Coxinhas de frango

Receita

Ingredientes para 24 unidades

Para o recheio:
0,600 kg peitos de frango
1 l de água
0,100 kg cebola
1 unidade ramo de cheiros
0,050 l ketchup
0,010 kg salsa
Q.b óleo
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b sal grosso

Para a massa:
0,450 kg farinha sem fermento
0,060 kg manteiga
0,750 l água de cozedura dos peitos de frango
Q.b sal grosso
Q.b pimenta branca moída

Para panar:
0,100 kg farinha sem fermento
3 unidade ovo
0,200 kg pão ralado
1 l óleo (para fritar)

Desenvolvimento:

Para o recheio:

Começar por cortar os peitos de frango em pedaços. Colocar na água, o ramo de cheiros, sal e pimenta e meter os pedaços de peito de frango. Deixar levantar fervura e cozer lentamente. Verificar a cozedura dos peitos, retirar o frango e desfiá-lo. Passar o caldo pelo chinês e reservar.

Descascar e picar a cebola finamente. Colocar um fio de óleo numa sertã, juntar a cebola e refogar alguns minutos em lume brando. Adicionar o frango desfiado e misturar. A seguir introduzir o ketchup, e misturar de novo, e por fim a salsa previamente lavada e picada. Mexer, retificar os temperos e guardar.

Para a massa:

Colocar a água de cozedura do frango, a manteiga, o sal, a pimenta e deixar levantar fervura. Juntar a farinha de uma só vez e mexer. A massa vai começar a descolar das beiras do tacho e aí está pronta. Retirar para uma bancada de trabalho e trabalhá-la até ficar bem homogénea. Envolver a massa numa película aderente, para evitar que ela seque demasiado.

Para moldar as coxinhas:

Formar bolinhas de massa e depois moldar até que fiquem com a superfície côncava, e então meter um pouco de recheio, e unir as pontas da massa para que fiquem com o formato de uma pêra.

Para panar:

Colocar as coxinhas em primeiro na farinha, de seguida pelo ovo batido, e por fim no pão ralado.

Fritar em óleo quente a 160ºC e servir de imediato:

Comentário:

As coxinhas podem ser recheadas com o que se bem entender. Porque não com bacalhau, ou leitão? Enfim, as combinações são infinitas...