quarta-feira, 29 de junho de 2016

Tomate recheado com pêra abacate e sardinha grelhada




Receita:
Ingredientes para 2 pessoas

3 unidades tomate cacho médio
4 unidades de sardinhas grandes
0,100 kg pêra abacate madura
0,010 kg pinhões
0,010 kg parmesão ralado
0,010 l azeite
0,100 kg de limão
Q.b manjericão
Q.b salada rúcula
Q.b redução de vinagre balsâmico
Q.b flor de sal
Q.b pimenta preta do moinho

Para o "couli" de pimento assado:
0,200 kg pimento vermelho
0,015 l azeite
Q.b vinagre de Xeres
Q.b flor de sal
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para o couli de pimento vermelho: 
Lavar os pimentos, e colocar no forno a 250 Cº durante alguns minutos. Também pode optar por fritá-los ou grelhá-los. De seguida colocar numa bacia e tapar com película aderente. Deixar assim cerca de 20 minutos. Retirar a pele com os dedos. As partes mais resistentes deverão ser retiradas com uma faca. Cortar a base dos pimentos e retirar as sementes. Lavar novamente os pimentos, e colocar na liquidificadora com os restantes ingredientes. Retificar os temperos e reservar. 

Retirar a pele aos tomates (reservar uma unidade). Guardar os caules dos tomates. Cortar as extremidades de forma a obter um chapéu. Retirar o interior com ajuda de uma colher parisiense, virá-las para que possam escorrer. Reservar no frigorífico.

Para a preparação do recheio: 
Começar por lavar o restante tomate, tirar o pedúnculo, e fazer uma incisão na base do tomate. Colocá-los em água a ferver cerca de 20 segundos, passado esse tempo, meter em água com gelo. Pelar o tomate, cortá-lo ao meio. Retirar as sementes pressionando ligeiramente com as mãos, e reservar. Cortar em cubos pequenos.
Retirar a casca à pêra abacate, e cortar em cubos pequenos, e juntar um pouco de sumo de limão. Misturar os pinhões previamente torrados, os dados de tomate de pêra abacate, o parmesão ralado, o manjericão em juliana fina, azeite, e temperar com sal e pimenta. Temperar os tomates, e rechear os tomates. Reservar no frio.
Para a preparação das sardinhas:
Lavar, escamar e levantar os filetes. Retirar o máximo de espinhas possível. Cortar em finas lâminas, e colocar sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com azeite. Temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e raspa. Colocar em forma de rosácea e levar ao forno na função "grill" no momento de servir. Não as deixar demasiado tempo... Manter as sardinhas mal passadas...
Empratar a gosto...

Comentário:

O verão esta aí com as suas temperaturas altas, e por essa razão acho esta receita bem adequada ao momento. É uma iguaria deliciosa, saudável, e de fácil confeção... Adorei...






domingo, 12 de junho de 2016

Empadão de atum com esmagada de batata doce


Receita:
Ingredientes para 2 pessoas

0,220 kg atum enlatado
0,120 kg cebola
0,050 kg aipo rama
0,010 kg alho
0,050 kg pimento vermelho
0,020 kg alcaparras
0,050 l azeite
1 unidade folha de louro
0,050 kg tomate pelado triturado
Q.b manjericão
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o esmagada de batatas:
0,300 kg batata
0,300 kg batata doce
0,020 l azeite
0,050 kg queijo parmesão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Parar decorar:
2 unidades tomate cereja
2 unidades folha de louro
Q.b favas sem casca
Q.b redução de vinagre balsâmico

Desenvolvimento:

Escorrer a lata de atum. Descascar a cebola e os alhos, e picar finamente. Lavar o pimento vermelho e o aipo, e cortar em brunesa. Numa frigideira, colocar o azeite, e refogar a cebola, pimento, e o aipo. De seguida juntar a folha de louro e os alhos picados. Juntar o tomate pelado triturado, e deixar cozinhar alguns minutos. Por fim juntar o atum escorrido, as alcaparras, o manjericão em juliana fina, e temperar com sal e pimenta. Reservar.

Para a esmagada de batatas:
Lavar e descascar as batatas. Cortar em pedaços e colocar num tacho, cobrir com água e temperar com sal grosso. Deixar cozer. Verificar a cozedura, escorrer, e esmagar com ajuda de um garfo, adicionando aos poucos um pouco de azeite. Retificar os temperos, e reservar.

Colocar um aro de inox numa travessa previamente forrada com papel vegetal. Colocar por camadas o aparelho de atum e a esmagada de batata doce. Polvilhar com queijo parmesão e lavar ao forno quente a 220ºC durante cerca de 15 minutos. Retirar e empratar de imediato.

Comentário:

Delicioso, bom, rápido, e simples, tudo o que eu prezo na culinária.