quarta-feira, 16 de abril de 2014

Tagliatelle com salmonete e erva príncipe





Receita
Ingredientes para 4 pessoas;

0,320 kg Tagliatelle
0,800 kg salmonete
0,025 kg chouriço corrente
0,100 kg cenoura
0,100 kg alho francês (parte branca)
0,100 kg espargos
0,020 kg coentros
0,050 l azeite
0,025 kg manteiga
0,100 l caldo de peixe
Q.b sal fino
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Para o caldo de peixe:
0,200 kg aparas de peixe (neste caso salmonete)
0,050 l azeite
0,050 kg alho francês
0,020 kg alho
0,050 kg cebola
0,050 kg erva príncipe
0,100 l vinho branco
0,800 l água
Q.b pimenta branca em grão

Desenvolvimento:

Começar por amanhar os salmonetes (cortar as barbatanas, escamar, eviscerar). Levantar em filetes e retirar as espinhas todas. Reservar. Sangrar as aparas de peixe.

Para a elaboração do caldo de peixe: 
Colocar o azeite num tacho e refogar as aparas de peixes. Colocar a guarnição aromática (alho francês, cebola, alho) previamente descascado e lavado. Cozinhar de novo alguns minutos. Refrescar com o vinho  branco, reduzir. Juntar a água a água. Adicionar a erva príncipe esmagada e a pimenta branca em grão. Deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos. Passar pelo chinês e reservar.

Para o resto da receita: 
Descascar os legumes e cortar em juliana fina. Colocar o azeite num tacho, adicionar a juliana de legumes e de chouriço, um pouco de caldo de peixe, temperar com sal e pimenta. Cobrir com um disco de papel vegetal, e deixar estufar lentamente sem coloração durante cerca de 5 a 10 minutos.

No "sautê", ou tacho onde se cozinharam os legumes, colocar os filetes de salmonete, um pouco de caldo de peixe se necessário, tapar e deixar cerca de 10 minutos a cozinhar. Adicionar a massa previamente cozida em água e sal, saltear os elementos todos. Juntar folhas de coentros e mexer de novo. 
Retificar temperos, e empratar a gosto...

Comentário:

A erva príncipe dá um toque especial a este prato. Uma vez mais deliciamo-nos...

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