quarta-feira, 21 de julho de 2021

Telha e tulipa doce de coco



Receita;
Ingredientes para 10 unidades

0,030 Kg coco ralado
0,015 Kg farinha sem fermento
0,030 Kg manteiga
0,050 Kg açúcar em pó
1 Unidade de clara de ovo

Desenvolvimento;

Começar por colocar no liquidificador o coco ralado juntamente com a farinha até obter um pó fino. 
Num tacho derreter a manteiga, adicionar o açúcar em pó. Adicionar o pó de coco com farinha e misturar. Por fim juntar a clara de ovo, misturar de novo até obter uma mistura bem homogénea. Tapar com pelicula aderente e meter no frio pelo menos 3 horas. 

Cortar um módulo de plástico redondo com 1 a 2 milímetro de espessura e com 8 a 10 centímetro de diâmetro. Colocar o módulo num tapete de silicone. Verter um montículo de massa no centro, espalhar com ajuda de uma espátula, retirar o módulo e repetir a operação enquanto houver espaço no tapete. 
Colocar no forno a 180ºC, e quando obter uma cor dourada nas beiras. Retirar a moldar a gosto.

Comentário;

Quando retirar do forno deve agir de forma rápida se quiser moldar a massa, pois em alguns segundos ela volta a ser quebradiça e não conseguirá moldá-la. 


















quinta-feira, 15 de julho de 2021

Tarte flã de coco


Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

0,200 Kg massa folhada (ver receita)
0,370 Kg Leite condensado
0,160 L leite meio gordo
0,220 L leite de coco
5 Unidades de ovo (tamanho L)
0,020 Kg coco ralado (decoração)
Q.b corante alimentar (facultativo)

Desenvolvimento:
Tender a massa folhada (ver receita) em forma de circulo. Colocar a massa numa tarteira com fundo amovível de preferência. Picar ligeiramente a massa com um garfo. 
Numa bacia misturar o leite condensado, o leite meio gordo, o leite condensado e os ovos inteiros. Mexer com ajuda de umas varas. Quando o aparelho estiver homogéneo, verter sobre a tarteira e levar ao forno quente a 170ºC durante cerca de 30 a 35 minutos consoante o forno. 
Passado esse tempo, retirar a tarteira do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. 
Salpicar a tarte com um pouco de coco ao natural ou com coco colorido com um pouco de corante alimentar a gosto. 

Comentário;

Simples, deliciosa, e de rápida confeção... Aconselho vivamente...







 

quinta-feira, 8 de julho de 2021

Crêpe "Mille Trou" ou "Baghrir"


Receita;
Ingredientes para 8 unidades

Para a massa de crepes "mille trou" ou "Baghrir";
0,380 L Água bem fria
0,220 Kg Sêmola fina (semoule de blé fine)
0,025 Kg farinha de trigo sem fermento
0,010 Kg açúcar
0,005 Kg sal fino
0,010 Kg Fermento padeiro desidratado (utilizei a marca Fermipan)
0,020 Kg Fermento em pó (tipo royal)
0,030 L Mel
0,010 L Água de flor de laranjeira

Para a guarnição;
1 Kg maçã tipo "Royal Gala"
0,020 L "Couli" de frutos vermelhos
0,400 L gelado de baunilha

Para a massa das tulipas;
0,030 L Clara de ovo
0,030 Kg Açúcar em pó
0,030 Kg Manteiga derretida e fria
0,030 Kg Farinha sem fermento

Desenvolvimento;
Para a massa de crepes; Colocar a água fria na liquidificadora. Adicionar o fermento padeiro desidratado, a sêmola de trigo fina, a farinha, o sal, o açúcar e por fim o mel. Misturar durante cerca de 5 minutos. Durante a mistura juntar a água de flor de laranjeira e misturar de novo. Ao fim de cerce de 3 minutos, os grãos de sêmola devem desaparecerem. Deixar o aparelho descansar cerca de 15 a 20 minutos. Durante a mistura a preparação aqueceu e o fermento irá iniciar a fazer o seu trabalho de fermentação. Ao fim desse tempo, juntar o fermento em pó (tipo royal) e misturar de novo no copo misturador. Aquecer uma frigideira de crepes antiaderente. Pincelar com um pouco de gordura (óleo ou manteiga derretida). Quando a frigideira estivar quente, colocar uma concha de massa diretamente na frigideira de forma a formar os crepes com cerca de 12 cm de diâmetro. Cozinhar em lume brande de forma a não queimar a parte de baixo dos crepes. Estes crepes ó são cozinhados de uma face, de forma unilateral e os buracos formam-se à medida que a cozedura vai progredindo. 
Os crepes estão cozinhados quando a massa estiver coagulada na integra na superfície.

Para o resto da receita; Descascar as maçãs e saltear com manteiga e açúcar. Reservar.

Para a massa das tulipas; Numa bacia colocar a clara de ovo, o açúcar e misturar. Adicionar a manteiga fria e derretida e misturar de novo. Juntar a farinha previamente peneirada, misturar e reservar no frio pelo menos 2 horas. Passado esse tempo pode utilizar a massa, cozinhá-la e moldá-la da forma que bem entender. 

Comentário;

É uma forma diferente de fazer crepes, eu achei agradável e surpreendente. 
Aconselho vivamente...