Almôndegas de atum crocantes

Receita
Ingredientes para 30 unidades

Para o recheio de atum:
0,250 kg atum em óleo vegetal escorrido
0,050 l óleo de atum vegetal
0,050 kg pimento vermelho
0,050 kg courgette
0,50 kg cebola
0,010 kg alho
1 unidade folha de louro
Q.b orégãos frescos
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Para o molho bechamel:
0,050 kg manteiga
0,080 kg farinha sem fermento
0,120 l leite meio gordo
Q.b sal fino
Q.b pimenta do moinho

Para panar:
0,050 kg farinha sem fermento
1 unidade ovo
0,100 kg pão ralado

Desenvolvimento:

Para preparar o molho bechamel: 

Levar ao lume a manteiga. Assim que derreter, adicionar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite, mexer sempre. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozer por alguns minutos, e reservar.

Para preparar o recheio de atum:

Escorrer o atum em óleo e reservar o mesmo. Lavar a courgette, o pimento e picar em brunesa (cubos muito pequenos). Descascar o alho e a cebola, e picar também. Colocar uma frigideira ao lume, e juntar o óleo vegetal. Refogar os legumes (cebola, pimento, alho e courgette). Temperar com sal e pimenta. Juntar o atum escorrido e escorrido e o molho bechamel. Adicionar as folhas de óregãos e reservar no frigorífico cerca de 1 hora.

Moldar o aparelho em almôndegas, meter num tabuleiro com papel vegetal e colocar cerca de 30 minutos no congelador. Passado esse tempo passar pela farinha sem fermento, os ovos batidos e o pão ralado. Fritar em óleo quente e colocar sobre papel absorvente.

Servir de imediato.

Comentário:

Costumo servi-las mesmo na lata de atum sobre uma camada de salada, e acompanhado com molho de iogurte natural e hortelã. Ficam uma delícia...