Lombo de borrego com cogumelos, grelos salteadas e batata parisiense

 

Receita
Ingredientes para 2 pessoas

0,700 kg vão de borrego
0,200 kg grelos
0,100 kg cogumelos (tipo paris)
0,100 kg cogumelos (Tipo "pleurotes")
0,300 kg batata
0,025 kg alho
0,050 kg azeite
6 unidades pétalas de tomate confitado
0,010 kg tomilho
0,010 kg salsa picada
0,025 kg manteiga
2 unidades folhas de louro
0,050 l vinho branco
0,050 l molho demi-glace
Q.b sal fino
Q,b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Separar o lombo de borrego do osso e marinar o naco de carne com um pouco de azeite e ervas aromáticas previamente picadas, sal e pimenta. Corar a peça de carne e colocar cerca de 6 a 8 minutos em forno quente (200ºC). Depois retirar e colocar sobre uma grelha, para que a cozedura da carne fique uniforme. Na assadeira da carne, refrescar com o vinho branco, reduzir e adicionar o molho demi glace, reduzir de novo, retificar os temperos e passar a chinês.

Reservar e no momento de servir adicionar um pouco de tomilho picado finamente.

Cozer os grelos em água e sal, escorrer, esfriar e temperar com um pouco de azeite, sal, e pimenta.

Lavar os cogumelos e laminar. Saltear em azeite, temperar com sal e pimenta, e no final, juntar um pouco de alho e salsa picada. Reservar.

Descascar a batata e fazer a batata parisiense com ajuda de uma colher apropriada. Colocar num tacho com água e sal e levantar fervura. Escorrer e corar a batata num pouco azeite e manteiga. Reservar.

Laminar a carne finamente e empratar, como podem verificar na fotografia, ou como bem o entenderem.

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