domingo, 27 de novembro de 2016

Mil folhas clássico


Receita;
Ingredientes para 8 pessoas:

0,400 kg massa folhada (ver receita)
0,020 kg açúcar em pó
0,100 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,100 l doce de framboesa
0,100 l natas vegetais
2 unidades folhas de gelatina
Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Preparar a massa folhada; Fazer a massa folhada (ver receita) e estender em rectângulo com ajuda do rolo de pastelaria numa espessura de cerca de 0,5 centímetros. Picar a massa abundantemente e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar uma outra folha de papel vegetal e meter um outro tabuleiro em cima para que a massa fique o mais plana possível. Colocar no forno quente a 200º C durante cerca de 15 minutos e, passado esse tempo, retirar o tabuleiro e o papel vegetal de cima, polvilhar com açúcar em pó e meter de novo ao forno cerca de 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme: Colocar as folhas de gelatina em água fria cerca de 3 minutos, escorrer e reservar. Fazer o creme pasteleiro (ver receita) e quando estiver pronto, juntar as folhas de gelatina e mexer bem. Deixar esfriar um pouco e entretanto bater as natas em chantilly. Envolver ao preparado anterior e colocar num saco pasteleiro com uma boquilha à sua escolha.

Para o resto da receita: Cortar o rectângulo de massa folhada em três tiras iguais. Colocar a primeira tira de massa folhada sobre uma travessa apropriada e barrar com um pouco de doce de framboesa. De seguida colocar o creme e repetir a operação mais uma vez para obter o mil folhas. Colocar no frigorífico cerca de 15 minutos. Retirar do frigorífico e polvilhar com açúcar em pó.
Pode aparar ligeiramente o mil-folhas e deixar dessa forma, ou pode optar por cobrir os contornos com amêndoas ligeiramente torradas.

Comentário:


Mais uma receita de fácil confecção e deliciosa...








terça-feira, 8 de novembro de 2016

Biscoitos do dia "Palets de Dame"


Receita:
Ingredientes para 30 unidades

0,125 kg de açúcar
0,125 kg manteiga
0,150 kg farinha sem fermento
2 unidades de ovo
0,005 kg sal fino
Q.b essência de baunilha
Q.b fruta cristalizada (cortada em cubos pequenos)

Desenvolvimento:

Começar por amolecer a manteiga numa bacia. Juntar o açúcar e bater com ajuda da batedeira cerca de 2 a 3 minutos. Adicionar os ovos um a um misturando sempre que coloque um ovo. Envolver a farinha, sal fino e a essência de baunilha. Reservar a massa obtida cerca de 30 minutos no frigorífico.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer pequenos montículos de massa. Colocar a fruta cristalizada em cubos pequenos (Também pode optar por colocar pepitas de chocolate ou uvas passas) e meter ao forno quente a 170ºC até ficarem com uma cor dourada à volta dos biscoitos. Retirar e deixar esfriar.

Comentário:


Os biscoitos originais levam apenas a fruta cristalizada e chamam-se "Palets de Dame". Segundo reza a lenda, o nome foi atribuído devido à mulher de um pasteleiro que falava demasiado e que só se calava quando tinha a boca cheia de bolacha de estas pequenas delícias, que lhe impediam de falar...




  

terça-feira, 1 de novembro de 2016

Bolo de ruibarbo, fuba e laranja


Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

0,190 kg manteiga
3 unidades de ovo
Q.b de raspa de laranja (utilizei uma)
0,150 açúcar em pó
0,150 kg farinha com fermento
0,080 kg de fuba
0,065 l de leite gordo
0,200 kg de ruibarbo descascado
0,010 kg açúcar mascavado 
Q.b abrilhantador

Para a calda:
0,140 l de sumo de laranja
0,060 kg açúcar
0,060 l água
0,100 kg de aparas de ruibarbo

Desenvolvimento:

Bater a manteiga, a raspa de laranja e o açúcar em pó com ajuda da batedeira até obter um aparelho leve. Juntar os ovos um a um batendo sempre. Colocar às farinhas e o leite alternadamente e mexer para ter uma massa bem homogénea. 
Verter a massa numa forma de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cortar o ruibarbo em nacos de 3 centímetros e dispor em cima do bolo. Polvilhar com o açúcar mascavado e levar a forno quente a 180º C durante cerca de 45 minutos. Verificar a cozedura e retirar.

Para a preparação da calda de açúcar aromatizada: 
Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver até o açúcar se dissolver. Deixar reduzir cerca de 10 minutos em lume brando de forma a formar uma calda leve. Coar a calda de açúcar e aplicar no bolo enquanto se encontra ainda quente.
Quando o bolo estiver frio, lustrar com o abrilhantador. 

Comentário: 


Mais uma boa sugestão para o lanche da tarde, ou para um pequeno-almoço... O bolo fica mesmo delicioso... Aconselho vivamente...