sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Natas do céu


Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

1 l natas vegetais (não açucaradas)
0,050 kg açúcar em pó
1 pacote bolacha Maria
Q.b creme de ovo

Para  o creme de ovo;
1kg açúcar
0,5l água
30 unidades de gema de ovo
0,025 kg farinha maizena
Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento:

Para a confeção do creme de ovo:
Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos).
Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha. Adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Para o resto da receita:
Bater as natas com o açúcar em relevo. Empratar em camadas alternadas, a bolacha Maria triturada e as natas. Por fim colocar o creme de ovo por cima. Meter no frigorífico durante cerca de 2 horas. Servir sempre esta sobremesa bem fresca.

Comentário:
 
Mais uma bomba calórica. Não ligue, pois o início do novo ano está a chegar e aí poderá tomar as boas resoluções, sendo que uma delas é iniciar um pequeno regime. Até lá ainda faltam 8 dias... vamos aproveitar!




segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Tronco de Natal com creme de ovo e amêndoa dourada


Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa da torta:
8 unidades ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Para o doce de ovo:
0,375 kg açúcar
6 unidades gemas de ovo
3 unidades ovos inteiros
0,150 l água

Para a decoração:
0,050 kg natas vegetais açucaradas
0,100 kg amêndoa laminada (torrada)
Q.b corantes alimentares

Desenvolvimento:

Para fazer a massa da torta:
Separar as gemas das claras. Fazer um merengue francês, ou seja, deve bater as claras e incorporando o açúcar até elas ficarem firmes. Peneirar a farinha. Adicionar as gemas de ovo ao merengue e a farinha. Envolver delicadamente.
Verter a massa obtida num tabuleiro (GN) com papel vegetal e previamente untado com manteiga.
Colocar no forno quente a 180º durante cerca de 10 a 15 minutos consoante os fornos.
Retirar e deixar esfriar um pouco.

Para o doce de ovo:
Levar o açúcar e a água a fazer o ponto de perola (ferver durante cerca de 3 a 4 minutos) e deixar arrefecer. Envolver as gemas com os ovos e vá vertendo a calda de açúcar em fio dentro da mistura de ovos. Levar novamente ao lume sem deixar ferver até engrossar.

Para o resto da receita:
Barrar a torta com o creme de ovo frio e enrolar. Corte as duas extremidades da torta e disponha-as de cada lado, a imitar os "ramos da árvore". Barrar a torta até ela ficar bem coberta. Colocar a amêndoa ligeiramente torrada por cima e decorar com  chantilly ao natural ou colorido com um pouco de corante alimentar.

Comentário:

UM BOM E SANTO NATAL PARA TODOS AS PESSSOAS QUE TEM PASSADO POR AQUI, E PARA AS OUTRAS TAMBÉM.... UM BEM HAJA A TODOS, ATÉ BREVE....

Outra sugestão, com a mesma base de massa de torta e creme de ovo mas decorada com raspas de chocolate...




Ovos moles para o Natal


Receita;
Ingredientes para 60 unidades

10 folhas de obreia com feitios de Natal                                
1 clara de ovo

Para o creme de ovo;
1 kg açúcar
0,5 l água
30 unidades gema de ovo
0,025 kg farinha maizena
Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento;

Para o creme de ovo:
Levar o açúcar e a água a ferver numa caçarola e até atingir o ponto de voar (ferver cerca de 3 a 4 minutos). Deslaçar as gemas de ovo numa tigela com as varas, juntar a farinha maizena e perfumar com a essência de baunilha. Adicionar o ponto de voar em fio mexendo muito bem. Levar ao lume brando e deixar cozer o creme de ovo sem ferver. O aparelho irá ficar espesso. Retirar colocar numa bacia e reservar para futuras preparações.

Para o resto da receita:
Colocar o creme de ovo num saco pasteleiro com boquilha lisa pequena. Encher as folhas de obreia com o creme sem encher em demasia. Pincelar com a clara de ovo e fechar fazendo coincidir os feitios. Deixar secar e cortar com uma tesoura, não se esquecendo de deixar uma margem lateral entre cada unidade de ovo mole.

Comentário:

Mais uma iguaria da nossa doçaria regional portuguesa, da região de Aveiro.
E, já agora, permitam-me um pouco de história. É um doce da região de Aveiro, da tradicional pastelaria aveirense. As suas origens estão nos conventos da região do séc. XIX. As religiosas, das ordens dominicanas, franciscanas e carmelitas, utilizavam a clara de ovos para engomar os hábitos, enquanto que as gemas, para que não fossem desperdiçadas, se constituíram na base para a feitura do doce. Hoje dos conventos temos os edifícios e algumas das coisas que lá se faziam como a doçaria. A introdução da linha de caminho de ferro Porto-Lisboa foi aproveitada pelas pessoas da zona para fazerem a venda destes doces durante a paragem dos comboios na estação de Aveiro.



     



 

sábado, 22 de dezembro de 2012

Bacalhau folhado


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg bacalhau demolhado
0,100 kg cebola
0,100  kg cenoura
0,100 alho francês (parte branca)
0,1 l natas 35 % mg
0,100 l azeite
0,250 kg massa folhada
0,010 kg salsa (picada)
1 unidade ovo batido
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Para o aveludado de bacalhau
0,050 kg manteiga
0,050 kg farinha sem fermento
0,250 l leite meio gordo
0,250 l caldo de cozedura do bacalhau
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em lume brando. Escorrer (reservar o caldo de cozedura), esfriar e lascar o bacalhau, livrando-o de todas as espinhas e peles.

Para o aveludado de bacalhau:
Colocar um tacho ao lume e adicionar a manteiga, derreter, juntar a farinha e mexer (fazer a embamata). Deslaçar com o caldo de cozedura do bacalhau, juntar o leite e as natas. Temperar com sal, pimenta e noz-de-moscada. Mexer até o preparado ficar um pouco espesso.
Reservar.

Colocar um outro tacho ao lume e adicionar o azeite, juntar a cebola previamente cortada em meia-lua, assim como a cenoura e o alho francês, cortados ambos em juliana, e deixar alourar ligeiramente. Adicionar o bacalhau lascado e envolver com cuidado para manter as lascas o mais inteiras possíveis. Adicionar o aveludado de bacalhau. Retificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Tender a massa folhada com uma espessura de 0,5 cm.
Forrar um pirex e colocar o recheio de bacalhau no pirex. Cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar, empratar e servir.

Comentário:

Esta iguaria deve ser acompanhada com uma boa salada de vegetais à sua escolha...

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Bife à Portuguesa


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg vazia de vaca
0,120 kg manteiga
4 unidades fatias de presunto
0,020 kg alhos
1 unidade folha de louro
0,050 l vinho branco
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho
Q.b vinagre

Para a guarnição:
1 kg batata cozida com pele
0,100 kg manteiga
0,020 kg salsa
Q.b azeite

Desenvolvimento;

Cortar os bifes em cerca de 0,200 kg cada um. Espalmar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta de moinho. Deixar marinar.

Para a preparação da guarnição:
Pelar as batatas e cortar em rodelas. Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar a manteiga e um pouco de azeite, e deixar aquecer. Corar as batatas na gordura (dos dois lados) com cuidado e temperar com sal e pimenta de moinho.

Para a confeção dos bifes:
Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar metade da manteiga, dois dentes de alho esmagados e a folha de louro. Corar as fatias de presunto e retirar. Fazer o mesmo com os bifes. Retirá-los e escorrer o excesso de gordura. Adicionar a outra metade da manteiga e deixar derreter. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Retificar os temperos.

Para a apresentação da iguaria:
Colocar no centro da frigideira de barro um dente de alho esmagado, um pedaço de manteiga e uma folha de louro. Colocar o bife salteado por cima e colocar à volta as batatas coradas. Adicionar a fatia de presunto em cima do bife, regar com umas gotas de vinagre e com o molho que obteve da frigideira, polvilhar com salsa picada (na fotografia não consta porque não tinha à mão).

Comentário:

Um bom bife, sabe sempre bem... Não esqueça de acompanhar com uma boa salada. Para ficar um pouco mais equilibrado...



terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Filet Wellington


Receita
Ingredientes para 6 pessoas

1,200 kg lombo de vaca
1 kg massa folhada
0,100 kg pasta de fígado
6 unidades de crepes salgadas
0,100 kg presunto laminado
0,100 l molho demi glace
1 unidade gema de ovo batida

Para a "duxelle seche"
0,500 kg cogumelos
0,100 kg manteiga
0,100 kg cebola
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a guarnição
0,250 kg espargos verdes
0,250 kg cenoura baby
0,100 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação da "duxelle sèche":
Colocar um tacho ao lume, adicionar a manteiga e juntar a cebola picada. Deixar refogar. Juntar os cogumelos de paris picados e deixar cozinhar até evaporar a água de cozedura. Deixar arrefecer e então misturar a pasta de fígado.

Para a preparação do lombo:
Limpar o lombo e atar com fio do norte. Corar em óleo e deixar repousar. Temperar com sal e pimenta do moinho. Retirar o fio do norte e barrar com a pasta de cogumelos. Estender a massa folhada, colocar por cima as folhas de crepes, as fatias de presunto e o lombo. Forrar o lombo com a massa folhada. Decorar a gosto e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno.

Para a preparação da guarnição:
Descascar os espargos e as cenouras baby´s e cozer à inglesa (água e sal). Saltear os legumes no momento de servir.

Para o empratamento.
Cortar uma fatia de lombo "Wellington" e acompanhar com legumes salteados, não se esquecendo do molho demi-glace.

Comentário;

Esta receita é um clássico da cozinha inglesa. É uma iguaria reconhecida a nível mundial. Acompanhado com um molho de trufas pretas, fica desesperadamente bom...
Naquela que fiz para ilustrar este post não utilizei os legumes baby. Acompanhei antes com uma salada de canonigos e alguns tomates sherry. Muito bom na mesma!





segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Tarte de limão com merengue



Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa quebrada doce:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o creme de limão:
2 unidade de limão bio (para fazer o sumo)
0,125 kg manteiga
3 unidades de ovo
0,150 kg açúcar

Para o merengue:
2 unidades clara de ovo
0,075 kg açúcar
0,005 l sal fino
Algumas gotas de sumo de limão

Desenvolvimento:

Para fazer a massa:
Peneirar a farinha, o açúcar em pó e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco na mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos. Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Forrar uma tarteira (previamente untada com manteiga e farinha) com a massa. Cobrir a base com papel vegetal. Guarnecer com feijões secos e cozer a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retirar os feijões e o papel vegetal a 3/4 da cozedura e acabar de cozer até ganhar cor. Retirar a base da tarte e colocar numa grelha para arrefecer. Reservar.

Para a confeção do creme de limão:
Num tacho colocar o sumo dos limões e adicionar a manteiga. Colocar em lume muito brando até derreter a manteiga. Numa bacia, colocar os ovos e o açúcar e misturar muito bem. Adicionar a mistura de manteiga e sumo de limão e mexer. Voltar a colocar no tacho e levar ao lume muito brando, mexendo sempre até o creme engrossar. Retirar, esfriar e reservar.

Para a confeção do merengue:
Colocar as claras numa bacia, com algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal. Bater as claras em castelo e, perto do final, adicionar o açúcar e bater até as claras ficarem bem firmes.

Para o resto da receita:
Colocar o creme de limão frio na tarteira. Colocar o merengue num saco pasteleiro com boquilha frisada e aplicar de forma decorativa por cima do creme. Ligar o maçarico e queimar ligeiramente o merengue.

Comentário;

Para mim a tarte de limão é uma das minhas sobremesas preferidas. Experimente e diga se tenho razãõ...

 
 



 

Crepes recheados com frango e cogumelos


Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

Para a confeção da massa de crepes:
0,125 kg farinha sem fermento
2unidades de ovo
0,250 l leite meio gordo
0,020 kg manteiga
0,005 kg sal fino

Para o resto da receita:
0,600 coxa de frango
0,200 kg cogumelos laminados tipo paris
0,050 kg pimento verde
0,050 alho francês
0,050 cenoura
0,100 kg natas
1 unidade folha de louro
0,050 kg manteiga
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Desenvolvimento;

Para a confeção da dos crêpes:
Colocar dentro de uma tigela a farinha e juntar o sal fino. Fazer um pequeno buraco no meio e juntar os ovos. Misturar com as varras. Adicionar o leite pouco a pouco. Juntar a manteiga "noisette" ao aparelho anterior. Deixar descansar a massa pelo menos 1 hora no frigorífico.

Para cozer o frango:
Lavar e descascar a cebola, a cenoura, e cortar em pedaços. Lavar o alho francês e cortar também. Colocar numa panela, as coxas de frango e cobrir com água. Adicionar todos os elementos aromáticos (alho, cebola, cenoura, folha de louro, pimenta preta em grão). Temperar com sal e cozer em lume brando.
Entretanto, lavar e cortar o pimento verde em brunesa (cubos pequenos) e reservar. Lavar os cogumelos e salteá-los numa sertã com manteiga, temperar e reservar.
Verificar a cozedura das coxas de  frango, retirar e deixar arrefecer. Desfiá-las e guardar um pouco de caldo de cozedura.

Para a confeção do molho bechamel:
Colocar a manteiga a derreter num tacho, juntar a farinha e mexer. Adicionar o caldo de galinha, o leite, a noz de moscada, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até engrossar. Retificar temperos e reservar.

Para o recheio:
Numa bacia colocar o frango desfiado, os cogumelos e a brunesa de pimento. Ligar com um pouco de molho bechamel, mexer e retificar temperos.

Para o resto da receita:
Fazer os crepes numa frigideira apropriada e reservar.
Para finalizar é só colocar dentro dos crepes o recheio, fechar e empratar a gosto acompanhado de uma salada.

Comentário:

Os crepes recheados salgados, são uma opção muito boa, económica, e muito versátil, pois pode colocar dentro o recheio que bem entender. Por isso mãos à obra...









domingo, 16 de dezembro de 2012

Folhados com queijo


Receita;
Ingredientes para 50 unidades

0,200 kg massa folhada
0,150 kg queijo emental ralado
0,015 kg pimentão doce
1 unidade gema de ovo
Q.b farinha sem fermento
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Estender a massa folhada com 3 milímetros de espessura, não se esquecendo de colocar farinha para facilitar esta operação. Picar a massa com ajuda de um garfo para a massa não crescer muito. Barrar com a gema de ovo ligeiramente batida. Temperar a massa com um pouco de sal fino e pimenta  do moinho, e adicionar o queijo emental. Polvilhar com o pimentão-doce. Prensar com a mão para fazer aderir o queijo à massa. Cortar em retângulos uniformes e colocar num tabuleiro com papel vegetal. Colocar no forno quente a 180ºC durante cerca de 10 a 12 minutos consoante o forno. À saída do forno, deixar arrefecer um pouco e servir estas pequenas delícias.

Comentário;

Fácil, rápido, eficaz e simplesmente delicioso. Devem ser servidas tépidas.

Ovos mexidos com salmão fumado


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas;

12 ovos
0,200 kg salmão fumado laminado
0,100 kg espargos
0,020 kg lascas de queijo parmesão
0,010 kg ovas de peixe
0,050 kg salada gourmet
0,080 kg manteiga
0,050 l natas 35 % mg
Q.b cebolinho
4 folhados (tipo vol-au-vent)
Q.b azeite
Q.b vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Cortar o salmão fumado em tiras finas e picar o cebolinho, e reservar.
Cozer as pontas de espargos em água e sal. Escorrer, esfriar e reservar.
Colocar uma frigideira ao lume, adicionar a manteiga e deixar derreter.
Partir os ovos para dentro de um recipiente (convém colocar um a um). Bater os ovos ligeiramente. Colocá-los dentro de uma frigideira, já com a manteiga derretida, e mexer com uma colher. Temperar com sal e pimenta. Deixar que os ovos fiquem cremosos, retirar do lume, adicionar as natas, mexer a juntar o salmão fumado e o cebolinho picado. Mexer e empratar de imediato, colocando os ovos mexidos dentro de um folhado, por exemplo. Foi o que fiz e a fotografia ilustra.

Comentário;

Os ovos mexidos permitem obter uma refeição completa de forma rápida e simples. Para dar sabor basta acrescentar um ou outro ingrediente a gosto, não se esquecendo das verduras (saladas ou mesmo legumes). Também gosto dos ovos com alheira. Combina lindamente.



sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Estufado de vitela em vinho tinto, batata puré

 
 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg pojadouro de vitela
0,400 kg cenoura
0,100 kg cebola
1 unidade de ramo de cheiro
0,025 kg alho
2 unidade folha de louro
0,200 kg cogumelos
0,100 kg tomate pelado triturado
1 l vinho tinto
0,5 l caldo de carne
0,200 kg couve frisada (para a guarnição)
0,200 kg cenoura (para a guarnição)
0,050 kg farinha sem fermento
0,100 l óleo
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Para a batata puré;
1 kg batata
0,080 kg manteiga
0,100 l leite meio gordo
Q.b sal fino
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Descascar e lavar as cenouras e as cebolas. Cortar em pedaços pequenos. Descascar o alho e esmagar. Confeccionar um ramo de cheiros.
Cortar a carne em pedaços de 2cm por 2 cm e colocar num bacia. Regar com o vinho tinto, adicionar os legumes (cenoura, alho, cebola), as folhas de louro, pimenta em grão, sal, e deixar de um dia para o outro.
Escorrer (reservar a marinada) a carne e corar em óleo quente. Juntar a guarnição aromática e deixar refogar alguns minutos. Escorrer a gordura. Polvilhar com a farinha e adicionar a marinada. Deixar levantar fervura e meter o demi-glace. Adicionar água até cobrir a carne, o tomate pelado triturado e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Cobrir o tacho e deixar cozer cerca de 2 horas no forno. Mexer de vez em quando.

Entretanto, preparar a guarnição.
Lavar e laminar os cogumelos, saltear num pouco de gordura a sua escolha, temperar, escorrer e reservar. Laminar a cenoura e cozer à inglesa (água e sal). Esfiapar a couve e fazer da mesma forma. Reservar.

Verificar a cozedura da carne, tirar os pedaços para um outro tacho. Tirar a gordura que se encontra à superfície do molho e passar pelo chinês (passador de rede fina). Reduzir, se achar necessário, para obter a espessura desejada. Retificar os temperos e verter em cima da carne. Adicionar os cogumelos e mexer.
 
Para a confeção da batata puré:
Descascar as batatas. Colocar um tacho ao lume com água. Adicionar as batatas. Temperar com sal e deixar cozer. Escorrer e passar pelo passe vite. Colocar num tacho ao lume e temperar com sal, noz-de-moscada, adicionar o leite previamente fervido, a manteiga, e mexer. Retirar do lume e reservar.

Comentário;

Pode acompanhar esta iguaria com arroz, massa, couscous, ou seja acompanhar com o que lhe estiver mais a mão...
Com o que sobrar podemos sempre quardar para um outro dia, daqueles com menos vontade de cozinhar.

 
 






Salmão com sabor cítricos


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombo de salmão (limpo de espinhas e pele)
0,200 kg laranja
0,150 kg limão
0,050 kg queijo parmesão
0,100 kg rúcula selvagem
0,010 kg amêndoa laminada (torrada)
0,010 l azeite
0,005 l vinagre balsâmico
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho

Para o risoto de citrinos;

0,120 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vodka
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b raspa de limão
Q.b raspa de laranja
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento;

Para fazer o risoto:
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar a vodka, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado e raspa de limão e laranja a gosto.

Para o resto da receita:
Fazer um crocante com o queijo parmesão e reservar.
Descascar os citrinos e cortar em gomos e reservar.
Saltear o salmão numa frigideira com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta e retirar. Colocar os gomos de laranja e de limão de forma harmoniosa em cima do peixe assim como as lascas de amêndoa torrada.
Temperar a salada rúcula e colocar dentro do cesto de queijo parmesão.
Empratar a gosto.
 
Comentário;
 
Gosto de risoto, já devem ter reparado. Neste caso serve de acompanhamento ao salmão com citrinos. Uma vez mais deliciei-me. Que esperam por tentar experimentar prazer semelhante...
 
 


quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Mousse de chocolate


Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

0,250 kg chocolate preto doce
6 unidades gema de ovo
6 unidades clara de ovo
0,100 l natas 35 % mg

Desenvolvimento;

Derreter o chocolate em banho-maria junto com as natas líquidas a 50ºC.
Bater as gemas em relevo e envolver ao aparelho anterior.
Bater as claras em castelo (adicionar uma pitada de sal e duas colheres de açúcar) e ligar ao preparado.
Colocar em taças e levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para que a mousse fique bem firme.
Decorar a gosto

Comentário;

Um pecado delicioso após um longo dia de trabalho stressante. Recomendo vivamente...

Coxa de frango recheada com farinheira

 
 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg coxa de frango
0,200 kg alheira
0,200 l vinho branco
0,120 kg cebola
0,100 kg cenoura
0,100 kg tomate
2 unidades folha de louro
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a guarnição;
0,800 kg batata para fritar
0,200 kg cogumelos
0,200 kg brócolos
0,020 kg alho
0,050 l azeite
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Começar por desossar as coxas de frango, fazendo um corte ao longo do osso e retirar o osso inteiro com ajuda de uma faca de desossar apropriada. Temperar as coxas desossadas com sal, pimenta, folha de louro e o vinho branco.
Retirar a pele à alheira e cortar em 4 partes iguais. Reservar.
Dispor um pedaço de alheira em cima da coxa desossada e enrolar. Atar com fio do norte e reservar.
Descascar a cenoura, a cebola, o tomate e os alhos e cortar em "mirepoix". Colocar num tabuleiro e meter as coxas recheadas por cima. Regar com o azeite, o vinho branco e meter no forno quente a 200ºC durante 25 a 30 minutos. Durante o tempo de cozedura deve virar a carne e regar com frequência.
Retirar e deixar arrefecer um pouco. Tirar o fio do norte e servir fatiada com decoração e guarnição a gosto. Eu optei por guarnecer com batata fósforo, brócolos e cogumelos salteados.

Comentário;

Ficou delicioso, nada mais há a dizer... Não compreendo porque é que os nossos produtos portugueses de grande valor gastronómico (como a alheira, etc...) não são conhecidos além-fronteiras, a não ser pela nossa comunidade de imigrantes. Ouve-se falar dos produtos italianos, espanhóis, franceses... E porque não os portugueses? Qualquer coisa está errada... A ver vamos. Pode ser que com o tempo isso mude...

 
 


quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

Tarte de chocolate com chantilly de café


Receita;
Ingredientes para 15 unidades

Para a massa areada de chocolate;
0,200 kg farinha sem fermento
0,050 kg cacau
0,125 kg açúcar em pó
0,125 kg manteiga
1 ovo
1 pitada de sal fino

Para o chantilly de café:
0,400 kg natas vegetais
Q.b essência de café

Para o resto da receita:
0,125 kg chocolate amargo
0,125 kg açúcar em pó
0,100 kg manteiga
3 unidade ovo
0,030 kg farinha maizena
0,050 kg amêndoa moída
Q.b raspas de chocolate

Desenvolvimento:

Para a massa:
Peneirar a farinha, o açúcar em pó, o cacau e o sal para uma bacia e juntar a manteiga cortada aos pedaços pequenos. Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem à farinha até obter uma espécie de areia grosseira. Fazer um buraco na mistura e juntar o ovo ligeiramente batido e incorporar todos os elementos. Não amassar nem trabalhar a massa depois de os vários elementos estarem bem unidos.
Para tornar a massa lisa e homogénea, pode quebrá-la uma vez só com a palma da mão. Fazer uma bola de massa, envolver num pouco de pelicula aderente e colocar no frigorífico durante pelo menos duas horas.
Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa (5 mm) de espessura e colocar na tarteira, de preferência antiaderente.
 
Para o resto da receita:
Derreter o chocolate em banho-maria e juntar a manteiga. Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar na batedeira. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga. Envolver a farinha maizena e a amêndoa moída ao preparado anterior cuidadosamente.
Bater as claras em castelo juntamente com o sal e incorporar ao aparelho.
Meter a massa na tarteira forrada com a massa doce. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
Entretanto bater as natas vegetais açucaradas e aromatizar com a essência de café. Colocar num saco pasteleiro com boquilha frisada e colocar em cima da tarte. Decorar com raspas de chocolate.   
 
Comentário:
 
Muito bom! Mas isso sou eu que o digo. Experimente e deixe a sua opinião.

 
 

Chamuças de queijo gorgonzola com pera


Receita;
Ingredientes para 10 unidades

5 folhas de massa brick
0,050 kg queijo gorgonzola
0,200 kg pera rocha
0,020 kg framboesas
0,020 kg uva preta
0,050 kg rúcula
0,010 kg amêndoa laminada e torrada
0,050 kg manteiga
0,010 l azeite
0,005 l vinagre balsâmico
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta esmagada

Desenvolvimento;

Descascar as peras e cortar ao meio. Tirar as sementes, cortar em gomos e laminar.
Saltear numa sertã com um pouco de manteiga até corar ligeiramente. No final adicionar um pouco de pimenta esmagada para realçar os sabores.
Retirar e adicionar as amêndoas ligeiramente torradas. Misturar e reservar.
Com ajuda de um garfo, amassar o queijo gorgonzola, deixando-o em pedaços pequenos. Misturar delicadamente com a preparação das peras.

Cortar a massa brick em dois. Rechear cada parte da massa com o recheio e dobrar 3 vezes formando um triângulo. Colar as pontas simplesmente com água.

Em vez de fritar as chamuças como é costume, optei por colocar em forno quente a 220ºC durante cerca de 3 a 5 minutos. Retirar e empratar a gosto.

Comentário;

O facto de colocá-las no forno permite trazer um pouco de leveza à iguaria, pois evita a fritura em óleo que já sabemos não é muito saudável...
Também podem substituir o queijo gorgonzola pelo queijo roquefort. Convém é que seja um queijo com um forte sabor, para equilibrar o prato, ou seja, tirar a doçura que as peras trazem à receita...


 



terça-feira, 11 de dezembro de 2012

Tranche de foie gras com maçã e uvas (redução ácida de vinho do Porto)


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg foie gras fresco
0,400 kg maçã golden
0,150 kg uva preta
0,050 kg açúcar
0,200 kg espinafres baby
0,050 l sumo de laranja
0,020 kg alho
0,025 l azeite
0,500 l vinho do Porto tinto
0,100 kg vinagre balsâmico
Q.b flor de sal

Desenvolvimento:

Descascar as maçãs e cortar em quartos.
Colocar uma frigideira ao lume. Adicionar a manteiga e deixar derreter. Juntar o açúcar e deixar caramelizar um pouco. Adicionar as maçãs e deixar corar. Retirar e reservar.
 
Pelar as uvas e reservá-las em sumo de laranja. No momento de servir cozinhá-las da mesma forma que as maçãs.
 
Saltear os espinafres baby numa sertã com o azeite e no final juntar o alho picado, escorrer e reservar.
 
Colocar num tacho o vinho do Porto e reduzir até aos 3/4. Num outro tacho reduzir o vinagre balsâmico até ficar numa espécie de xarope. Juntar as duas reduções e reservar.
 
Cortar o foie gras em escalopes e temperar com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira de fundo antiaderente. Corar rapidamente as tranches de foie na sertã bem quente e sem gordura, cerca de 2 minutos de cada lado. Retirar e colocar sobre papel absorvente.
 
Para empratar, colocar uma base de espinafres baby, por cima as maçãs e a escalope de foie gras salteado, à volta as uvas. Decorar com um montículo de massa kadaif. Colocar à volta um cordão de redução de vinho de Porto e vinagre balsâmico.

Comentário:
Coloquei na receita a massa kadaif, mas na fotografia não consta porque não tinha em casa, mas fica bem acrescentar porque dá uma textura crocante ao prato.
O foie gras é um produto de excelência. A tradução do francês é "figado gordo". Trata-se do fígado de pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Bolinho de amêndoa recheado com ganache de chocolate


Receita;
Ingredientes para 50 unidades

0,200 kg farinha sem fermento
0,080 kg miolo de amêndoa sem pele
4 unidades de ovos
0,225 kg açúcar
0,200 kg manteiga
0,010 l Rum
0,080 kg pepitas de chocolate
Q.b amêndoa laminada (torrada)

Para a ganache de chocolate:
0,100 kg chocolate culinária preto
0,100 l natas 35 % mg

Desenvolvimento;

Derreter a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria. Reservar.
À parte, misturar a farinha com o miolo de amêndoa sem pele e reservar.
Numa bacia, adicionar os ovos com o açúcar e bater ligeiramente. De seguida juntar a manteiga derretida e o Rum e misturar. Envolver as farinhas ao preparado anterior e, por fim, adicionar as pepitas de chocolate e misturar. Deixar descansar a massa durante 15 minutos. Passado esse tempo, colocar o aparelho num saco pasteleiro com uma boquilha lisa e colocar dentro de um molde de silicone a "savarim". Colocar no forno quente a 200ºC durante cerca de 12 a 15 minutos. Retirar e esfriar.


Para a ganache de chocolate:
Partir o chocolate em pedaços e colocar numa bacia. Ferver as natas e envolver com o chocolate. Misturar e reservar.

Para concluir, colocar a ganache de chocolate num saco pasteleiro com boquilha frisada e rechear os bolinhos. Decorar com uma amêndoa laminada.


Comentário;

Experimente e prove. Comem-se como as cerejas...

Risoto de cogumelos e foie gras


Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,400 kg mistura de cogumelos
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Lavar os cogumelos e cortá-los. Cortar dados de foi gras com cerca de 2 cm2 e reservar

Para fazer o risoto:
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar os cogumelos e o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.

Temperar os pedaços de foie gras e saltear numa sertã antiaderente muito quente e sem gordura, cerca de 1 minutos de cada lado.

Empratar o risoto de imediato e colocar por cima os dados de foie gras salteados. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.
 
Comentário:
 
Eu gosto de risoto e é uma iguaria que combina bem com muitos produtos. O desta receita pode servir-se como prato principal, mas também ficaria excelente como acompanhamento de uma carne salteada.
 
 

domingo, 9 de dezembro de 2012

Trouxa de fruta caramelizada, espuma de caramelo e Bailey´s


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

4 unidades folha de massa brick
0,300 kg maçã tipo golden
0,300 kg pera
0,100 kg banana
0,025 kg miolo de noz
0,050 kg manteiga
0,060 kg açúcar

Para a espuma de caramelo e Bailey´s:
0,050 kg açúcar em pó
0,125 l natas (35%mg)
0,025 Bailey´s

Desenvolvimento;

Para a espuma de caramelo e Bailey´s:
Colocar o açúcar num tacho e levar a fazer o ponto de caramelo. Adicionar as natas previamente aquecidas e mexer com ajuda de uma vara. Adicionar o Bailey´s e misturar de novo. Esfriar. Colocar o aparelho no siphon, fechar e colocar 2 cargas de gaz, mexer e reservar no frigorífico.

Para o resto da receita:
Descascar as diversas frutas e cortar em pedaços pequenos. Aquecer um pouco de manteiga numa sertã e adicionar a fruta. Salpicar com açúcar e continuar a saltear até atingir a caramelização. Juntar o miolo de nozes previamente picadas grosseiramente. Abrir as folhas de massa brick, pincelar com um pouco de manteiga derretida. Colocar uma colherada de fruta no centro e fechar formando uma trouxa. Fechar com ajuda de um palito e colocar em forno quente a 200ºC durante cerca de 8 a 10 minutos.

Colocar a trouxa num prato e ao lado a espuma num copo de shot.

Comentário:

A massa brick é uma massa muito prática que dá muito, mas muito jeito, na culinária.



Supremos de pescada à Grenoblesa

 
 

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

1 kg pescada grande
0,010 kg farinha
0,150 l óleo
0,400 kg manteiga
0,050 l limões
0,025 kg alcaparras
0,160 kg limão
0,200 kg pão de forma
0,025 kg salsa
1 kg batata
0,400 kg feijão-verde
0,400 kg cenoura
0,200 kg brócolos
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cortar as barbatanas e escamar. Lavar bem a pescada em água fria corrente. Cortar em supremos. Temperar com sumo de limão e sal, e deixar marinar durante cerca de 2 horas.
Cortar o pão em cubos pequenos e torrar no forno. Pelar o limão, desgomar e cortar em cubos. Picar a salsa e reservar.

Passar os supremos por farinha e sacudir bem. Colocar um pouco de óleo na frigideira e corar os supremos dos dois lados. Colocar nacos de pescada num pirex com pedacinhos de manteiga em cima. Levar ao forno a 160ºC, durante cerca de 10 a 12 minutos.

Para a preparação do molho "Moleira": Colocar uma frigideira ao lume, adicionar a manteiga e deixar derreter e ganhar um pouco de cor, mas cuidado para não deixar queimar a manteiga. Juntar o sumo de limão e deixar ferver um pouco.

Tornear as batatas e cozer em água e sal. Descascar e cortar em rodelas as cenouras, e cozer à inglesa. Cortar o feijão-verde em tiras, lavar e cozer em água e sal. Cortar o brócolo e cozer à inglesa.
Empratar a gosto.

Comentário:

Esta técnica de confeção à "Moleiro" pode-se aplicar a vários tipos de peixe, tal como o cherne, ou o salmão...



sábado, 8 de dezembro de 2012

Bolo floresta negra


Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa genovesa de chocolate;
8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento
0,050 kg cacau em pó

Para o creme chantilly;
1 l natas vegetais
0,200 kg açúcar em pó

Para a calda de açúcar;
0,200 l água
0,100 kg açúcar

Para o resto da receita;
0,200 kg chocolate culinária (para as raspas)
0,200 kg cereja em calda
0,025 kg açúcar em pó
Q.b kirsch

Desenvolvimento;

Para a confeção da massa genovesa de chocolate:
Peneirar a farinha com o chocolate em pó diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.
Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.
Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa e incorporar o máximo de ar.
Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha com o chocolate em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediato o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para fazer a calda de açúcar:
Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para fazer o creme chantilly:
Colocar as natas numa batedeira, adicionar o açúcar e bater até obter o chantilly.

Cortar a massa genovesa ao meio, remolhar as duas partes com a calda de açúcar. Salpicar com kirsch. Rechear com chantilly. Polvilhar com cerejas picadas. Montar o bolo e cobrir com o mesmo creme. Barrar o bolo com chantilly e cobrir o bolo com raspas de chocolate por cima e à volta. Polvilhar com açúcar em pó. Decorar com cerejas e chantilly ou deixe a sua imaginação funcionar para embelezar o bolo.

Comentário;

Neste mês festivo de Dezembro, com tanta doce tentação, é difícil manter a dieta. Deixar lá! No próximo ano corrigimos os excessos.

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

Escalopes de vitela panados


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg pojadouro de vitela
1 l óleo
0,100 kg farinha
4 unidade ovo
0,200 kg pão ralado
0,020 kg salsa
0,120 kg limão
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para as batatas salteadas;
1 kg batata com pele
0,100 kg manteiga
0,020 kg salsa picada
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho


Desenvolvimento;

Cortar o pojadouro em escalopes. Espalmar bem os escalopes. Temperar com sal e pimenta de moinho, e deixar marinar.
Passar os escalopes por farinha e sacudir bem. De seguida passar pelos ovos batidos e pelo pão ralado. Espalmar bem e reservar sobre papel absorvente. Colocar uma frigideira ao lume e adicionar o óleo. Deixar aquecer bem. Fritar os escalopes panados dos dois lados, escorrer e guardar.
Fazer um cesto com batata e reservar.

Para a confeção das batatas salteadas:
Cozer a batata com a pele. Escorrer e esfriar. Pelar as batatas e cortar em camponesa. Colocar uma frigideira ao lume e adicionar a manteiga. Deixar derreter e adicionar as batatas. Temperar com sal e pimenta de moinho e saltear. Antes de servir, juntar a salsa picada.
Empratar a gosto e acompanhar com um legume também a gosto.

Comentário;

Um bom panado sabe sempre bem... Não se esqueçam é de acompanhar com alguns legumes. Para equilibrar...

Rolo crocante de maçã com gelado de baunilha


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

4 unidades massa filo
0,400 kg maçã tipo golden
0,050 kg miolo de nozes
0,010 l mel
0,020 kg manteiga
0,050 kg açúcar em pó
0,200 l gelado de baunilha
0,005 kg canela em pó

Desenvolvimento:

Descascar, tirar as sementes às maçãs e cortá-las em meias-luas. Altear numa sertã com manteiga. Quando as maçãs começarem a ficar cozinhadas, adicionar as nozes e o mel e polvilhar com um pouco de canela. Retirar e deixar arrefecer.
Pincelar a massa filo com manteiga, colocar uma colherada de recheio no meio e enrolar, colocando as pontas para dentro. Colocar os rolos recheados num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno quente a 180ºC até ganharem uma cor dourada, ou seja cerca de 8 a 10 minutos. Polvilhar com açúcar em pó. Servir esta sobremesa tépida acompanhada com uma bola de gelado a gosto ao lado.

Comentário:

Que dizer... esta receita é de facto deliciosa.

Sopa Muradal


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg cebola
0,100 kg alho francês
0,250 kg nabo
0,250 kg couve lombarda
0,200 kg ervilhas
0,200 kg feijão verde
0,400 kg batata
2 l caldo de galinha
0,200 kg feijão branco cozido
0,100 l azeite
0,010 kg hortelã
Q.b sal grosso

Desenvolvimento;

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar e cortar o alho francês em brunesa. Descascar, lavar e cortar em brunesa os nabos, a couve e o feijão-verde. Descascar e cortar a batata em brunesa. Lavar os legumes muito bem.

Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite. Juntar a cebola e o alho francês e deixar refogar lentamente. Juntar todos os legumes e a batata, menos o feijão-verde e as ervilhas. Estes cozerão à parte à inglesa (água e sal) para manter a cor verde. Deixar suar. Adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e continuar a cozer. Retificar os temperos. Juntar o feijão branco cozido e um pouco da sua calda, e voltar a ferver de novo. Aromatizar com a hortelã e retirar passado algum tempo. Desengordurar e servir bem quente.

Comentário:

Uma sopinha quentinha para estes dias frios...

quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Tarte de legumes


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas;

0,200 kg massa folhada
0,050 kg courgette
0,050 kg cenoura
0,050 kg alho francês
0,050 kg pimentos verdes
0,050 kg pimentos vermelhos
3 unidades de ovos
0,250 l natas (35% mg)
0,200 l leite meio gordo
0,050 l azeite
Q.b orégãos
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento;

Colocar numa forma de tarte a massa estendida.
Cortar os legumes em juliana grossa e saltear com um fio de azeite e temperar com sal, pimenta e salpicar com os orégãos. Escorrer bem os legumes colocando-os numa escumadeira. Rechear a tarte com a guarnição.
Numa bacia à parte misturar as natas, o leite, ovos, noz de moscada, sal e pimenta. Deitar o aparelho na tarte e levar ao forno a 180ºc durante cerca de 30 a 40 minutos consoante o forno.

Comentário;

Boa ideia para os vegetarianos. Servida tépida com uma salada, serve perfeitamente como refeição.

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Frango assado com guarnição d´Avó


Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

1,200 kg frango (1 unidade)

Para fundo de "poêlage":
0,100 kg cenoura
0,100 kg cebola
0,100 l vinho branco
0,200 l caldo de aves

Para guarnição d´avó:
0,150 kg bacon
0,150 kg cogumelos inteiros frescos (paris)
0,050 l óleo
0,150 kg cebolinha parisiense
0,040 kg manteiga com sal
0,010 kg açúcar
1 kg batata
0,010 kg salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Chamuscar o frango e bridá-lo.
Descascar, lavar e cortar finamente as cebolas e as cenouras da guarnição aromática.
Assar o frango:
Temperar os frango com sal e pimenta. Alourar lentamente a manteiga na caçarola com tamanho adequado (a manteiga nunca deve queimar). Colocar o frango na caçarola e deixá-lo alourar de todos os lados. Colocá-lo de costas. Juntar a guarnição aromática. Cobrir o recipiente e cozer o frango  no forno a 200ºC, durante cerca de 45 minutos, regando-o com alguma frequência. Retirar a tampa 10 minutos antes do fim da cozedura para acabar de alourar.

Confeccionar o fundo de "poêlage":
Verificar se os frangos estão cozidos (o suco que escorre deve ser límpido e não apresentar qualquer vestígio de sangue). Reservar.
Caramelizar os sucos, ou seja o que fica agarrado no fundo do tacho, e refrescar com o vinho branco e reduzir. Juntar o caldo de aves e reduzir novamente durante o tempo necessário até obter a consistência desejada. Verificar os temperos, passar a chinês num recipiente.

Para a guarnição d´avó:
Bringir as cebolinhas com a casca em água a ferver. Retirá-las e pelar. Corá-las em óleo com o açúcar. Retirar o courato do bacon e cortá-lo em cubos pequenos. Branqueá-los e saltear em óleo numa frigideira. Retirar e reservar.
Lavar cuidadosamente os cogumelos e cortá-los em quartos. Salteá-los na gordura do bacon. Escorrê-los e guardá-los com o bacon.
Descascar a batata e tornear em cocotte. Branquear as batatas (iniciar a pré-cozedura em água fria). Escorrer e corar as batatas em óleo numa caçarola, e finalizar a cozedura no forno quente a 220ºC. Escorrê-las, e juntar a mistura de cogumelos e de bacon. Reservar.

Para finalizar:
Deitar um pouco de fundo de "poêlage", ou seja o molho no fundo da caçarola. Retirar o fio do norte ao frango e colocá-lo na caçarola. Aquecer a guarnição, salteando-a numa frigideira com um pouco de manteiga, e reparti-la uniformemente à volta do frango. Polvilhar com a salsa picada grosseiramente. Servir o restante molho à parte numa molheira.
Neste caso acabei por empratar à americana a iguaria.

Comentário:

Um prato simples, bom e que me dá sempre um enorme prazer confeccionar. A grande cozinha está na simplicidade, basta ter bons produtos e 3/4 do sucesso está garantido.

"Mesmo no que ela oferece de melhor a natureza não dá nada de absoluto: A arte culinária esta sempre à procura deste absoluto".