Empanadilhas

Receita:
Ingredientes para 16 unidades

Para a massa:
0,425 kg farinha sem fermento
0,075 kg farinha de sêmola de milho fina
0,075 l azeite
0,075 l vinho branco
0,050 kg de banha de porco ou manteiga derretida
0,010 kg sal fino
0,010 kg açúcar
0,005 kg de pimentão doce
0,050 l água tépida

Para o recheio:
0,050 l azeite
0,100 kc cebola
0,010 kg alho
0,100 kg pimento vermelho
0,100 kg pimento verde
0,200 kg tomate pelado triturado
2 unidades ovos
0,150 kg atum em óleo
0,050 l vinho branco
0,010 kg pimentão-doce
Q.b sal
Q.b pimenta de moinho
1 unidade gema de ovo (para pincelar)
0,010 l azeite (para pincelar)

Desenvolvimento:

Para a massa: Numa bacia grande, misture a farinha, a sêmola, óleo, banha ou manteiga, vinho branco, sal, açúcar e o pimentão-doce. Adicionar a água tépida e trabalhar manualmente durante alguns minutos, até que a massa fique macia e forme uma bola e esteja homogênea e não pegajosa. Cobrir com um pano limpo e deixe repousar durante 1 hora à temperatura ambiente.

Para o recheio: Cozinhar os ovos duros. Picar o alho finamente. Descascar as cebolas e os pimentos e dados pequenos. Picar os ovos grosseiramente. Escorrer o atum e migá-lo. Refogar num tacho a cebola e o alho num pouco de azeite, deixar cozinhar por alguns minutos, adicionar os pimentos, temperar com sal e pimenta e salpicar com um pouco de pimentão-doce. Refrescar com o vinho branco e cozinhar por mais cinco minutos, meter o tomate pelado e triturado (lata), e deixar a refogar por 15 a 20 minutos. Fora do lume juntar as ervilhas previamente cozidas em água e sal, o atum migado e os ovos picados grosseiramente. Misturar e reservar.

Para moldar as empanadilhas: Estender a massa finamente. Dispor vários montinhos de recheio a empanadilhas. Pincelar com água à volta de cada montinho de recheio. Dobrar a restante massa por cima, tapando com ela o recheio. Cortar as empanadilhas com um corta massa frisado e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar a gema de ovo com um pouco de azeite e pincelar. Colocar em forno quente a 180ºC durante 20 a 25 minutos.

Comentário:

Esta iguaria é típica da vizinha Espanha. Encontra-se muitas versões, esta sendo a que achei a mais apropriada e original. Quanto a cozedura, esta pode ser feita no forno como mencionei acima, ou também pode-se fritar. Visto que estava com um pouco de pressa quando realizei esta receita, optei por fritá-las.