Risotto de bacalhau com camarão

 

 

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg bacalhau demolhado posta
0,400 kg camarão (40/60)
0,120 kg arroz Arbório
0,120 kg cebola branca
0,025 kg alho seco
1 unidade folha de louro
0,100 l vinho branco
1,5 l caldo de marisco
0,025 kg salsa
0,200 kg tomate cacho
0,100 kg manteiga
0,050 l azeite
0,100 kg queijo parmesão
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de moinho

Desenvolvimento:

Cozer o bacalhau num caldo aromatizado. Não se esquecer de nunca deixar ferver a calda. Escorrer as postas de bacalhau e guardar a calda. Lascar as postas de bacalhau e reservar.

Cozer uma parte dos camarões, escorrê-los, descascar, tirar a tripa e cortar em cubos pequenos e reservar. Guardar 4 camarões que serão salteados em azeite no final para decorar.

Tirar a pele aos tomates, tirar as sementes, cortar em gomos e confitar com um pouco de azeite, alho, sal pimenta.
 

Para fazer o risotto: Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga, juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz Arbório, lustrar, juntar o vinho  branco, reduzir e juntar o caldo de marisco e alternar com o caldo de cozedura do bacalhau. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Manter o arroz "Al Dente" ou seja crocante.

 Fora do lume e antes de servir ligar o risotto com um pouco de manteiga e o queijo parmesão ralado no momento e mexer. Servir de imediato e empratar a gosto.

Comentário:

O risotto é um clássico da cozinha italiana, mas como sou um fã da cozinha de fusão, ou seja juntar num prato sabores vindos de sítios diferentes, acho que esta combinação fica bastante bem. Num mundo globalizado, queiramos ou não, temos mais conhecimentos e devemos adaptarmo-nos. Tentar ser os novos alquimistas dos sabores...