terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Financier



Receita
Ingredientes:
0,100 Kg de miolo de amêndoa sem pele
0,140 Kg açúcar em pó
0,060 Kg de farinha trigo sem fermento
2 Unidades de claras de ovo
0,120 Kg de manteiga derretida
0,030 Kg amêndoa palitada (para colocar por cima no final)


Desenvolvimento:

Colocar num recipiente o miolo de amêndoa, juntar o açúcar em pó, as claras de ovo e a farinha previamente peneirada. Misturar bem todos os ingredientes, adicionar a manteiga derretida e misturar de novo. Colocar o aparelho nas formas rectangulares pequenas de silicone com ajuda de um saco pasteleiro. Por cima juntar um pouco de amêndoa palitada e colocar no forno a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos.

O meu comentário
“Segunda a lenda, esta massa foi inventada por um pasteleiro chamado Lasne para deliciarem financeiros sem que eles tivessem de sujar as mãos para comer”.
Os financeiros eram originalmente pequenos bolos ovais elaborados pelas freiras da ordem da Visitação. Os suíços adaptaram a receita dando-lhe a forma de um lingote e deram-lhe o nome de “Financier”. 
Estes pequenos bolinhos são uma forma excelente de acompanhar um bom café.

Merengue italiano


Receita
Ingredientes:
0,250 Kg açúcar em pó
4 claras de ovo

Desenvolvimento:
Juntar todos os ingredientes num recipiente e bater com ajuda de umas varas em banho-maria até ela ficar esbranquiçada e ficar firme. De seguida retirar do lume e bater até ela esfriar por completo.
Podemos neste ponto juntar corantes alimentares para o aparelho ficar de várias cores a gosto.
Colocar num saco pasteleiro com boquilha a gosto (utilizei uma boquilha lisa) e fazer montículos sobre o papel vegetal. Colocar no forno a 100ºC durante cerca de três horas até os suspiros ficarem bem secos.
Esta receita de base pode ser utilizada para fazer suspiros, cogumelos e até pequenos pássaros que mostrarei num outro post….

NOTA: Coloquem os suspiros numa caixa hermética que eles aguentam-se por muito tempo…

Pudim do Abade de Priscos


Receita
Ingredientes:
500g açúcar
30 Gemas de ovo
50 gr presunto (Naco)
150 gr açúcar (para o caramelo)
0,05 l Vinho Do Porto
0,250 l água

Desenvolvimento:
Primeiro caramelizar uma forma de pudim (pode usar um caramelo de compra) e reservar.
Fazer uma calda com o açúcar, a água e o naco de presunto (deixar ferver durante cerca de 5 minutos) e reservar.
Num recipiente, misturar as gemas de ovo com o vinho do Porto.
Adicionar a calda de açúcar tépida em fio na mistura anterior.
Encher a forma de pudim e colocar no forno a 160ºC em banho-maria. Retirar e deixar arrefecer. Desenformar o pudim e empratar. Pode decorar com fios de ovos.
E visto que tive claras até dar com um pau decidi fazer uns suspiros coloridos. A seu tempo escreverei sobre a receita do “merengue” italiano.

A minha opinião
Já tive ocasião de realizar esta receita varias vezes e de facto é um pecado maravilhoso. Experimente e deixe o seu comentário….
Pena foi esta iguaria não ter feito parte das 7 maravilhas da Gastronomia Portuguesa….  Este pudim é uma doçaria típica de Braga. Para conhecer um pouco mais sobre a história desta doce tentação pode consultar a wikipédia…
Relembro o lema do blogue e do Chefecuco “Porque cozinha também é cultura”…