Chinês

Receita

Ingredientes para 1 unidade

Para a massa brioche

• 0,135 L leite gordo
• 2 Unidades de ovo
• 0,060 Kg açúcar 
• 0,016 Kg fermento padeiro seco
• 0,450 Kg farinha sem fermento
• 0,100 Kg manteiga derretida e fria
• 0,005 Kg sal fino

Para o recheio

• 0,500 Kg creme de pasteleiro
• 0,125 Kg uvas passas

Para o resto da receita

• 1 Unidade de ovo (para pincelar antes de ir ao forno)
• 0,015 L leite meio gordo (Misturar com o ovo para pincelar)
• Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento 

Iniciar por colocar o fermento padeiro seco com o leite morno e mexer. Deixar hidratar durante cerca de 5 a 10 minutos. Reservar.

Na bacia da batedeira, meter os ovos e o açúcar e bater com as varas durante cerca de 5 a 6 minutos até esbranquiçar. Juntar a manteiga derretida, mas fria, e bater de novo.

Colocar um pouco de farinha (cerca de 100 a 150 gr) e o sal fino, e mexer de novo, desta vez com o gancho da batedeira, e bater durante cerca de 2 a 3 minutos. 

Adicionar o fermento com o leite morno e mexer de novo. Por fim colocar a restante farinha e bater até que a massa despegue das beiras e forme uma bola homogénea. 

Retirar, colocar numa bacia polvilhada com um pouco de farinha, tapar com um pano e deixar levedar num local quente (25/30ºC) durante cerca de 2 horas. 

Enquanto a massa leveda realizar o creme de pasteleiro (ver receita).

Quando a massa tiver levedado, retirar da bacia, colocar na bancada, pressionar com os punhos das mãos de forma a retirar o gaz que se encontra na massa.

Estender a massa em forma de retângulo com cerca de 0, 5 cm de espessura. Barrar com o creme de pasteleiro e salpicar com as passas. Enrolar com cuidado a massa para formar um rolo espesso. Cortar pedaços de massa com cerca de 5 a 6 cm de altura.  

Colocar uma folha de papel vegetal antiaderente numa forma de bolo, e colocar os pedaços de massa em forma de rosácea (com a parte aberta virada para cima). Deixar levedar por mais 1hora a 1h30 minutos. 

Pincelar com ovo batido misturado com um pouco de leite e colocar no forno quente a 180º C durante 15 a 20 minutos consoante o forno. 

Retirar, colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer. Pincelar com brilho se assim o entender. Eu optei por polvilhar com um pouco de açúcar em pó. 

Comentário

Excelente para o pequeno-almoço, ou para acompanhar o chá da tarde... Aconselho vivamente...