Cupcake com ganache de chocolate e Baileys

Receita:
Ingredientes para 12 unidades

Para a massa:
0,125 kg manteiga
0,070 kg chocolate preto culinária
2 unidades ovos
0,125 kg açúcar
0,065 kg farinha
0,065 kg maizena
0,005 kg fermento em pó

 Para o "ganache" de Baileys

0,200 l natas (35 % mg)
0,200 kg chocolate preto culinária
0,010 l Baileys
Q.b granulado de chocolate

Desenvolvimento:

Para a massa:

Colocar em banho-maria a manteiga e o chocolate cortado em pequenos pedaços. Tirar a bacia do banho-maria e deixar arrefecer um pouco. À parte bater os ovos com o açúcar em relevo. Adicionar o chocolate derretido morno e mexer. Incorporar a farinha, a maizena e fermento em pó, previamente peneirado, e misturar até obter uma massa homogénea. Deixar repousar 15 minutos. Colocar o aparelho dentro de umas forminhas de papel plissado a 2/3 da altura. Colocar num tabuleiro e colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Verificar a cozedura e deixar arrefecer.

Para a "ganache" com Baileys:

Enquanto os bolos cozem, preparar a "ganache". Meter as natas num tacho e ferver. Retirar do lume e incorporar o chocolate cortado em pedaços pequenos e misturar com umas varras. Adicionar o Baileys e misturar. Cobrir a superfície da ganache com pelicula aderente e colocar no frigorífico pelo menos uma hora.

Quando o creme "Ganache" tiver solidificado, colocá-lo num saco pasteleiro com uma boquilha a gosto e decorar o topo do bolo de forma harmoniosa.

Comentário:

O creme "ganache" é o nome de um creme de base utilizado em pastelaria, composto por 50% de natas e 50 % de chocolate.

Em relação aos "cupcakes", são uns pequenos bolos de origem americana que se cozem nas formas de papel plissado e que de seguida decoram-se a gosto. É neste momento um fenómeno de moda.