domingo, 8 de outubro de 2017

Tapioca cozinhada como um arroz doce com os sabores do momento



Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,250 kg tapioca granulada
0,250 kg açúcar
0,500 l leite meio gordo
0,300 l leite de amêndoa
0,200 l água
0,005 kg casca de limão
1 unidade pau de canela
0,005 kg sal fino
3 unidades gema de ovo
0,040 kg manteiga
Q.b canela moída

Desenvolvimento:

Começar por lavar bem o tapioca, colocar numa bacia e cobrir com água. Deixar hidratar pelo menos 20 minutos. Passado esse tempo colocar num passador e lavar bem com água. Escorrer e está pronta a utilizar.
Num tacho colocar o granulado de tapioca, a água, a casca de limão, o pau de canela e o sal. Ferver até a água evaporar quase na totalidade, e então adicionar os dois tipos de leite e ferver lentamente mexendo sempre. Deixar cozer o arroz e juntar o açúcar quando este estiver quase cozido. Fora do lume, adicionar as gemas de ovo batidas, mexer e de seguida adicionar a manteiga para finalizar a ligação. Empratar e deixar esfriar. Decorar a gosto com canela em pó.

Comentário:

A tapioca granulada é uma excelente fonte de energia. É um alimento isento de gordura e sal e de fácil digestão. 
PS: Nesta receita tentei utilizar os produtos do momento, ou seja fiz uma base de tapioca granulada doce, um pouco de marmelos cortados em cubos e salteados, cubos de gelatina de marmelo feito com as cascas do mesmo e, por fim, para a iguaria ter uma certo crocante adicionei um pouco de “crumble” de amêndoa (ver receita).

O aspeto ficou um pouco aquém do espectável, porém adorei o sabor com as várias texturas, pois nem tudo precisa de ser colorido…





Bolos de gema


Receita;
Ingredientes para 50 unidades

6 unidades ovos inteiros
8 unidades gema de ovo
0,350 kg farinha sem fermento
0,400 kg açúcar
0,010 kg canela moída
0,200 kg a "glace royale"(ver receita)
Q.b raspa de limão
Q.b manteiga (para untar)
Q.b farinha sem fermento (para polvilhar o tabuleiro)

Desenvolvimento;

Colocar as gemas, os ovos inteiros e o açúcar na bacia de uma batedeira, e bater até obter um creme esbranquiçado, ou seja cerca de 15 minutos pelo menos...
De seguida juntar os restantes ingredientes: a canela moída, as raspas de limão e a farinha previamente peneirada. Envolver bem.
Untar um tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha. Com ajuda de uma colher de sopa fazer montículos de massa mantendo um certo espaço entre cada, visto que ao cozer a massa irá espalhar-se um pouco. Lavar ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos consoante o forno.
Depois de cozidos, retirar com ajuda de uma espátula e deixar arrefecer. 
Fazer a "glace royale" (ver receita). Colocar um pouco sobre cada bolo de gema, e com os dedos, fazer formas circulares na superfície. 

Comentário;


Estes bolinhos estão bem presentes na mente de todos os portugueses, pois encontram-se em todas as festas e romarias um pouco por todo o país, sobretudo na zona norte...