Frango estufado com dueto de batata

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

• 1,200 Kg Coxas de frango (4 unidades)
• 0,025 Kg Salpicão
• 0,020 Kg Chouriço de carne
• 0,120 Kg Cebola
• 0,015 Kg Alho
• 0,300 Kg Batata doce laranja
• 0,300 Kg Batata
• 0,080 Kg Cenoura
• 0,100 Kg Ervilhas
• 0,050 L Polpa de tomate
• 0,100 L Vinho branco
• 0,050 L Azeite
• 0,005 L Piripiri líquido
• 0,010 Kg Salsa
• Q.b Caldo de galinha
• Q.b Sal grosso
• 2 Unidades Folhas de louro
• 0,400 Kg Arroz de forno (ver receita)

Desenvolvimento;

Refogar no azeite a cebola picada, a cenoura, o salpicão, o chouriço cortado em camponesa. Refogar alguns minutos e juntar o alho picado. Adicionar as coxas de frango (coxa e sobrecoxa) livres de pele. Temperar com sal, e cozinhar por alguns minutos, virando de vez em quando. Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir. Adicionar a polpa de tomate, o piripiri, cozinhar alguns minutos. 

Regar com o caldo de galinha (realizado com as aparas de frango), e cozinhar em lume brande durante aproximadamente 5 minutos. 

De seguida adicionar os restantes legumes (ervilhas, batata e batata doce cortada em cubos regulares), os caules de salsa, e colocar mais um pouco de caldo de galinha até cobrir o conteúdo. Tapar, e cozinhar lentamente cerca de 20 a 25 minutos. 

Retificar os temperos e empratar a gosto acompanhado com arroz de forno (ver receita).

Comentário;

Um prato de simples confeção e muito saboroso. 

Arroz de forno

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

• 0,200 Kg Arroz Agulha
• 0,100 Kg Cebola
• 0,010 Kg Alho
• 0,450 L Caldo de galinha 
• 0,010 Kg Sal grosso
• 0,010 L Azeite
• 1 Unidade Folha de louro

Desenvolvimento;

Descascar a cebola e o alho. Colocar no fundo de uma travessa de barro a cebola cortada em meia-lua, o alho esmagado, a folha de louro, o arroz, um fio de azeite, o sal grosso. Regar com o caldo de galinha previamente fervido, mexer ligeiramente e levar ao forno quente a 200ºC durante aproximadamente 40 a 45 minutos consoante o forno. 

Retirar, e degustar...

Comentário;

Uma verdadeira delícia se for feito no forno a lenha... Eu tenho de me contentar de um forno convencional... 

Quindim de chocolate

Receita;

Ingredientes para 30 unidades

• 0,175 L Água
• 0,075 Kg Manteiga de Bolo Rei
• 0,375 Kg Açúcar
• 0,100 kg Coco
• 0,250 L Gema de ovo (aproximadamente 15 gemas)
• 3 Unidades de Ovo
• 0,050 Kg Cacau
• Q.b Manteiga sem sal (para untar as formas)
• Q.b Açúcar (para untar as formas)

Desenvolvimento;

Começar por preparar a mise-en-place. 

Numa bacia colocar o coco ralado, o açúcar.

Numa outra bacia, meter as gemas de ovo, os ovos inteiros e misturar.

Juntar os dois aparelhos e adicionar o cacau em pó previamente peneirado. 

Á parte num tacho colocar a água, a margarina e levantar fervura. Quando a margarina estiver derretida adicionar à mistura anterior. Colocar no frigorífico para arrefecer. 

Untar as formas próprias para quindins com margarina e passar por açúcar.

Verter o aparelho nas formas, levar ao forno em banho-maria a 170ºC durante cerca de 40 minutos aproximadamente. 

Verificar a cozedura, retirar e deixar esfriar um pouco. Desenformar e colocar em formas de papel plissado.

Comentário; 

Mais uma bela receita, e fica aqui o meu agradecimento ao Luís Costa pela partilha desta delícia...