Quiche com bacon e queijo da ilha de São Jorge

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa:
0,250 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,005 kg sal fino
0,050 l água
1 unidade gema de ovo

Para o resto da receita:
2 unidades ovos inteiros
2 gemas de ovo
0,050 kg toucinho fumado
0,050 kg queijo da ilha de São Jorge
0,100 kg cebola
0,100 l leite meio gordo
0,100 l natas 35% mg
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,010 kg farinha (para untar a forma)
Q,b noz de moscada
Q.b sal fino
Q.b pimeta de moinho

Desenvolvimento:

Para a massa: Peneirar a farinha diretamente sobre o mármore ou numa bacia. Colocar a farinha em monte com um pequeno buraco no meio. Juntar o sal, a manteiga, gema de ovo e a água e misturar com as pontas dos dedos. Depois misturar tudo rapidamente com as mãos. Parar quando a massa já não aderir ao mármore. Formar uma bola, polvilhar levemente com farinha. Colocar pelicula aderente à volta da massa e reservar em local refrigerado.

Para o recheio: Descascar a cebola e picar finamente. Cortar o bacon em juliana fina e bringir. Saltear numa frigideira sem gordura, escorrer e reservar. Na gordura do bacon, refogar a cebola picada e reservar. Raspar o queijo da ilha de São Jorge e guardar.

Misturar o leite, as natas com os ovos inteiros e as gemas, temperar com sal, pimenta, noz de moscada. Barrar uma tarteira com manteiga e farinha. Estender a massa e forrar a forma. Colocar dentro a cebola, o bacon bringido e o queijo ralado por cima. Cobrir com o aparelho e levar ao forno cerca de 30 minutos em forno quente a 180ºC a 200ºC consoante os fornos. Servir a quiche tépida.

Comentário:

Na receita utilizo o termo técnico "bringir" que  significa uma cozedura breve que neste caso tem como objetivo retirar o excesso de sal do bacon.