Receita:
Ingredientes para 4 pessoas
0,400 kg fígado de galinha
0,100 kg de espinafres "baby"
4 unidades "Papadum"
0,100 kg cebola
0,015 kg alho
0,050 kg crostões de pão
0,100 l azeite
0,050 vinho do Porto tinto
0,050 vinagre de "Jerez"
1 unidade folha de louro
Q.b sal fino
Q.b pimenta de moinho
Desenvolvimento:
Limpar os fígados de galinha, não se esquecendo de remover as partes duras ou esverdeadas. Cortar a meio os maiores. Secá-los colocando-os sobre papel absorvente. Reservar.
Fritar as folhas de "Papadum" e moldar com ajuda de uma tigela. Guardar.
Descascar a cebola e o alho e cortar em meia-lua. Num tacho adicionar um pouco de azeite e refogar a cebola e o alho, deixar cozinhar por alguns minutos. Reservar.
Numa sertã antiaderente, juntar o restante azeite, deixar aquecer e adicionar os fígados de galinha previamente temperados com sal e pimenta. Saltear vivamente e refrescar com o vinagre de "Jerez". Reduzir um pouco, juntar o vinho do Porto. Reduzir de novo e acrescentar a cebolada. Mexer e retificar os temperos e reservar.
Para empratar, colocar a mistura de fígado ainda tépido sobre a salada de "baby" espinafres, espalhe por cima os crostões e sirva de imediato.
Comentário:
Esta salada deliciosa é muito popular em França. A utilização de uma frigideira antiaderente permite cozinhar os fígados com um mínimo de gordura.
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