Cabrito assado

Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

4 kg cabrito
0,100 kg chouriço de carne
0,100 kg toucinho gordo
0,025 kg alho
0,200 kg cebola
2 unidades de malaguetas
0,020 kg salsa
0,020 kg colorau
0,250 l vinho branco
Q.b sal grosso
2 kg batata cartão

Desenvolvimento:

Descascar a cebola e o alho.  Triturar a cebola, o alho, o chouriço, o toucinho gordo, a salsa e as malaguetas. Colocar a pasta obtida dentro de uma bacia e adicionar o vinho branco, o sal e o colorau, e misturar tudo muito bem.

Limpar o cabrito muito bem (não se esquecendo de tirar o bedum), barrar com a pasta por dentro e por fora do mesmo. Deixar marinar pelo menos 2 horas.

Descascar as batatas cartão, colocar em água e reservar. Colocar o cabrito num tabuleiro, adicionar as batatas à volta e levar a forno quente para assar, retirando algumas vezes para regar com o molho de cozedura. Se estiver com falta de molho pode sempre acrescentar um pouco de vinho branco.

Comentário:

 

A operação para retirar o bedum é simples: dá-se um corte não muito profundo sobre o comprido, sensivelmente a meio da perna. Depois com os dedos no corte procura-se uma pequena bola escorregadia que se deve retirar.

 

Convém acompanhar esta iguaria com uns legumes ao vosso gosto. Optei por saltear uns grelos com azeite e alho. Também juntei o arroz de forno, incorrendo num excesso, pois em termos nutricionais, a uma prato que leva batatas não faz sentido acrescentar arroz.