Receita:
Ingredientes para 1 l
1 kg açúcar
0,500 l água
30 unidades de gema de ovo
0,030 kg farinha maizena
Q.b essência de baunilha
Desenvolvimento:
Levar o açúcar com a
água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3
minutos). Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox
com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha, adicionar a
farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito
bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar
num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.
Comentário:
Um ex-líbris da doçaria tradicional portuguesa....
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