Rojões à moda do Minho com arroz de sarrabulho

Receita

Ingredientes para 8 pessoas

Para o arroz de sarrabulho;

• 0,50 Kg Carne de vaca
• 0,5 Kg Frango do campo
• 0,5 Kg Costela rapada
• 0,5 kg Osso da suã
• 0,100 Kg Chouriço de carne
• 0,300 Kg Sangue de porco cozido
• 0,400 Kg Arroz carolino
• 2 Unidades Folhas de louro
• 1 Unidade Cebola pequena picada com um cravinho
• Q.b Sal grosso
• Q.b Cominhos moídos

Para os rojões à moda do Minho;

• 1,600 Kg Perna de porco cortada em nacos 
• 0,200 Kg Tripa enfarinhada
• 0,300 Kg Fígado de porco
• 0,600 Kg Redenho
• 0,200 Kg Sangue de porco cozido
• Q.b Banha de porco
• 0,030 Kg Alho picado 
• 0,600 L Vinho branco
• 3 Unidades Folhas de louro
• 0,050 Kg Pimentão doce
• 0,400 Kg Limão (sumo)
• Q.b Pickles sortidas
• Q.b Salsa picada grosseiramente
• Q.b Azeitonas pretas
• Q.b Cominhos em pó (facultativo)
• Q.b Piripiri líquido
• Q.b Vinagre de vinho tinto

Desenvolvimento;

Para a confeção dos rojões; na véspera colocar os rojões numa bacia, colocar o alho esmagado e picado grosseiramente, o vinho branco, as folhas de louro, o sal, piripiri líquido, o sumo de limão. Mexer e tapar com película aderente de um dia para o outro. 

 No próprio dia, começar por colocar o redenho cortado em nacos num tabuleiro, temperar com sal e levar ao forno a 180ºC até ficarem dourados e ligeiramente tostados. DE vez em quando deve retirar a gordura que se vai acumulando e reservar.

Colocar os rojões num tacho largo juntamente com a banha da cozedura do redenho e se necessário acrescentar mais alguma banha de porco. Cozinhar os rojões e quando estiverem quase prontos acrescentar a marinada e cozinhar mais uns minutos. 

Fritar a tripa enfarinhada até ficar bem tostada. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Cortar em nacos regulares. 

Cortar o fígado de porco em bifes pequenos, temperar com sal e pimenta e fritar numa frigideira com um pouco de gordura à sua escolha. 

Esmagar o sangue cozido e saltear também ele numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite e alho, e temperar com sal e pimenta. 

Colocar os rojões numa travessa de barro com um pouco de molho, num canto da travessa colocar um montículo de sangue salteado, por cima meter os enchidos, as pickles picadas grosseiramente, as azeitonas, a salsa picada. 

Para a confeção do arroz de sarrabulho; 

Colocar num tacho as carnes e cobrir com água fria. Juntar as folhas de louro, a cebola picada com o cravinho da Índia, cominhos, sal e pimenta e deixar cozinhar. Retirar a espuma que se vai formando à superfície. Retirar as carnes conforme forem cozinhando. Deixar esfriar um pouco, desfiar e reservar. Passar o caldo de cozedura pelo chinês para um outro tacho, levantar fervura e retificar os temperos. Colocar numa bacia um pouco de sangue cozido, um pouco de caldo de cozedura das carnes e triturar com ajuda da varinha mágica, verter para um tacho com mais caldo se necessário. Adicionar o arroz e cozinhar mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescentar as carnes desfiadas e finalizar o arroz. Deve ficar caldoso. No final pode adicionar umas gotas de vinagre de vinho tinto, irá realçar o sabor. 

Comentário;

Esta é uma versão um pouco mais light do que aquela que encontramos em Ponte de Lima.