Pizza

Receita:
Ingredientes para 1 kg de massa

Para a massa:
1 kg farinha de trigo sem fermento
0,025 kg fermento de padeiro
1 unidade gema de ovo
0,025 kg manteiga
0,015 kg sal fino
0,150 l azeite
0,250 l água
0,250 l leite meio gordo

Para o molho de tomate base:
0,800 kg tomate pelado inteiro
0,015 kg alho
0,050 l azeite
0,005 kg sal grosso
0,010 kg açúcar
0,005 kg orégão moído

Guarnição:
Ao vosso critério

Desenvolvimento;

Para a massa:

Diluir o fermento padeiro numa bacia com o leite e a água, ambos mornos. Juntar a farinha, o sal fino, a gema de ovo, a manteiga e o azeite ao preparado anterior. Amassar tudo muito bem até ficar tudo bem homogeneizado. Deixar levedar antes de utilizar.

Para o molho de tomate:

Colocar o azeite num tacho e aquecer. Entretanto, descascar o alho e picar. Colocar no tacho e refogar alguns minutos sem ganhar cor. Cortar o tomate em concassê e adicionar ao preparado anterior. Polvilhar com um pouco de orégão e uma pitada de açúcar. Cozer em lume brando até a água de cozedura evaporar. Passar pela varinha mágica e reservar.

Tender a massa, colocar a base de tomate e o recheio a gosto. O recheio pode ser aquilo que se quiser. Normalmente incluímos o queijo "mozarela". Este deve ser o último dos ingredientes a colocar no recheio pois a sua função é a de ligar todos os elementos que lá colocamos. 

 

Colocar em forno bem quente e de forma a que o calor incida sobtretudo na parte de cima da pizza. Retirar e servir acompanhado com uma boa salada.

Comentário:

Cuidado para não triturar durante demasiado tempo o molho de tomate, sobre pena de o ver virar com uma cor alaranjada. De resto, uma boa pizza, sabe sempre bem...