Pescada à Bulhão Pato

 

 

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

1,250 kg pescada
0,500 kg ameijoas
0,025 kg coentros
4 fatias de pão alentejano
0,300 kg espargos verdes
0,300 kg batata
0,020 kg alho (laminado)
0,100 l vinho branco
0,025 l sumo de limão
0,050 l azeite
1 unidade malagueta
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Descascar os espargos, atar com fio do norte e cozer em água com sal. Esfriar, cortar e reservar. No momento de servir, saltear com um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta.

Descascar a batata, moldar em batata parisiense com ajuda de colher própria. Cozer em água e sal. Reservar.

Cortar a pescada às postas e filetar. Tirar a pele e reservar.

Lavar bem as amêijoas em várias águas e deixar de molho em água temperada com bastante sal grosso. Convém fazer esta operação na véspera. Escorrer. Colocar uma frigideira ao lume e adicionar o azeite, o alho laminado e a malagueta. Juntar as amêijoas e saltear. Juntar o sumo de limão e saltear de novo, até as amêijoas abrirem todas. Retirar as amêijoas da frigideira e acrescentar ao líquido que se formou um pouco de água.

Colocar os nacos de pescada livre de espinhas e pele e tapar para cozinhar em lume brando. Quando estiver quase pronto adicionar os coentros em folha, assim com as amêijoas.

Torrar uma fatia de pão alentejano muito fina (dar a forma que entender), colocar junto do naco de pescada, à volta as amêijoas, os espargos verdes e a batata parisiense.

Comentário:

Soube-me muito bem...