Larocas de bacalhau

Receita;
Ingredientes para 25 unidades

0,0250 kg migas de bacalhau
0,120 kg cebola
0,025 l azeite
0,015 alho
0,020 kg salsa
0,125 l leite meio gordo
4 unidades ovos
0,080 kg farinha sem fermento
0,005 kg fermento em pó
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída
Q.b óleo para fritar

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau em água aromatizada, escorrer e lascar o bacalhau. Picar a cebola, dentes de alho e salsa. Colocar dentro de uma bacia a farinha, o leite, a cebola, o alho, a salsa, o sal e a pimenta. Mexer bem. Juntar 3 gemas de ovo e 1 inteiro. Bater as restantes claras em castelo com uma pitada de sal e envolver ao preparado anterior.

Aquecer o óleo e colocar com ajuda de uma colher de sopa pequenas quantidades de aparelho e fritar. Virar a meio da cozedura. Escorrer as larocas sobre papel absorvente e empratar.

Comentário:

Por vezes temos de retificar um pouco as quantidades de farinha ou de leite consoante a consistência da massa obtida. Também sempre que se faz este tipo de receita em quantidade temos de fritar primeiro uma para provar e, se necessário, retificar o tempero de imediato, para não chegar ao fim e verificar que o tempero não estava correto.