Ingredientes para 4 pessoas
0,200 kg massa orrechiette
0,400 kg lombo de atum fresco
0,400 kg tomate cacho
0,120 kg cebola
0,025 kg alho
0,500 kg tomate pelado triturado
0,100 l azeite
0,010 kg de basílico/manjericão
0,010 kg hortelã fresca
0,100 kg queijo parmesão (Granna Padano ou Reggiano)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Desenvolvimento:
Fazer um "crocante" com o queijo parmesão e reservar.
Cortar o atum fresco em cubos de 2 por 2 cm e reservar.
Cortar os tomates frescos em "concassê". Descascar a cebola e picar. Refogar a cebola em azeite com o alho esmagado, o tomate fresco e o tomate pelado também em cubos, sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
Entretanto cozer a massa numa panela com água a ferver com sal. Escorrer, adicionar azeite para a massa não colar.
Numa frigideira, de preferência antiaderente, colocar um pouco de azeite e saltear os cubos de atum fresco, retirar e reservar. Na mesma sertã, adicionar o molho de tomate, juntar a massa e um pouco de parmesão ralado e mexer, colocar os dados de atum e envolver tudo com cuidado. No final antes de servir, juntar a juliana de hortelã e de basílico.
Empratar como na fotografia ou como bem o entender.
Comentário:
O termo, um pouco bárbaro, "Concassê" significa, no meio da restauração, tomates pelados, livres de sementes e cortados em cubos.
No final, ao adicionar a mistura de ervas pode substituir o basílico por coentros frescos. O facto de adicionar as ervas no final trás uma particularidade a este prato, uma certa frescura, mas só confeccionando e provando é que se apercebe disso, por isso experimente...
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