Cestinho de pão com alheira e ovo de codorniz

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

• 12 unidades de fatias de pão-de-forma
• 0, 250 Kg alheira de caça (1 unidade)
• 0,020 Kg sementes de linhaça
• 12 Unidades de ovo de codorniz
• 1 mação tipo golden
• Q.b açúcar
• Q.b manteiga (para saltear os cubos de maçã)
• Q.b manteiga derretida (para barrar a forma)

Desenvolvimento

Começar por retirar a côdea às fatias de pão-de-forma. Estender o pão com um rolo de pastelaria. Cortar as fatias ligeiramente prensadas com ajuda de um corta massa redondo (10 cm de diâmetro).

Descascar a maçã, retirar as sementes e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira saltear os cubos de maçã num pouco de manteiga e polvilhar ligeiramente com açúcar de forma a caramelizar ligeiramente as maçãs. 

Retirar a pele à alheira e esmagar. Misturar com os cubos de maçã. Reservar.

Barrar as formas de mini pastel de nata com a manteiga derretida. Encamisar com as fatias de pão arredondadas. Colocar algumas sementes de linhaça, ou outra semente a seu gosto, preencher a cavidade com um montículo de alheira/maçã e, por fim, meter um ovo de codorniz.

Levar ao forno quente  a 180ºC durante cerca de 5 a 6 minutos. Desenformar, colocar os cestinhos numa folha de papel absorvente de forma a escorrer o excesso de gordura. Servir de imediato...

Comentário

É um petisco a meu ver bastante interessante... Aconselho vivamente...

Pão-de-ló de Bolinhol/Vizela, A MINHA VERSÃO

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

• 13 Gemas de ovo
• 4 Unidades de ovos inteiros
• 0,140 Kg açúcar
• 0,125 Kg farinha sem fermento
• 1 Unidade de papel de almaço

Para a calda de açúcar

• 0,300 Kg açúcar
• 0,150 L água

Desenvolvimento

Colocar na bacia do batedor os ovos, as gemas, o açúcar e bater com ajuda das varras durante cerca de 10 a 12 minutos. Peneirar a farinha e envolver cuidadosamente ao restante aparelho.

Forrar uma forma retangular com papel de almaço. 

Colocar a massa na forma e levar ao forno quente a 170ºC durante cerca de 30 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura. Retirar o pão-de-ló e deixar esfriar um pouco. Remover o papel dos lados ou na totalidade. Meter o bolo num tabuleiro adequado. 

Fazer a calda de açúcar.

Verter o açúcar juntamente com a água num tacho, fazer uma calda forte (112ºC). Deixar amornar um pouco e espalhar sobre a superfície e os lados do pão-de-ló, com uma espátula ou colher de pau, em movimento de vai e vêm até a calda se tornar opaca.

Comentário

Existe uma receita parecida para os lados do Minho chamada: “Pão-de-ló Minhoto” ou “Cavaca alta”.

Bom proveito! É um produto delicioso, mas muito doce, por essa razão devemos ter os cuidados necessários para que o Bom não se torne negativo.