Receita;
Ingredientes para 24 Unidades (médio)
- 0,500 Kg Farinha sem fermento
- 0,080 Kg Açúcar
- 0,160 L Água fria
- 0,130 L Leite meio gordo
- 0,008 Kg Sal fino
- 0,025 Kg Fermento padeiro fresco
- 0,190 Kg Margarina própria para croissant ou de folhados
- 1 Unidade Ovo com um pouco de água (para pincelar)
Desenvolvimento;
Colocar na bacia da batedeira colocar a farinha, o sal num canto e tapar, no outro lado colocar o açúcar, o leite, a água e o fermento fresco esmigalhado. Colocar o gancho e amassar os ingredientes em velocidade média até obter uma massa com alguma homogeneidade e com liga (3 a 4 minutos em velocidade lenta e 7 a 8 minutos em velocidade rápida).
Colocar a massa numa bacia previamente polvilhada com farinha, tapar com película e colocar numa estufa ou a temperatura ambiente até a massa duplicar de volume. Essa fase pode ser mais ou menos demorada consoante a existência de uma estufa ou não...
Passado esse tempo, vazar o ar da massa, esticar e dar duas voltas à massa sem margarina de forma a acertar a massa. estender a massa num retângulo, colocar a margarina espalmada em forma de um quadrado com cerca de 20 cm por 20 cm e com uma espessura de 0,5 cm. Incorporar a margarina e dar uma volta em livro e depois uma volta simples.
Esticar a massa com uma espessura de 0,5 cm e cortar em triângulos isósceles regulares. Os meus tinham cerca de 12 cm de comprimento. Dar um ligeiro golpe na base de cada triangulo e enrolar em forma de croissant.
Colocar sobre um tabuleiro previamente forrado com papel vegetal antiaderente e colocar na estufa a 25 ºC durante cerca de 35 a 45 minutos até eles duplicarem de volume.
Passado esse tempo, pincelar delicadamente com uma mistura de ovo/água e meter ao forno cerca de 12 a 15 minutos a 180ºC consoante o forno.
Retirar do forno, deixar esfriar um pouco e servir...
Comentário;
Muito bom...
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