Lombinho de porco envolto em massa folhada

 

 

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg lombinho de porco
0,200 kg massa folhada
0,200 kg alheira de caça
2 unidades de crepes salgadas
0,050 kg presunto laminado
0,100 l molho demi glace
1 unidade gema de ovo batida

Para a guarnição:
0,250 kg espargos verdes
0,250 kg cenoura baby
0,100 l óleo
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho

 Desenvolvimento:

Para a preparação do lombo

Limpar o lombinho de porco e atar com fio do norte. Corar em óleo e deixar repousar. Temperar com sal e pimenta do moinho. Tirar a tripa à alheira e retirar o fio do norte ao lombinho. Envolver alheira à volta do lombinho. Estender a massa folhada, colocar por cima as folhas de crepes, as fatias de presunto e o lombinho. Forrar o lombo com a massa folhada. Decorar a gosto e pincelar com a gema de ovo batida. Levar ao forno quente a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos consoante o forno.

Para a preparação da guarnição

Descascar os espargos e as cenouras baby´s e cozer à inglesa (água e sal). Saltear os legumes no momento de servir.

Empratar a gosto, não se esquecendo de colocar um fio de molho demi glace.

Comentário:

A minha versão portuguesa, do filet "Wellington", substiuindo a pasta de cogumelos pela alheira. Nós também temos bons produtos mas temos de os saber valorizar. É o que tento fazer...