Receita
Ingredientes para 10 pessoas:
0,210 kg farinha sem fermento
0,125 kg manteiga
0,080 kg miolo de amêndoa moída fina
1 unidade ovo batido
0,080 kg açúcar em pó
0,005 kg sal fino
Desenvolvimento:
Peneirar a farinha, o açúcar em pó, o
miolo de amêndoa, o sal fino para uma bacia, e juntar a manteiga em pedaços
pequenos.
Misturar delicadamente com as pontas dos dedos de maneira a que a manteiga
se misture bem aos restantes ingredientes até formar uma espécie de areia
grosseira. Fazer uma cavidade no centro e juntar o ovo batido e incorporar
todos os elementos. Não amassar demasiado. Fazer uma bola com a massa e
envolver em pelicula aderente. Colocar no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Comentário:
Mais uma base utilizada em pastelaria.
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