Receita
Ingredientes para 4 pessoas;
0,320 kg Tagliatelle
0,800 kg salmonete
0,025 kg chouriço corrente
0,100 kg cenoura
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg espargos
0,020 kg coentros
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
0,100 l caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Para o caldo de peixe:
0,200 kg aparas de peixe (neste caso salmonete)
0,050 l azeite
0,050 kg alho francês
0,020 kg alho
0,050 kg cebola
0,050 kg erva príncipe
0,100 l vinho branco
0,800 l água
Q.b pimenta branca em grão
Desenvolvimento:
Começar por amanhar os salmonetes (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar). Levantar em filetes e retirar as espinhas todas. Reservar. Sangrar as aparas de peixe.
Para a elaboração do caldo de peixe:
Colocar o azeite num tacho e refogar as aparas de peixes. Colocar a guarnição aromática (alho francês, cebola, alho) previamente descascado e lavado. Cozinhar de novo alguns minutos. Refrescar com o vinho branco, reduzir. Juntar a água a água. Adicionar a erva príncipe esmagada e a pimenta branca em grão. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos. Passar pelo chinês e reservar.
Para o resto da receita:
Descascar os legumes e cortar em juliana fina. Colocar o azeite num tacho, adicionar a juliana de legumes e de chouriço, um pouco de caldo de peixe, temperar com sal e pimenta. Cobrir com um disco de papel vegetal, e deixar estufar lentamente sem coloração durante cerca de 5 a 10 minutos.
No "sautê", ou tacho onde se cozinharam os legumes, colocar os filetes de salmonete, um pouco de caldo de peixe se necessário, tapar e deixar cerca de 10 minutos a cozinhar. Adicionar a massa previamente cozida em água e sal, saltear os elementos todos. Juntar folhas de coentros e mexer de novo.
Retificar temperos, e empratar a gosto...
Comentário:
A erva príncipe dá um toque especial a este prato. Uma vez mais deliciamo-nos...
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