Bacalhau folhado

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg bacalhau demolhado
0,100 kg cebola
0,100  kg cenoura
0,100 alho francês (parte branca)
0,1 l natas 35 % mg
0,100 l azeite
0,250 kg massa folhada
0,010 kg salsa (picada)
1 unidade ovo batido
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Para o aveludado de bacalhau
0,050 kg manteiga
0,050 kg farinha sem fermento
0,250 l leite meio gordo
0,250 l caldo de cozedura do bacalhau
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em lume brando. Escorrer (reservar o caldo de cozedura), esfriar e lascar o bacalhau, livrando-o de todas as espinhas e peles.

Para o aveludado de bacalhau:

Colocar um tacho ao lume e adicionar a manteiga, derreter, juntar a farinha e mexer (fazer a embamata). Deslaçar com o caldo de cozedura do bacalhau, juntar o leite e as natas. Temperar com sal, pimenta e noz-de-moscada. Mexer até o preparado ficar um pouco espesso.

Reservar.

Colocar um outro tacho ao lume e adicionar o azeite, juntar a cebola previamente cortada em meia-lua, assim como a cenoura e o alho francês, cortados ambos em juliana, e deixar alourar ligeiramente. Adicionar o bacalhau lascado e envolver com cuidado para manter as lascas o mais inteiras possíveis. Adicionar o aveludado de bacalhau. Retificar os temperos e polvilhar com a salsa picada.

Tender a massa folhada com uma espessura de 0,5 cm.

Forrar um pirex e colocar o recheio de bacalhau no pirex. Cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Retirar, empratar e servir.

Comentário:

Esta iguaria deve ser acompanhada com uma boa salada de vegetais à sua escolha...