Filet Wellington

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

1,200 kg lombo de vaca
1 kg massa folhada
0,100 kg pasta de fígado
6 unidades de crepes salgadas
0,100 kg presunto laminado
0,100 l molho demi glace
1 unidade gema de ovo batida

Para a "duxelle seche"
0,500 kg cogumelos
0,100 kg manteiga
0,100 kg cebola
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Para a guarnição
0,250 kg espargos verdes
0,250 kg cenoura baby
0,100 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Para a preparação da "duxelle sèche":

Colocar um tacho ao lume, adicionar a manteiga e juntar a cebola picada. Deixar refogar. Juntar os cogumelos de paris picados e deixar cozinhar até evaporar a água de cozedura. Deixar arrefecer e então misturar a pasta de fígado.

Para a preparação do lombo:

Limpar o lombo e atar com fio do norte. Corar em óleo e deixar repousar. Temperar com sal e pimenta do moinho. Retirar o fio do norte e barrar com a pasta de cogumelos. Estender a massa folhada, colocar por cima as folhas de crepes, as fatias de presunto e o lombo. Forrar o lombo com a massa folhada. Decorar a gosto e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno.

Para a preparação da guarnição:

Descascar os espargos e as cenouras baby´s e cozer à inglesa (água e sal). Saltear os legumes no momento de servir.

Para o empratamento.

Cortar uma fatia de lombo "Wellington" e acompanhar com legumes salteados, não se esquecendo do molho demi-glace.

Comentário;

Esta receita é um clássico da cozinha inglesa. É uma iguaria reconhecida a nível mundial. Acompanhado com um molho de trufas pretas, fica desesperadamente bom...

Naquela que fiz para ilustrar este post não utilizei os legumes baby. Acompanhei antes com uma salada de canonigos e alguns tomates sherry. Muito bom na mesma!