Arroz de pato à Antiga

Receita:
Ingredeintes para 8 pessoas

1,500 kg pato
0,800 kg arroz (estufado)
0,200 kg bacon
0,200 kg chouriço de carne
0,200 kg cenoura
0,120 kg cebola
0,100 l vinho de Porto tinto
0,100 l brandy
0,200 l vinho branco
0,050 kg salsa
0,050 l sumo de limão
0,050 l óleo alimentar
0,050 kg manteiga
0,050 kg pimentão doce
Q.b sal grosso
Q.b cravinho da índia
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Chamuscar e limpar o pato. Corar o pato num tacho em óleo. Tirar o pato e juntar a cebola picada. Colocar de novo o pato e refogar bem. Adicionar o bacon, o chouriço de carne e a cenoura descascada inteira. Temperar com sal, pimenta e o cravinho da índia. Refrescar com o vinho do Porto e o Brandy. Reduzir. Adicionar um pouco de vinho branco, ferver e adicionar a água até cobrir. Juntar o pimentão-doce e a folha de louro. Deixar cozinhar em lume brande. Retirar as carnes à medida que vão cozendo. Escumar o caldo quando necessário. Verificar a cozedura do pato, retirar e passar o caldo pelo passador chinês e guardar.

Desfiar o pato, cortar o bacon em lâminas, o chouriço e as cenouras às rodelas.

Colocar um tacho ao lume, adicionar um pouco de gordura do caldo do pato e um pouco de manteiga. Juntar o arroz e deixar vitrificar. Adicionar o dobro de caldo em relação à quantidade de arroz, juntar um pouco de sumo de limão e deixar ferver. Tapar e colocar no forno a 200ºC durante cerca de 18 a 20 minutos. Retirar o arroz do forno e abrir com um garfo.

Colocar uma camada de arroz numa canoa ou numa travessa de barro e juntar um pouco de pato desfiado e cobrir com o restante arroz. Regar com um pouco de caldo do pato, polvilhar com um pouco de queijo ralado e levar ao forno cerca de 2 a 4 minutos. Retirar e decorar com o chouriço, bacon, e as rodelas de cenoura, limão canelado e um raminho de salsa.

Comentário:

Um prato típico, ex-libris da culinária portuguesa...