Receita
Ingredientes para 4 pessoas
0,200 kg arroz "Arbórrio" (próprio para risoto)
0,600 kg espargos verdes frescos
0,050 kg cebola
0,05 kg alho
1 unidade folha de louro
0,100 vinho branco
1, 250 kg caldo de galinha
0,050 kg queijo parmesão
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
Q.b fio do norte (para atar os espargos)
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Desenvolvimento:
Descascar os espargos verdes, atar com fio do norte a cozer em água com sal (guardá-los "al dente"). Escorrer e esfriar. Guardar as pontas e cortar o resto aos cubos. Reservar.
Para fazer o risotto:
Refogar a cebola picada em azeite e um pouco de manteiga. Juntar o alho e a folha de louro. Adicionar o arroz "Arbórrio", lustrar, juntar o vinho branco, reduzir e adicionar o caldo de galinha conforme o arroz for absorvendo. Cozer aproximadamente 18 a 20 minutos. Passado esse tempo e fora do lume, antes de servir, ligar com a manteiga fria cortada aos cubos assim como o queijo parmesão ralado.
Empratar o risoto de imediato e colocar por cima as pontas de espargos previamente salteadas em azeite e temperadas. Por cima pode adicionar raspas de queijo parmesão ou optar por fazer um crocante de queijo.
Comentário:
Esta iguaria adapta-se a todas as épocas, podendo juntar ao risoto, por exemplo na primavera, os espargos e no outono os cogumelos, ou então com abóbora. Enfim isso depende do gosto de cada um.
É um prato de origem italiana mas que se adapta a todas as culturas. Aqui em Portugal, o risoto associado com farinheira fica lindamente. E também se pode substituir o queijo por um produto nacional que é o queijo da ilha de São Jorge....
Cozinha é imaginação e combinações por isso mãos à obra, experimente e invente...
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