de uma colher. Raspar o pepino, e colocar num passador e juntar um pouco de sal grosso, mexer, e deixar cerca de 2 horas, para que saia o excesso de água contido nos pepinos. 
Picar grosseiramente o endro e cortar a hortelã em juliana fina. Numa bacia, adicionar o azeite, sal (pouco, porque o pepino já contém sal), pimenta, as ervas aromáticas, o pepino raspado, um pouco de raspa e sumo de limão, e por fim adicionar o iogurte grego natural a gosto. Misturar, rectificar os temperos.
Para empratar, colocar de forma harmoniosa os pedaços de salmão e as batatas, e verter em cima o molho de pepino. Salpicar com endro e pimenta rosa.

Comentário:

Entrada ideal para os dias de verão que se aproximam...