Sardinhas de escabeche

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg sardinhas frescas médias
0,500 kg cebola
0,200 kg cebola
0,200 alho francês (parte branca)
0,100 l azeite
0,500 l vinho branco
0,150 l vinagre branco
0,100 kg farinha sem fermento
1 l óleo (para fritar)
1 unidade folha de louro
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Amanhar as sardinhas. Tirar a cabeça e a espinha central sem separar os filetes. Temperar as sardinhas com sal e pimenta. Passar pela farinha, peneirar e fritar em óleo quente de ambos os lados. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Reservar.

Descascar as cebolas, alhos e a cenoura. Cortar a cebola e os alhos em meia-lua. Cortar a cenoura e o alho francês em juliana fina. Colocar num tacho o azeite, a cebola, alho francês, alho e a folha de louro. Cozinhar em lume brando. Colocar a cenoura e refogar novamente. Refrescar com o vinho branco, reduzir, juntar o vinagre branco e deixar levantar fervura. Cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. 

Numa travessa colocar um pouco de escabeche, as sardinhas fritas e de novo molho de escabeche. Deixar dessa forma de um dia para ao outro.

Comentário:

Entrada muito interessante sobretudo para a época de verão. A técnica do escabeche é ideal, pois permite guardar o produto durante algum tempo devido ao vinagre, mas por isso deverá aumentar as quantidades de líquidos, para poder cobrir o produto. Com o passar do tempo, as próprias espinhas das sardinhas acabaram por desaparecer...

Já à muito que não comia e sinceramente soube-me muito mas mesmo muito bem...