segunda-feira, 19 de maio de 2014

Massa quebrada de amêndoa



Receita
Ingredientes para 10 pessoas:

0,210 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,080 kg miolo de amêndoa moída fina
1 unidade ovo batido
0,080 kg açúcar em pó
0,005 kg sal fino

Desenvolvimento:

Peneirar a farinha, o açúcar em pó, o miolo de amêndoa, o sal fino para uma bacia, e juntar a manteiga em pedaços pequenos.
Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga se misture bem aos restantes ingredientes até formar uma espécie de areia grosseira. Fazer uma cavidade no centro e juntar o ovo batido e incorporar todos os elementos. Não amassar demasiado. Fazer uma bola com a massa e envolver em pelicula aderente. Colocar no frigorífico durante cerca de 2 horas.

Comentário:

Mais uma base utilizada em pastelaria.


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